“無扣肉不成席”。從闔家團聚的除夕年夜飯，到春節期間的各種親朋好友聚會，在秦安，每家每戶的餐桌上通常會有這樣一道“硬菜”—— 一碗香氣四溢的秦安扣肉。
扣肉作為邵女士家里必備的過年美食，其制作技藝，她早已了熟于胸。她說：“我們制作扣肉主要選用肥瘦相間的五花肉，在烹飪過程中經過洗、煮、摸蜜、炸、切片、蒸等好多工序，使之醬香濃郁，肥而不膩，入口即化，齒頰留香，滿嘴生津。這個算是我們的傳統美食，在我們很小的時候，就知道這是家庭逢年過節的必備菜之一，所以我們每年都要自己做扣肉來過年，這樣才有年的味道。”
“我們從小就吃扣肉，小時候看到老一輩做，我們就跟著做，邊做邊學，慢慢就學會了。扣肉是紅的，吃起來紅紅火火，希望我們的日子越來越紅火、蒸蒸日上，希望我們的生活越過越好。”邵女士邊說邊做。
秦安扣肉肉色紅亮、芳香濃郁、肉質軟爛、造型完整、入口即化、鮮香味美。它不僅扣住了家人的團圓，也扣住了祖輩的祝福，也扣住了秦安人舌尖上的鄉愁。（編輯：路淑娟 責編：李曉兵 編審：王小濤）
（新聞來源：秦安縣融媒體中心 轉載：李俊鋒） |
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