麥積區(qū)融媒體中心訊（記者 宋倩倩 任澤瑄）春節(jié)期間，家家戶戶的餐桌上都擺滿了大魚(yú)大肉，油膩的實(shí)物吃多了，難免會(huì)讓人感到不適。因此，一些清淡爽口、解膩開(kāi)胃的小吃成為了節(jié)日餐桌上的新寵。在麥積區(qū)，獨(dú)具地方特色的小吃——甜醅，以其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特風(fēng)味，成為了市民餐桌上不可或缺的解膩佳品。
甜醅的制作歷史悠久，是西北地區(qū)獨(dú)有的美食文化體現(xiàn)。其口感醇香甘冽、綿軟可口，食后滿口留香，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)。在新年期間，一碗甜醅不僅是對(duì)味蕾的滿足，更是家人團(tuán)聚、共享天倫之樂(lè)的象征。
走進(jìn)中灘鎮(zhèn)后川村陳建花的家，自制土風(fēng)扇吹散熱氣，新鮮熟小麥撒上酒曲，用鉤耙拌勻，裝入鐵盆壓實(shí)，鋪上鉆孔塑料紙，再蓋棉被，靜候發(fā)酵。早先釀造的甜醅散發(fā)出誘人清甜，微風(fēng)輕拂，連風(fēng)都似帶甜味。
陳建花傳承家中手藝制作甜醅，主要用小麥或油麥發(fā)酵而成，清涼甘甜，味道如舊。甜醅一年四季都做，過(guò)年時(shí)制作量更大，干糧食用達(dá)五六百斤。陳建花說(shuō)：“過(guò)年大魚(yú)大肉吃膩了，喝一碗甜醅，特別舒服。甜醅不僅美味，還有解暑、健脾暖胃等功效。”
陳建花的甜醅制作手藝源自家中長(zhǎng)輩，至今已經(jīng)傳承了數(shù)代人。她與丈夫從長(zhǎng)輩手中接過(guò)這份手藝，已經(jīng)默默堅(jiān)守了32年。雖然傳統(tǒng)手藝制作甜醅頗為辛苦，但陳建花說(shuō)：“我不想讓這份珍貴的文化遺產(chǎn)流失于時(shí)間的長(zhǎng)河中，希望這份手藝能夠繼續(xù)流傳下去，讓更多的人品嘗到這份來(lái)自西北大地的美味。”
除了傳統(tǒng)的甜醅，如今還有許多創(chuàng)新的食用方法，如將甜醅兌入牛奶、酸奶等，制作成甜胚子奶茶等新穎的飲品，深受年輕人的喜愛(ài)。這些創(chuàng)新不僅豐富了甜醅的食用方式，也讓這份傳統(tǒng)美食煥發(fā)出了新的生機(jī)與活力。
甜醅不僅承載著西北人民的味蕾記憶，更是西北地區(qū)文化的重要載體。在這個(gè)新年，不妨與家人一起品嘗一碗甜醅，感受這份傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的美味，共同領(lǐng)略西北美食文化的獨(dú)特魅力。【編輯 姚苗】
（新聞來(lái)源：麥積區(qū)融媒體中心 轉(zhuǎn)載：馬文潔） |
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