麥積區融媒體中心訊（記者 劉秋鈺 董潔 實習記者 張歐陽）在天水，說起漿水，人人都不陌生。炎炎夏日，來一碗漿水，爽口又解渴；酒后來一碗漿水，清火又解酒；大魚大肉飽腹后，來一碗漿水，解膩又開胃。故而，天水人一年四季都離不開漿水。而漿水在天水人眼中，它不僅僅只是一種食物，更是一種文化歷史的呈現，經過了漫長歲月流傳下來，融合了先輩的智慧，呈現出獨有的美食民俗，寄托著濃濃的人文情懷。
在天水，漿水生產廠家有很多，可要說最有名的就要數孟姑漿水！甘肅孟姑食品有限公司位于麥積區東柯河工業園區，是天水漿水制作技藝非遺傳承保護單位，現已建成并投產國內最大的漿水標準生產車間，日產高達50噸，樹立了漿水行業的新標桿。前不久，還被甘肅省營養學會授予為“甘肅孟姑食品有限公司——營養示范基地”的榮譽稱號，成為了甘肅漿水行業唯一獲此殊榮的企業。
孟姑漿水采用傳統原缸發酵工藝，精選新鮮苦苣、芹菜、包心菜制作，生產全程采用5層凈化水，72小時乳酸菌發酵，是行業內首家采用10萬級標準凈化車間罐裝的漿水產品，成品具有酸味柔和、體態清亮、口感清香、無老窖味的特點，孟姑鮮漿水，地道甘肅味，成為了多年來西北地區民眾喜愛的特色美食。
夏天，正是漿水銷售旺季，記者一行走進甘肅孟姑食品有限公司看到，干凈整潔的廠房鱗次櫛比，各個生產車間內工人們身著統一工服，佩戴好餐飲口罩、腳套、手套、頭套等日常裝備，仔細認真地操作配合各大型機器在各自的崗位上開展工作。而這些工人大多數都是來自附近村的農家婦女，因為工廠離家近，工資也不低，所以大家在這里一干就都是好幾年。
在蔬菜清洗車間，車間主任武小翠正在檢查工人的操作是否合格。看到記者，她放下手中的活兒，掰著手指算起了這些來在這里打工的收益，“我在孟姑食品干了已經11年了，一年能掙將近5萬塊錢。這里離家近，工作也穩定，中午也能回家休息，干著真的挺好”。從她燦爛的笑容里和對待工作的認真勁兒中，感覺到她打心眼里喜歡這個工作，正是因為喜歡加之肯鉆研，去年她便獲得了天水市婦聯頒發的“最美女工”榮譽稱號。“干了這么多年，這也成為了我的一個事業，我們的產品我和家人也都在吃，很健康，是地道的綠色食品。今后，我會嚴格要求車間的員工，保證做出的每一袋漿水都是百分之百的合格，讓每一位消費者食得放心。”
十多年前，兩名有志青年李海軍和孟小梅從省城驅車來到麥積區，在這片天河熱土上，他們感受到了天水人對漿水的熱衷和特殊的情感，在經過多年對漿水的深入研究和對天水人食用漿水習慣的反復探索中，于2010年8月成立甘肅孟姑食品有限公司，孟姑漿水一經上市便受到大家的歡迎。
“孟姑漿水已連續暢銷13年，遠銷甘肅、陜西、寧夏、新疆、北京等很多地方，而且我們在線上也有專業的銷售團隊，營銷至全國。”甘肅孟姑食品公司董事長李海軍告訴記者，“現在，公司也相繼研發了孟姑香油、孟姑芝麻醬、孟姑香醋、孟姑醪糟等系列產品，現已全面上市，也都取得了不錯的銷售佳績。”隨著公司規模的不斷發展壯大，對原材料和工人的需求也不斷增加，這也解決了當地群眾的就業和蔬菜銷售難題。“現在公司解決了當地就業人數60多人，讓他們在家門口就可以上班，增加了他們的收入；其次，公司的原材料采用當地種植戶的新鮮蔬菜，這也就解決了農戶蔬菜的銷售問題。”李海軍說道。
甘肅孟姑食品有限公司總經理孟小梅是孟姑品牌的創始人，也是天水漿水制作技藝的第六代傳人，她深知公司隨著不斷發展，除了認真踏實做好孟姑什錦漿水、苦苣漿水、芹菜漿水、清漿水等外，還要在傳統中加入創新元素，研發更多多元化的漿水吃法。“我們的產品可以做很多的美食，比如天水人比較喜愛吃的漿水面、漿水漏魚、漿水火鍋等等。最近我們還研發了漿水果飲，采用天水花牛蘋果、秦安蜜桃、大櫻桃等地方水果與漿水的完美結合，研發出全新的飲品。我們還會不斷地開發出漿水創新吃法，特別是漿水火鍋深受粉絲的喜愛。”孟小梅介紹說。
“天水當地有很多很好吃的美食。我們不僅要讓外地的游客領略到我們天水的美景，也希望他們能嘗到我們天水的美食。”甘肅孟姑食品公司董事長李海軍說道。
一碗漿水，香飄四方。有人曾形象地說：“天水人走到那里，漿水缸背到那里。”一碗漿水酸菜，就是一種鄉愁情懷。孟姑漿水既“發酵”出了麥積人的甜蜜生活，也以其獨特的風味撫慰了遠方游子的思鄉之情。【編輯 曹寧】
（新聞來源：麥積區融媒體中心 轉載：馬文潔） |
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