“粽子香，香廚房；艾葉香，香滿堂。”在秦安，幾乎所有的人都知道這樣一句話，端午節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，每每這時，在秦安的大街小巷，新鮮的水果，五彩的絲線，造型別致的荷包還有散發(fā)著淡淡清香的粽葉，便成為了城市的主角，滿足著人們對傳統(tǒng)文化乃至美食的渴望。
端午節(jié)的飲食習(xí)俗中最有代表性的就是吃粽子。粽子被正式定為端午節(jié)食品是在晉代，它是文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本和東南亞諸國。
粽子最初是用作祭祖及神靈。從粽子的古稱“角黍”可溯其源。“黍”原為中國北方的一種農(nóng)作物，五月成熟。古人用菰葉包上黍米，成為類似祭壇上牛頭的形狀，作為祭品，稱“角黍”、“角粽”。東晉范注《祠制》中說：“仲夏薦角黍。”說明當(dāng)時有夏至以角黍祭祀祖先神靈的習(xí)俗。
粽子作為祭祀用品，早在春秋時期就已出現(xiàn)，但粽子被正式定為端午節(jié)食品，則是在晉代，這一時期，包粽子的原料除糯米外，還添加了中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。
到了唐代，粽子已成為節(jié)日和民間四季出現(xiàn)于市場的美味食品。粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。元代時，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)蘆葦葉包的粽子，附加料出現(xiàn)豆沙、松子仁、棗子、核桃等，品種更加豐富。
明清兩代，粽子更是作為一種吉祥食品。相傳，那時凡參加科舉考試的秀才，在赴考場前，要吃家中特意給他們包的細長像毛筆的粽子，稱“筆粽”，取其諧音“必中”，為討吉言口彩。另一說法，這種“筆粽”吃到肚里，考場答卷，可妙筆生花。
如今，粽子與正月的元宵、中秋的月餅一起，被稱為中國的三大節(jié)令食品。每年五月初，作為西北小城的秦安，很多家庭都要浸泡糯米、洗粽葉、包粽子，對大家來說，包的雖是普通的食物，感受到的卻是濃濃的親情和對端午文化的脈脈傳承。 |
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