(天河酒業(yè)白酒包裝)
清水白酒釀造傳承了中華民族絢爛的釀酒文化，其釀造的歷史可上溯到清朝末年（公元19112年）的“常盛茂”燒鍋，已有百年的傳承演變。清水釀酒有著“醇厚綿香、凈爽味長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格，如今傳承清水釀酒風(fēng)格的當(dāng)屬天河酒業(yè)。
始建于1980年的天河酒業(yè)，其前身是清水酒廠。清水甘甜的水質(zhì)，適宜各種釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖，為白酒釀造提供了有利的天然條件，而泰山廟下的“靈湫池”泉水，冬暖夏涼，甘甜唯美，四季流淌，更是天河酒業(yè)白酒釀造的首選。以“天河春”、“充國(guó)酒”、“羲皇故里”三大系列地域品牌的白酒，深受廣大消費(fèi)者青睞。
(天河酒業(yè)白酒發(fā)酵)
采訪中，天河酒業(yè)生產(chǎn)車(chē)間的負(fù)責(zé)人告訴記者，天河白酒釀造始終堅(jiān)持以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料進(jìn)行濃香型白酒生產(chǎn)。特別是生產(chǎn)操作過(guò)程中，依然沿襲清水釀酒最古老的方式，即十分重視勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低八字操作原則。所謂勻指在操作上，拌和糟醅，物料上甑，潑打量水，攤晾下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致；透指在潤(rùn)糧過(guò)程中，原料充分吸水潤(rùn)透，糧食在蒸煮過(guò)程中要熟透；適指糠殼用量、水份、酸度、淀粉濃度、大曲用量等入窖七因素要適于與釀酒有關(guān)的微生物生長(zhǎng)繁殖，利于糖化發(fā)酵；穩(wěn)指入窖、轉(zhuǎn)排配料要穩(wěn)當(dāng)，切忌大起大落；準(zhǔn)指挖糟、配料、打量水、看溫度、加大曲等計(jì)量要準(zhǔn)確；凈指生產(chǎn)場(chǎng)地，各種公用器具，設(shè)備以至于糟醅、原輔料、大曲、生產(chǎn)用水都要清潔干凈；低則指填充輔料、量水盡量低限量，盡量做到低溫入窖，緩慢發(fā)酵。
（酒曲攤晾）
為保證天河酒業(yè)特有的風(fēng)格，他還告訴記者，釀酒生產(chǎn)從投糧到完成產(chǎn)成品入庫(kù)至少須15個(gè)環(huán)節(jié)39道工序，歷時(shí)一年半時(shí)間。從原輔料處理到起窖、滴窖、配料、潤(rùn)料、拌和、蒸餾摘酒等一系列環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求，特別是沿用傳統(tǒng)工藝的拌和、潤(rùn)料環(huán)節(jié)更為嚴(yán)格，傳統(tǒng)工藝拌和要求低翻快拌見(jiàn)底，潤(rùn)料時(shí)間不可太長(zhǎng)也不可太短；而攤晾、加曲、精心養(yǎng)窖、封窖發(fā)酵、清窖、入庫(kù)、陳釀、勾兌直至包裝入庫(kù)，每個(gè)環(huán)節(jié)要求更為嚴(yán)格。
（拌和、潤(rùn)料環(huán)節(jié)）
（拌和、潤(rùn)料環(huán)節(jié)）
（包裝流水線) |
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