在甘肅蘭州，“蘭州牛肉面”是一個(gè)獨(dú)具城市標(biāo)志意義的特色產(chǎn)業(yè)，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”的特點(diǎn)馳名天下。牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;蒜苗香菜新鮮翠綠;面條則柔滑透黃，構(gòu)成了一碗熱氣騰騰、令人沉醉的牛肉面。
然而，沒(méi)有辣椒油的牛肉面是一碗沒(méi)有靈魂的牛肉面。那香而不嗆、色澤澄紅的辣椒油往蘭州牛肉面上一澆，濃郁的牛肉湯頓時(shí)變得更加鮮香、更加 “辣眼”。
近日，全國(guó)人大代表、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)民族餐飲旅游委員會(huì)主席、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、蘭州市民族餐飲食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民一行來(lái)到享譽(yù)全國(guó)的“辣椒之鄉(xiāng)”——甘谷，考察調(diào)研辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。在近距離了解了甘谷辣椒的種植歷史、種植基地、龍頭企業(yè)加工生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)模式及發(fā)展現(xiàn)狀等情況后。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民頗為感慨地說(shuō)：“辣椒作為蘭州牛肉面和民族餐飲必不可少的調(diào)味料之一，‘真材實(shí)料，地道甘味’的甘谷辣椒早已走進(jìn)大大小小的牛肉面館和餐飲企業(yè)，在這個(gè)無(wú)辣不歡的時(shí)代，甘谷辣椒已逐步成為家喻戶曉的辣中‘佼佼者’。”
其實(shí)，甘谷辣椒栽培至今已有400多年的種植歷史，由于獨(dú)特的土壤、氣候等自然條件，甘谷辣椒色澤光亮、肉厚油多、角條細(xì)長(zhǎng)、皺褶均勻、辣味香濃，以“七寸紅”辣椒為主的60多個(gè)品種出口20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為了全國(guó)辣椒生產(chǎn)基地之一。
近年來(lái)，甘谷縣按照“科學(xué)布局建基地、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)保品質(zhì)、龍頭帶動(dòng)延鏈條、品牌打造增效益”發(fā)展思路，著力加強(qiáng)政策扶持引導(dǎo)，穩(wěn)步擴(kuò)大種植規(guī)模，培育壯大龍頭企業(yè)，完善產(chǎn)業(yè)鏈條，強(qiáng)化宣傳推介，擦亮金字招牌，形成“拳頭”產(chǎn)品和品牌效益。目前，全縣辣椒種植面積達(dá)5.6萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量13萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)3.5億元左右。
馬利民一行在隴上椒參觀了一體化辣椒生產(chǎn)線后，蘭州馬子祿牛肉面有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人王志禎說(shuō)：“‘馬子祿牛肉面’是目前為止蘭州唯一一個(gè)被授予“中華老字號(hào)”的牛肉面館。目前“馬子祿”已經(jīng)在全國(guó)有20多家加盟連鎖店，所有原材料由蘭州統(tǒng)一配送。對(duì)于辣椒的年需求量近百?lài)崳Ｍ麑⒏使壤苯纷鳛轳R子祿牛肉面的點(diǎn)睛之筆，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，和蘭州牛肉面一起走出國(guó)門(mén)，被世界所知。”
作為辣椒之鄉(xiāng)，甘谷辣椒經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，目前注冊(cè)的辣椒加工企業(yè)有26家，年加工能力9600噸，辣椒產(chǎn)品年銷(xiāo)量7680噸，銷(xiāo)售收入2.5億元。相繼開(kāi)發(fā)出的“隴上椒”“辣椒紅了”“全錄王”“永寧春”“鼎圓”等品牌產(chǎn)品有辣椒面、絲、丁、片、油、醬以及油潑面等7大系列60多個(gè)品種，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)29個(gè)省區(qū)市和馬來(lái)西亞、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。
在辣椒紅了專(zhuān)業(yè)合作社的辣椒面碾制車(chē)間里，可以看到四五個(gè)石碾子不停地轉(zhuǎn)著，手拿小笤帚的工人跟著石磨轉(zhuǎn)著圈。見(jiàn)慣了調(diào)味品市場(chǎng)加工調(diào)料時(shí)的小型機(jī)械粉碎場(chǎng)面，這種像石杵、石臼、石碾重新派上用場(chǎng)的加工場(chǎng)面讓在場(chǎng)的參觀者們眼前一亮。
蘭州明軒餐飲管理有限公司馬明看見(jiàn)石碾辣椒后，他說(shuō)：“小時(shí)候，家家戶戶幾乎都有這種石杵臼和小型石碾;這樣的加工方式能保持辣椒的原質(zhì)原味。后來(lái)，市場(chǎng)上賣(mài)的現(xiàn)成品多了，就很少有人再受累磨辣椒面了。”蘭州明軒餐飲管理有限公司是一家集調(diào)味品生產(chǎn)、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等為一體的餐飲公司，大家眾所周知的馬有布牛肉面就是旗下品牌，對(duì)于辣椒也是求過(guò)于供，看到原質(zhì)原味的辣椒面之后，希望與兩家企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，讓甘谷辣椒為蘭州牛肉面及整個(gè)餐飲行業(yè)增色添彩。
甘谷縣年平均氣溫11.8℃，無(wú)霜期215天左右，光照充足、雨量偏少，這種得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件成為甘谷辣椒色澤紅亮、肉厚油多、香味濃郁的根本保障。80年代，甘谷辣椒以其色、辣、味獨(dú)具特色優(yōu)勢(shì)，曾一度獨(dú)居蘭州牛肉拉面市場(chǎng)，深受市民歡迎。
副縣長(zhǎng)霍艷平說(shuō)：“蘭州牛肉拉面已邁出國(guó)門(mén)、走向世界，成為甘肅面制食品的一道閃亮品牌，其“一紅二白、三清四綠”的鮮明特征已成為甘肅味道乃至中國(guó)味道的旗幟代表， 其中“一紅”，更是無(wú)數(shù)中華兒女“家鄉(xiāng)味道”的回憶。甘谷辣椒品質(zhì)優(yōu)良、香韻獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，在種植和生產(chǎn)方面已有豐富經(jīng)驗(yàn)和較大規(guī)模，如能成為蘭州牛肉拉面特供產(chǎn)品，一方面能大幅拓寬我縣辣椒產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道，促進(jìn)椒農(nóng)增收；另一方面也能助力蘭州牛肉面在‘色、香、味’方面更上一層，更有味道。”
據(jù)介紹，2011年甘谷辣椒通過(guò)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證，2020年入選“甘味”區(qū)域公共品牌目錄，2022年獲批國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)籌備建設(shè)，該示范區(qū)目前正在建設(shè)中，到2025年建設(shè)結(jié)束。2023年10月入選國(guó)家地理標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)重點(diǎn)聯(lián)系目錄。
馬利民會(huì)長(zhǎng)表示，“這次甘谷之行，讓我有幸接觸了解了甘谷辣椒，我們協(xié)會(huì)和相關(guān)企業(yè)回去之后將會(huì)立足自身優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步發(fā)揮橋梁紐帶作用，推動(dòng)蘭州牛肉面、民族餐飲與辣椒產(chǎn)業(yè)的深度融合，精準(zhǔn)對(duì)接多元化的餐飲消費(fèi)需求，以豐富創(chuàng)新的宣傳手段講好‘甘谷辣椒’的餐飲故事。”
（來(lái)源：甘谷縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：康翠霞） |
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