甘谷紅辣椒
（文/王琪）
又是一年辣椒紅，紅里傳唱著故鄉(xiāng)情。
故鄉(xiāng)在甘谷。甘谷是個(gè)物華天寶，人杰地靈的地方，素有華夏第一縣之稱。這片深情的土地，養(yǎng)育過(guò)人文始祖伏羲，孔子七十二賢人石作蜀，蜀漢大將軍姜維，一代帝師鞏建豐，以及學(xué)問(wèn)人品陜甘第一的王權(quán)。一方水土養(yǎng)育了無(wú)數(shù)燦若星辰的人杰，而在這片土地上生長(zhǎng)的甘谷辣椒，也以同樣優(yōu)良的品質(zhì)享譽(yù)海內(nèi)外，名揚(yáng)四海。它昔為隴右皇室貢品，今為人民大會(huì)堂專用佐料，成就了“辣椒之鄉(xiāng)”的盛譽(yù)，贏得了“辣椒之王”的美名。
辣椒原產(chǎn)于美洲，意大利航海家哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后，把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。明朝末年傳入我國(guó)，稱其為“蕃椒”。清代陳漠子在《花鏡》中說(shuō)：“番椒叢生白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀，子種。”明天啟年間，當(dāng)這株當(dāng)初只當(dāng)做一種觀賞的花卉植物，沿著絲綢之路，匆匆抵達(dá)甘谷的驛站時(shí)，它便找到了一個(gè)幸福的家園，靈魂的棲息地，安身立命的理想場(chǎng)所。那真是一塊辣椒生長(zhǎng)的天賜沃土啊，四季分明的氣候，滾滾東流的渭河，深情厚重的土壤，還有民風(fēng)純樸的農(nóng)民以及農(nóng)民對(duì)每一種作物都精耕細(xì)作的傳統(tǒng)，這一切的一切都能使辣椒所蘊(yùn)含的熱情全部釋放，所獨(dú)具的個(gè)性自由舒展，所懷抱的志向徹底實(shí)現(xiàn)，所擁有的美和價(jià)值充分展示。
甘谷辣椒，已有近400年的種植歷史了。400年來(lái)，甘谷人對(duì)辣椒情有獨(dú)鐘，熱情不減。種辣椒，務(wù)辣椒，賞辣椒，食辣椒，贊美辣椒，歌詠辣椒，還按照辣椒的形色做成香包、制成年畫(huà)，當(dāng)做吉祥物佩帶、懸掛，渲染熱鬧喜慶的氣氛，就連春節(jié)期間的高臺(tái)隊(duì)伍中也少不了紅紅火火的辣椒元素。出門(mén)在外的游子，走親訪友的親朋，取道甘谷的遠(yuǎn)客，官方友好往來(lái)的饋贈(zèng)，也都是一份深情似火、表里如一的甘谷辣椒。甘谷辣椒已經(jīng)形成了一種獨(dú)特的辣椒文化，已經(jīng)成為了一張經(jīng)典的甘谷名片、甘谷符號(hào)。那形似牛角，色如鮮血，其味辛辣，大紅大綠的甘谷辣椒，它究竟隱藏著怎樣的文化秘密，它是否暗示著甘谷人前世今生的命脈源泉，又是否暗示著甘谷人某種難以割舍的心理情結(jié)，性格特征。那一角角紅的徹底，紅的堅(jiān)決的辣椒，如敢愛(ài)敢恨的甘谷姑娘，那一樹(shù)樹(shù)紅的表里如一，紅的徹頭徹尾的辣椒，好似坦坦蕩蕩的甘谷漢子，那一串串紅的奔放，紅的熱烈的辣椒，更像熱情好客，純樸厚道的甘谷農(nóng)民。
穿紅著綠，足跡遍東西南北，統(tǒng)葷領(lǐng)素，辣香貫春夏秋冬。沒(méi)有一種蔬菜能和辣椒一樣南北皆宜，四季皆宜，也沒(méi)有一種佐料像辣椒那樣老少咸宜，男女咸宜。而甘谷線辣椒更以其獨(dú)特的風(fēng)味贏得了世人的贊譽(yù)，它形似牛角，肉厚油多，色澤明亮、角細(xì)而長(zhǎng)，皺紋均勻、味道濃郁、辣里透香、香中帶辣、美味可口，韻味悠長(zhǎng)，富含人體所必需的20多種維生素和氨基酸，維生素C高出其他地20%以上，且易干燥，耐久貯，能加工成面、絲、片、丁、醬、油等幾十種美味，是久負(fù)盛名的隴右名特產(chǎn)品，暢銷(xiāo)海內(nèi)外，遠(yuǎn)銷(xiāo)韓國(guó)、日本、印度、美國(guó)、俄羅斯等國(guó)際大市場(chǎng)，曾多次被評(píng)為部?jī)?yōu)、省優(yōu)產(chǎn)品。每年從盛夏到三秋，是甘谷辣椒漸次成熟的季節(jié)，每當(dāng)此際，漫步渭河兩岸，眺望南北兩山，那一片又一片的辣椒，紅的鋪天蓋地，紅的如火如荼，微風(fēng)過(guò)處，椒香四溢，色彩斑斕，綠葉掩映下的紅辣椒如火把，似燈籠，它們點(diǎn)亮的可是明日的朝霞，抒情的可是今天的安詳。那風(fēng)中搖曳多姿的一壟壟辣椒，津津樂(lè)道的可是那個(gè)經(jīng)久不衰的紅色故事，傳唱的可是那首架設(shè)中外友誼橋梁的歷史贊歌。1972年，斯里蘭卡總理班達(dá)拉奈克夫人應(yīng)周恩來(lái)總理之邀，來(lái)華訪問(wèn)，晚宴的餐桌上，一碟紅艷艷、油汪汪的油潑辣子引起了班達(dá)拉奈克夫人的注意，她品嘗后，贊不絕口，稱甘谷辣椒為“辣椒之王”。之后，細(xì)心的總理送給班達(dá)拉奈克夫人一包已加工好的甘谷辣椒面和少許未經(jīng)加工的辣椒干，作為紀(jì)念。而班達(dá)拉奈克夫人也贈(zèng)給總理一筐芒果。從此，開(kāi)啟了中國(guó)和斯里蘭卡外交的大門(mén)，甘谷辣椒成了中外友誼的橋梁和使者。
在中國(guó)，有十人九辣的說(shuō)法，在甘谷，更是如此，幾乎人人都吃辣椒，餐餐不離辣椒。辣椒可開(kāi)脾健胃，提神醒目，祛寒去濕，增進(jìn)食欲，可預(yù)防胃癌，養(yǎng)顏美容，瘦身減肥，它可以生食，可以熟吃，可以炒著吃，煮著吃，還可以切成絲吃，踏成面吃。于甘谷人而言，吃辣椒不僅是一種嗜好，一種口味，更多的是吃一種精神，一種情感，一種文化，吃了，心里便踏實(shí)了，靈魂便舒展了，精神便安頓了。記得小時(shí)候，最愛(ài)吃母親做的油潑辣子，每逢秋末冬初，空里流霜，風(fēng)掃落葉，難得清閑的母親，悠閑的坐在自家的庭院里，頭勒一頂紫色頭巾，靜靜地分撿辣椒，也分撿光陰。秋日的暖陽(yáng)，金子一般籠罩著慈祥的母親，也籠罩著這個(gè)溫馨的普通農(nóng)家小院，那真是一段幸福的時(shí)光啊。分撿好辣椒后，母親便選上好的線辣椒，擇凈曬干。接下來(lái)就是選一個(gè)天朗氣清的日子，焙辣椒，就是把辣椒放入鐵鍋，淋上清油，反復(fù)烘炒。每當(dāng)這時(shí)，滿院子里便彌漫著一股濃濃的辣椒香味，這種濃烈而獨(dú)特的辣香已深深地印在我的心里，每每聞至，便想到那秋陽(yáng)下慈祥的母親。焙好的油亮亮、脆酥酥的辣椒干，放入石臼（俗稱擦窩兒）之中，用一根形似紡錘的青石柱（俗稱擦錘兒），在石臼中反復(fù)踏壓，直至成為細(xì)面，一份上好的辣子面就做成了。在辣椒面中，加入食鹽、芝麻等佐料，澆上滾燙的油，攪拌均勻，一碗紅艷艷、油汪汪、香噴噴的油潑辣子就呈現(xiàn)在你的眼前了，一看就讓人食欲大振，垂涎欲滴。無(wú)論夾饃、調(diào)菜，還是拌面都十分相宜，堪稱色香味俱佳。
憶往昔，崢嶸歲月稠。曾幾何時(shí)，金黃的玉米和火紅的辣椒，裝飾著莊戶人家豐衣足食的夢(mèng)境。那些庭院里、墻角下一疊疊碼放整齊的玉米，如一層層鋪展的陽(yáng)光，閃爍著農(nóng)民殷實(shí)與富足的喜悅，那些屋檐下、樹(shù)杈上一串串懸掛的辣椒，如一條條欲飛的火龍、棲息的火焰，鋪陳著農(nóng)家簡(jiǎn)單而平實(shí)的美好。如今，甘谷辣椒又能獲得了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的殊榮，在新的時(shí)代，它將以全新的姿態(tài)，走進(jìn)世人的餐桌，成就甘谷的輝煌。
（來(lái)源：甘谷縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：康翠霞） |
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