11月26日，天水在線一行走進中國傳統村落——清水縣賈川鄉梅江村攝影采風，主題拍攝“馓面飯是如何煉成的”。當日，在清水縣重點文物保護單位——梅江古民居(NO：01)朱家大院（邊院），該院女主人用自家種的玉米磨的玉米面，用最為傳統的做法為采風團制作了一鍋馓面飯，在線小編也津津有味的吃起了馓面飯。
▲天水在線2016年11月26日攝于梅江村
在古老的天水，每當冬季來臨，氣溫一天天下降，時不時的有陣陣冷空氣來襲，在寒冷的日子里，一碗熱乎乎的馓面飯便成為驅寒暖身的最美佳肴。做馓面飯是一門藝術。以當年的新鮮玉米，用石磨磨成的面最香。做時，先用大火將鐵鍋里的水燒開，然后放進大塊的土豆塊，右手執一長竹筷，左手抓適量玉米面邊往鍋里拋灑，一邊灑一邊用竹筷勻速攪動，這時候雙手一定要配合默契，要不然面在鍋里會結成疙瘩，待到稀稠適當，鍋里形成糊狀時，核桃般大的氣泡從鍋里“撲哧撲哧”地往出冒，再用大勺來回攪拌，這時蓋上鍋蓋，用細火慢燉少許時間，一鍋香蓬蓬、伴著新鮮玉米面和土豆特殊香味的馓面飯便出鍋了。 馓飯做熟后，還得有下飯吃的菜，天水人叫“下”菜。“下”菜的種類很多，多可數十種，少則一兩種，最常見的是炒青椒、炒土豆絲、涼拌胡蘿卜絲、涼拌蘿卜、熗酸菜和各種腌制的泡菜。在麥積區和清水縣，還有一種特別的“下”菜——“麻菜”，因這里盛產花椒，每年霜降之后，家家將經過霜浸過的大白菜和卷心菜放在大鍋里過水后晾涼，一層一層碼在缸中，灑上食鹽和花椒粒，缸口用大小適宜的石頭鎮壓發酵成熟。一月之后，清脆可口、帶著濃郁椒香味的“麻菜”便制成了，“麻菜炒豆腐”是吃馓飯最好的“下”菜。過去，農村生活條件差，冬天的新鮮蔬菜少，一缸“麻菜”就是一家人整個冬天的菜壇子。雨雪天，端上一碗熱乎乎的馓飯，一家人圍坐在炕頭，外面天寒地凍，屋內卻熱氣騰騰，溫暖從捂著馓飯碗的手漸漸融化到心里，是多么溫馨的事！吃馓飯也很講究，要從碗邊或中間一筷一筷地撈起，手中的碗要不斷的旋轉，吃到碗底馓飯都是熱乎乎的，而且吃過的碗特別干凈。外地人不會吃，嫌這樣太麻煩，干脆端起來一喝了之，這可是吃馓飯的大忌，是最煞風景的。
▲天水在線2016年11月26日攝于梅江村
▲天水在線2016年11月26日攝于梅江村
▲天水在線2016年11月26日攝于梅江村
▲天水在線2016年11月26日攝于梅江村
▲天水在線2016年11月26日攝于梅江村
▲天水在線2016年11月26日攝于梅江村
▲天水在線2016年11月26日攝于梅江村
▲天水在線2016年11月26日攝于梅江村
▲天水在線2016年11月26日攝于梅江村 |
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