蓮花鎮(zhèn)，位于秦安縣東北部，地處靜寧、莊浪、秦安三縣交會地帶，交通便利，商貿(mào)繁榮，自古就有“旱碼頭”之美譽(yù)。而這個地方有一種老少皆宜的地方小吃，蓮花干饃。每逢集會，周邊的村民都會到鎮(zhèn)上趕集。許多村民辦完事情，腹中饑餓，要一碗涼粉，來一個干饃，吃起來那是有滋有味。
蓮花干饃是用小麥面烤制的一種餅食，口感香脆，它以精致的做工和地道的家鄉(xiāng)味，讓很多人對它情有獨(dú)鐘。它是用溫水和面，在案板上反復(fù)揉團(tuán)，捏成面餅后，印上伏羲八卦圖案再放置于鐵鍋中，待溫度達(dá)到一定程度，再給面餅翻身，使餅子兩面受熱均勻，烤出來的面餅外脆里酥，讓人食欲大振。
只是打干饃的過程是一個不斷翻動面餅的枯燥過程，在柴火的明明滅滅中，一個個干饃被加工成型，然后整齊地摞在一起。后來人們?yōu)榱嗣馐軣熝鹆侵�，更為了避免煩人的手工操作之累，便改用烤箱制作干饃，不但解放了勞動力，而且大大提高了生產(chǎn)率，使這項(xiàng)古老的石烹工藝走上了現(xiàn)代化的新路子，干饃的口感沒有變，變的只是落后的觀念和模式。
店主仇芳蘭說：“正宗干饃是我們蓮花的，也有點(diǎn)名氣，我們這是老一輩傳統(tǒng)下來的老酵面干饃，做的發(fā)酵面時(shí)間長，周圍吃的都是回頭客，饃饃的味道。。”
過去老家人外出走親戚看朋友，少不了帶上家鄉(xiāng)的干饃，現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)了，不僅在蓮花，在縣城許多地方也隨處可見制作銷售干饃的店面，干饃以其輕巧耐放的特點(diǎn)走進(jìn)了千家萬戶和無數(shù)旅人的日常生活當(dāng)中，它不再是一個地域性的標(biāo)志，而成了一種大眾化的食品。
普通的食材通過精心的制作，都會有獨(dú)到的自然風(fēng)味。而在這些味道中，有一種尤為特別的存在，那就是有關(guān)記憶的，或家鄉(xiāng)、或母親、或關(guān)于感動勝過一切的。蓮花干饃，一代人的美食，一代人的記憶。
（天水在線編輯：陶靜） |
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