【編者按】律回春暉漸，萬象始更新。群眾在哪里，基層就在哪里，新時代的故事就在哪里。新春伊始，秦安大地處處生機勃勃，全縣干部群眾揮灑汗水、追夢小康，以一刻也不耽誤的緊迫感奮力開創新局面。春節期間，秦安縣融媒體中心全媒體記者放棄與家人團聚的難得機會，走村組、進社區、訪農家、入企業、拍年味、話民生，關注新年開啟之際全縣重點項目建設、鄉村振興、產業升級、民風民俗，全方位、多角度、立體式記錄生活中的點點滴滴和百姓身邊的故事。即日起，秦安縣融媒體中心各平臺將推出《新春走基層》特別報道，敬請關注。
隨著人們生活水平的提高，飲食也在不斷地推陳出新。然而有些熟悉的面孔依舊是“年味”的最佳代言，承載著人們對新年的期盼，伴隨了一代又一代人的成長。或許它們并不是最好的，但如果少了它們的存在，年味兒真的會黯淡許多。無論是老年人守護的傳統味道，還是年輕人熱捧的新興食品，“舌尖上的年味”里潛藏的都是揮之不去的鄉情和記憶。
作為秦安傳統的美食“八大碗”，深深扎根在一代又一代人的記憶中，不可磨滅。位于秦安縣蔡林路的老安家，正是一家擅長八大碗制作的人家。走近老安家，一股肉香味便撲鼻而來，伴隨著濃厚的料香味，令人食欲大振。從事八大碗制作多年的安亞軍告訴記者，八大碗指的是扣肘子，扣排骨，黃燜雞，糟肉，蝦醬肉，十全丸子，八寶飯和香辣帶魚八道菜。之所以叫八大碗，是因為過去人們過年吃飯用的是八仙桌，四四方方，每個角上擺一道菜，七葷一素，是不可多得的美食。
除夕夜晚，擺上一桌，家人們圍坐在一起，推杯換盞、把酒言歡的時刻是最美好、最值得珍惜的，之所以是很幸福的事，關鍵在于那一份真實的情感以及蘊含在吃里面的獨特的年味，這才是傳統食物最重要的意義。
年輕的安博文跟隨父親做了七年，不同于其他的廚師，他更注重菜品的傳承。不僅僅是做菜，更多的是想把這門手藝傳承下去，他現在就是想系統的總結八大碗的做法，讓它能夠成為一種非物質文化得到繼承和發展。“在我們廚師界，有一句話叫返璞歸真，就是回到最初，因為現在的很多菜品都是以創新為主，脫離了本身的味道。我們現在講回到過去，就是回歸到菜品本質上去，讓我們能夠感受到兒時的那種味道。”安博文說道。
傳統習俗中，過年的美味還有很多，比如炸“市花兒”、腌制臘肉等等。也許在某個時刻，當你品嘗這些食物時，就能讓你找回童年和家鄉的味道，這就是它們的神奇獨特之處，尋覓那些封存在我們記憶深處的更多的美味兒，讓舌尖上的“年味”越來越濃。
（天水在線編輯：陶靜） |
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