在甘肅蘭州，“蘭州牛肉面”是一個獨具城市標志意義的特色產(chǎn)業(yè)，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的特點馳名天下。牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;蒜苗香菜新鮮翠綠;面條則柔滑透黃，構成了一碗熱氣騰騰、令人沉醉的牛肉面。
然而，沒有辣椒油的牛肉面是一碗沒有靈魂的牛肉面。那香而不嗆、色澤澄紅的辣椒油往蘭州牛肉面上一澆，濃郁的牛肉湯頓時變得更加鮮香、更加 “辣眼”。
近日，全國人大代表、中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪協(xié)會民族餐飲旅游委員會主席、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長、蘭州市民族餐飲食品行業(yè)協(xié)會會長馬利民一行來到享譽全國的“辣椒之鄉(xiāng)”——甘谷，考察調(diào)研辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。在近距離了解了甘谷辣椒的種植歷史、種植基地、龍頭企業(yè)加工生產(chǎn)、經(jīng)營模式及發(fā)展現(xiàn)狀等情況后。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民頗為感慨地說：“辣椒作為蘭州牛肉面和民族餐飲必不可少的調(diào)味料之一，‘真材實料，地道甘味’的甘谷辣椒早已走進大大小小的牛肉面館和餐飲企業(yè)，在這個無辣不歡的時代，甘谷辣椒已逐步成為家喻戶曉的辣中‘佼佼者’。”
其實，甘谷辣椒栽培至今已有400多年的種植歷史，由于獨特的土壤、氣候等自然條件，甘谷辣椒色澤光亮、肉厚油多、角條細長、皺褶均勻、辣味香濃，以“七寸紅”辣椒為主的60多個品種出口20多個國家和地區(qū)，成為了全國辣椒生產(chǎn)基地之一。
近年來，甘谷縣按照“科學布局建基地、標準生產(chǎn)保品質、龍頭帶動延鏈條、品牌打造增效益”發(fā)展思路，著力加強政策扶持引導，穩(wěn)步擴大種植規(guī)模，培育壯大龍頭企業(yè)，完善產(chǎn)業(yè)鏈條，強化宣傳推介，擦亮金字招牌，形成“拳頭”產(chǎn)品和品牌效益。目前，全縣辣椒種植面積達5.6萬畝，預計總產(chǎn)量13萬噸，產(chǎn)值達3.5億元左右。
馬利民一行在隴上椒參觀了一體化辣椒生產(chǎn)線后，蘭州馬子祿牛肉面有限責任公司負責人王志禎說：“‘馬子祿牛肉面’是目前為止蘭州唯一一個被授予“中華老字號”的牛肉面館。目前“馬子祿”已經(jīng)在全國有20多家加盟連鎖店，所有原材料由蘭州統(tǒng)一配送。對于辣椒的年需求量近百噸，希望將甘谷辣椒作為馬子祿牛肉面的點睛之筆，強強聯(lián)合，和蘭州牛肉面一起走出國門，被世界所知。”
作為辣椒之鄉(xiāng)，甘谷辣椒經(jīng)過多年的發(fā)展，目前注冊的辣椒加工企業(yè)有26家，年加工能力9600噸，辣椒產(chǎn)品年銷量7680噸，銷售收入2.5億元。相繼開發(fā)出的“隴上椒”“辣椒紅了”“全錄王”“永寧春”“鼎圓”等品牌產(chǎn)品有辣椒面、絲、丁、片、油、醬以及油潑面等7大系列60多個品種，遠銷全國29個省區(qū)市和馬來西亞、韓國等國家和地區(qū)。
在辣椒紅了專業(yè)合作社的辣椒面碾制車間里，可以看到四五個石碾子不停地轉著，手拿小笤帚的工人跟著石磨轉著圈。見慣了調(diào)味品市場加工調(diào)料時的小型機械粉碎場面，這種像石杵、石臼、石碾重新派上用場的加工場面讓在場的參觀者們眼前一亮。
蘭州明軒餐飲管理有限公司馬明看見石碾辣椒后，他說：“小時候，家家戶戶幾乎都有這種石杵臼和小型石碾;這樣的加工方式能保持辣椒的原質原味。后來，市場上賣的現(xiàn)成品多了，就很少有人再受累磨辣椒面了。”蘭州明軒餐飲管理有限公司是一家集調(diào)味品生產(chǎn)、食品生產(chǎn)銷售、餐飲服務等為一體的餐飲公司，大家眾所周知的馬有布牛肉面就是旗下品牌，對于辣椒也是求過于供，看到原質原味的辣椒面之后，希望與兩家企業(yè)達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，讓甘谷辣椒為蘭州牛肉面及整個餐飲行業(yè)增色添彩。
甘谷縣年平均氣溫11.8℃，無霜期215天左右，光照充足、雨量偏少，這種得天獨厚的地理條件成為甘谷辣椒色澤紅亮、肉厚油多、香味濃郁的根本保障。80年代，甘谷辣椒以其色、辣、味獨具特色優(yōu)勢，曾一度獨居蘭州牛肉拉面市場，深受市民歡迎。
副縣長霍艷平說：“蘭州牛肉拉面已邁出國門、走向世界，成為甘肅面制食品的一道閃亮品牌，其“一紅二白、三清四綠”的鮮明特征已成為甘肅味道乃至中國味道的旗幟代表， 其中“一紅”，更是無數(shù)中華兒女“家鄉(xiāng)味道”的回憶。甘谷辣椒品質優(yōu)良、香韻獨特、營養(yǎng)豐富，在種植和生產(chǎn)方面已有豐富經(jīng)驗和較大規(guī)模，如能成為蘭州牛肉拉面特供產(chǎn)品，一方面能大幅拓寬我縣辣椒產(chǎn)品銷售渠道，促進椒農(nóng)增收；另一方面也能助力蘭州牛肉面在‘色、香、味’方面更上一層，更有味道。”
據(jù)介紹，2011年甘谷辣椒通過國家地理標志保護產(chǎn)品認證，2020年入選“甘味”區(qū)域公共品牌目錄，2022年獲批國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)籌備建設，該示范區(qū)目前正在建設中，到2025年建設結束。2023年10月入選國家地理標志運用促進重點聯(lián)系目錄。
馬利民會長表示，“這次甘谷之行，讓我有幸接觸了解了甘谷辣椒，我們協(xié)會和相關企業(yè)回去之后將會立足自身優(yōu)勢，進一步發(fā)揮橋梁紐帶作用，推動蘭州牛肉面、民族餐飲與辣椒產(chǎn)業(yè)的深度融合，精準對接多元化的餐飲消費需求，以豐富創(chuàng)新的宣傳手段講好‘甘谷辣椒’的餐飲故事。”
（來源：甘谷縣融媒體中心 轉載：康翠霞） |
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