甘谷辣椒記
文牛勃
天水甘谷，總是和辣椒連在一起。
初春時(shí)節(jié)，走在甘谷農(nóng)村，屋檐下、大樹上，舉凡所見，無一不是瀑布般自天而降的辣椒串，紅得如火如炬。隴海鐵路從甘谷橫穿而過，關(guān)于甘谷辣椒的傳說就乘著車輪的翅膀傳到了四面八方。說列車一進(jìn)甘谷地界，辣椒一片連著一片，連空氣都染紅了。一旅客禁不住好奇，頭伸出窗外一看，鐵路兩旁村莊的大樹上掛的全是一串串瓔珞似的辣椒，驚得好半天舌頭都捋不直，“嘖嘖，怪不得甘谷辣椒有名，原來是這么大的樹上長的！”甘谷人聽了，既不糾正，也不反駁，得意卻狂草一樣寫在臉上。
鄉(xiāng)下是辣椒的展廳，城里是辣椒的作坊。
走在甘谷縣城，隨處可見一處處的辣椒加工作坊。甘谷人聰明，接受現(xiàn)代技術(shù)的能力很強(qiáng)，于辣椒加工卻是個(gè)例外。甘谷人加工辣椒，手法幾百年不變，一直是石臼砸，石磨推，即使用電錘的，節(jié)奏也不疾不徐，像煞甘谷人溫文爾雅的生活。甘谷的隴上椒、全錄王、永寧春、古風(fēng)臺(tái)等，已成為享譽(yù)全國的名優(yōu)品牌，企業(yè)規(guī)模一個(gè)比一個(gè)大，可無論前面的環(huán)節(jié)多么前衛(wèi)現(xiàn)代，最關(guān)鍵的加工環(huán)節(jié)卻是幾百年不變。千萬不要把甘谷加工辣椒的“磨”和普通的磨混為一談，甘谷辣椒粗細(xì)極講究，說是辣椒面，卻和面大不一樣，粗。看起來粗，吃起來卻細(xì)膩滑嫩。甘谷人在介于粗細(xì)之間的鋼絲上自如地跳著春天的芭蕾，秘密一個(gè)在磨道的鏨刻，一個(gè)在用力的輕重，看似簡單，做起來卻難。外地人羨慕得不行，偷藝的多，但真能學(xué)幾把刷子帶回去的卻少。甘谷辣椒加工的訣竅在哪里，與其說了聽不懂，還不如不說。
甘谷人的性格義氣、熱情，走南闖北在各地都很受歡迎，大抵也是沾了辣椒的光。我的老師、著名漫畫家曹昌光先生寫甘谷人的聰明能折騰，用調(diào)侃口吻說甘谷人如何把辣椒賣到了聯(lián)合國，讓一幫大鼻子藍(lán)眼睛直豎大拇指OK個(gè)不停。你想，一日三餐頓頓不離辣椒，那碗里，紅是真紅，吃是真吃。陜西的油潑面，到甘谷就變成了油潑辣子面，辣椒成了主料。蘭州牛肉面開到甘谷，任是多正宗，別的不變，辣椒卻絕對(duì)得變。甘谷人吃牛肉面，辣椒不是在面上漂那么幾點(diǎn)，而是在碗里蓋厚厚一層，一邊美得大快朵頤，一邊辣得吸溜喝醋，一碗面吃完，額上滲出一層細(xì)密的汗珠子才算過癮。
一方水土養(yǎng)一方人，同時(shí)養(yǎng)出一方人的精神和性格。甘谷人性格豪爽熱情，義氣全在臉上寫著。喜怒哀樂不藏不掩，有辣椒一樣的熱情，更有辣椒一樣的真誠，做人干事喜歡直來直去。甘谷人愛辣椒，但不愛高粱面里調(diào)辣椒——吃出看不出的人。
甘谷人仗義憨厚，你可以在別的地方耍點(diǎn)小聰明，在辣椒上千萬別胡來。甘谷人的眼睛似乎是專為辣椒長的，看辣椒真假，一看一個(gè)準(zhǔn)。這些年，樹大招風(fēng)，有些外地人趁月黑風(fēng)高偷偷把外地辣椒運(yùn)到甘谷，想魚目混珠。可咱甘谷辣椒是什么，是辣椒中的貴族，天生的鳳凰品相豈是烏鴉麻雀能蒙混過去的。這些伎倆騙不過甘谷人的眼睛，就更不要想著會(huì)騙過甘谷人的舌頭。甘谷人是在辣椒堆里長大的，就連母親的乳汁里都有一股淡淡的辣椒味兒，這樣的舌頭嘗辣椒的真假，不用吃不用看，舌尖只一觸，就能辨別出錯(cuò)誤答案。甘谷人居家吃飯，佐餐的啥都可以沒有，辣椒卻絕對(duì)少不了。和人吃飯，不看別的，看看碗里辣椒的多少，你就知道誰是甘谷人了。
甘谷人外出，別的東西可以不帶，辣椒卻是必備，外地人不解，以中國之大，還愁沒辣椒吃?辣椒有，但在甘谷人的情愫里，比甘谷辣椒更香的，少!甘谷辣椒，別說甘谷人愛吃，皇帝也愛吃。一句多少帶點(diǎn)笑意的話，卻引出了一段有趣的故事。
雍正帝散朝，至一小房前，透過窗紗燈影，見內(nèi)有一人手持一壇津津忘乎所以，雍正帝甚為好奇，遂徑直而入。此人吃得正香，初未察覺，偶爾抬頭，見皇上駕到，大吃一驚，顧不得收拾桌上雜物，跪伏在地，驚慌之狀讓雍正帝啞然失笑。此人是誰?不是別人，正是翰林院侍讀學(xué)士、甘谷人鞏建豐。雍正見狀，指著小壇問：“內(nèi)中何物，如此馨香四溢?”
“稟萬歲，壇中乃家鄉(xiāng)所產(chǎn)土物——辣椒。”
言畢，當(dāng)即打開一壇呈于帝前，雍正問：“如何享用?”鞏建豐說：“任意皆可，猶以饅頭輔之為妙。”說時(shí)遞上一個(gè)饅頭，雍正帝饅頭夾上辣椒，連吃數(shù)口，香汗微沁，直呼過癮。
“如此美味，豈能獨(dú)自享用。孟子曰‘獨(dú)樂樂，與人樂樂，孰樂?”？
鞏建豐答道：“與皇上樂樂，極樂。”
“如此，還不多多供奉朝廷，讓眾人皆得此美而享之。”言罷，君臣相視而笑。甘谷辣椒由是成為貢品。
甘谷辣椒品質(zhì)好不說，連外形都好看，色澤紅亮，肉厚油多，角條細(xì)長，皺紋均勻，制干率高，味道濃郁鮮香，具有開胃健脾、養(yǎng)顏明目、促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝等多種功效，富含十余種礦物質(zhì)營養(yǎng)和多種維生素。品質(zhì)說品質(zhì)，但辣椒其實(shí)并非嬌生慣養(yǎng)之物，國內(nèi)外除少數(shù)地區(qū)外，絕大多數(shù)地方都可種植，生長都不錯(cuò)。但甘谷辣椒卻能在國內(nèi)外辣椒的眾香國里脫穎而出，一枝獨(dú)秀，想必定有其獨(dú)特所在。
甘谷辣椒之所以品質(zhì)卓異，鶴立雞群，和甘谷獨(dú)特的地理位置、優(yōu)越的自然條件不無關(guān)系。甘谷渭河流域河谷地區(qū)和散渡河流域川臺(tái)地區(qū)，氣候溫暖，光照充足，土質(zhì)肥沃，灌溉條件良好，種植辣椒具有得天獨(dú)厚的條件。這沒辦法，天賜之區(qū)，必產(chǎn)名物，老天爺要偏愛一個(gè)地方，不需要多少理由。甘谷辣椒種植，有據(jù)可考的歷史在四百年以上，幾百年來，甘谷農(nóng)民積累了豐富的種植經(jīng)驗(yàn)，過去是借助優(yōu)勢(shì)，精耕細(xì)作，如今在此基礎(chǔ)上仰仗科學(xué)技術(shù)大顯身手。甘谷人不但會(huì)種植，更會(huì)培育優(yōu)良品種，從而保證甘谷辣椒產(chǎn)量提高，品質(zhì)不變。五萬畝的種植面積不算很大，但這是品質(zhì)一流的五萬畝。在種植加工的一系列環(huán)節(jié)上，甘谷人手中緊握兩張牌，一是地方特色牌，二是精品戰(zhàn)略牌。乘著這雙有力的翅膀，甘谷辣椒暢銷世界20多個(gè)國家和地區(qū)，科學(xué)研制開發(fā)的面、絲、片、丁、油、醬等數(shù)十個(gè)辣椒系列產(chǎn)品，滿足了海內(nèi)外消費(fèi)者多層次的需求。隴上椒、全錄王、永寧春、古風(fēng)臺(tái)等幾十家辣椒加工企業(yè)互相競爭，使甘谷辣椒保有其旺盛的活力，品質(zhì)幾近完美。不論在多大的超市，包裝上印有“甘谷”二字的辣椒，絕對(duì)搶手。甘谷辣椒不吃沒辦法，只要吃一次，再吃別的辣椒時(shí)，全沒了味兒，自此以后，“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”。
甘谷辣椒，香字當(dāng)頭，辣在其次，辣中帶香，香中含辣。你看那加工過程，細(xì)針縫線，先用清油干炒，火候極講究，小了油入不進(jìn)去，大了皮焦瓤生。然后用剪子剪成菊花瓣似的細(xì)絲兒，或面，或絲，一整套工序下來，精細(xì)到不能再精細(xì)的程度，辣椒的加工成了生活的辯證法，這樣做出的辣椒，能不香，能不對(duì)著窗戶吹喇叭——鳴聲在外。
甘谷人崇尚禮尚往來，贈(zèng)人辣椒，不僅僅是對(duì)自己產(chǎn)品的自信，更是對(duì)客人最高的尊敬。甘谷辣椒不僅僅是辣椒，而是一種文化，一種甘谷的精神，火辣辣的事業(yè)腳踏實(shí)地地干，喜洋洋的生活有滋有味地過。
甘谷是辣椒之鄉(xiāng)，辣椒是甘谷的地理標(biāo)志。
甘谷——無辣不甘，無谷不椒。
（來源：甘谷縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：康翠霞） |
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