在兒時記憶中，年就是在吆喝聲中，徐徐拉開帷幕，一聲“糖葫蘆兒”，聲音嘹亮，尾音悠長……在中國人看來，紅色象征著喜慶，而糖葫蘆與新年的節慶紅色相得益彰，所以過年吃糖葫蘆成了中國人的一種習俗。
在秦安縣步行街糖葫蘆銷售點，只見來買糖葫蘆的顧客絡繹不絕，攤主不停地拿葫蘆串裹糖衣、裝袋，一刻也不閑著。一支支穿滿晶瑩剔透的紅果小串，一口咬下去，咯崩一聲脆，甜而不膩，酸不倒牙，非常惹人饞。
高師傅的糖葫蘆在選料及制作方法上頗有講究。在選料上，挑選成熟的優質山楂，以保證原料的原生，由于糖葫蘆為純手工制作，不添加任何防腐劑，因此熬糖只需白砂糖和水，熬制需四十分鐘左右，先小火熬至水開，轉中火再熬制一定時間，待湯汁到達一定溫度，且糖汁為香油色時，再轉小火開始沾糖過程。冷卻后，晶瑩甜脆的冰糖葫蘆就制作好了，酸甜可口，老少皆宜。
“做好冰糖葫蘆，選好材料是關鍵，一定要選好外表透紅、口感酸甜適中的山楂。熬制糖稀也是一門技術活，白砂糖放鍋中，倒水需過白砂糖，攪拌至融化后，大火熬至糖稀起泡才成。”高師傅告訴記者。
春節期間，高師傅結合市場需求不斷創新品種，不只有傳統的山楂口味，還有板栗、糯米、紅豆、草莓、砂糖橘等多種口味，品種全、花樣多，在過年期間銷量格外火爆。
“過年期間，買的人特別多，當天做當天賣就全部賣完了。”高師傅兒子告訴記者。
“都說冰糖葫蘆酸，酸里面它裹著甜……”一首勾起童年回憶的冰糖葫蘆，不僅僅吃的美味，還象征著幸福和團圓，更承載著老百姓對美食最樸實的滿足感，和對幸福生活的美好向往。
（來源：秦安縣融媒體中心 轉載：康翠霞） |
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