麻腐饃的原料——麻子，嗑麻子是秦安人的一大嗜好，是一種可以與瓜子等干果比肩的休閑零食。不僅如此，秦安人也將麻子的吃法，延伸到了餐桌上。
麻腐饃中的麻腐是麻子在石磨上磨制而成的，一般是以原料的方式提供給飯店，他們?cè)偌庸こ墒澄锍噬喜妥�。鍋�?nèi)倒油，油燒熱后，加入蔥花并將麻腐倒入鍋中，略微翻炒后加五香粉、食鹽提味，待麻腐入味后，將其盛出鍋留作餡料。就在麻腐出鍋的一瞬間，麻仁的鮮香味竄滿廚房，光聞一下味就能讓在場的人舌根生津。
這邊熱氣騰騰的麻腐剛出鍋，那邊已經(jīng)和好面準(zhǔn)備放餡料了。只見廚師飛快地把面團(tuán)揉好并搟成長方形薄片，放在案板上，將炒好的餡料均勻地抹在上半張，另外半張蓋在餡料上，用碗劃出一個(gè)半圓形，然后，壓邊捏花。緊接著就是烙饃了，在平底鍋內(nèi)倒入少許油，待油溫上升將麻腐饃放入鍋內(nèi)，等底面烙熟泛黃后，將其翻面，待麻腐饃兩面微黃而不焦即可出鍋。
廚師張玉明說：“烙麻腐饃的面，越揉越有嚼勁，烙麻腐饃的時(shí)候油溫要掌握好，油溫高了就焦了，吃著就不香了，油溫要合適呢，烙出來的麻腐饃才又脆又香�！�
烙好的麻腐饃酥脆可口，咬一口下去，滿口溢香。麻子獨(dú)特的清香和饃的麥香交融在一起，不需要佐以蘸料，就能讓人食之不膩，回味無窮。
（天水在線編輯：馬文潔） |
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