天水“花牛”為什么這么牛？
一、天水花牛蘋果的來歷
天水市地處北溫帶半濕潤內(nèi)陸氣候區(qū)，種植果樹有著得天獨(dú)厚的自然條件。而栽培蘋果的歷史可以上溯到上世紀(jì)四十年代：1949年底建立了天水市最早的“河北苗圃”；1951年，大面積栽植建園，并在梁家坪實(shí)驗(yàn)場進(jìn)行了“蘋果上山”的試驗(yàn)；1952年，在原天水地委農(nóng)業(yè)合作化試點(diǎn)的太京鄉(xiāng)建成了天水市第一個(gè)蘋果山地栽培示范點(diǎn)；同年，與辦公地址在陜西省武功縣的西北果樹所合作，在花牛公社花牛寨（今花牛鎮(zhèn)花牛村）建成了又一個(gè)蘋果山地栽培示范點(diǎn)，這就是“花牛”蘋果的最早果園。
1956年，花牛村從遼寧省引進(jìn)“紅元帥”等多個(gè)品種，在技術(shù)人員的指導(dǎo)培育下，“紅元帥”以色、形、味俱全之特色冠壓群芳。后來“紅元帥”名氣漸漲，開始遠(yuǎn)銷香港，為了區(qū)分和便于統(tǒng)計(jì)“紅元帥”的營銷情況，技術(shù)人員在裝滿“紅元帥”的蘋果箱上用筆標(biāo)注了兩個(gè)字——花牛。香港辦事處將“花牛”紅元帥賣給英國貿(mào)易商，英商又轉(zhuǎn)銷給美國貿(mào)易商，幾經(jīng)品嘗,“花牛”蘋果異彩初放、轟動(dòng)一時(shí)。
1965年，在香港國際博覽會(huì)上，“花牛”蘋果因其色度、果型、肉質(zhì)、含糖等四項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于美國“蛇果”而一舉奪魁，享譽(yù)全球。這一消息傳來，花牛村人都興奮不已。當(dāng)年9月23日，甘肅省天水縣花牛寨生產(chǎn)大隊(duì)的社員們精心挑選出兩箱剛剛采摘的蘋果給毛主席寄去，以表達(dá)對(duì)主席的敬仰之情，毛主席品嘗后，非常喜愛，并在家中會(huì)見時(shí)任甘肅省省長的天水籍著名人士鄧寶珊時(shí)用天水蘋果招待他，稱贊道：“你家鄉(xiāng)天水的蘋果好吃！”此后，中共中央辦公廳代表毛主席向花牛村村民專門致函感謝，信中還夾寄了44.82元錢。花牛村將感謝信勒石樹碑，永志紀(jì)念。
從此，“花牛”蘋果落戶花牛村，并且聲名遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。“花牛”蘋果也被公認(rèn)為和美國“蛇果”、日本“富士”齊名的世界三大著名蘋果品牌之一。而天水市也成為國內(nèi)外專家一致認(rèn)可的蘋果最佳優(yōu)生區(qū)之一。
二、花牛蘋果生產(chǎn)條件和自然資源優(yōu)勢(shì)
天水市位于甘肅省東南部，橫跨黃河和長江兩大水系，屬暖溫帶半濕潤半干旱氣候。天水山多川少，大部分果園位于山地，土層深厚，光照充足，雨水適中，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季分明的獨(dú)特氣候條件，非常有利于蘋果生產(chǎn)。天水“花牛”蘋果栽培區(qū)的年平均氣溫8.5℃-10.8℃，年極端最低溫>-17.4℃，1月份平均氣溫-2.4℃，6-8月份平均氣溫18.4-23℃，年降水量500-600mm，海拔高度1000-1600米，這里土層深厚，年日照時(shí)數(shù)1700-2300小時(shí)，在果品成熟期晝夜溫差大，8-10月份晝夜溫差達(dá)10-15℃，非常有利于果品糖份的積累，是中外專家公認(rèn)的世界蘋果最佳優(yōu)生區(qū)。1987年中國農(nóng)科院果樹研究所對(duì)全國各地氣候進(jìn)行比較，天水的年均溫、年降雨、1月中旬均溫、年極端最低溫、夏季均溫、>35℃天數(shù)、夏季平均最低氣溫等7項(xiàng)生態(tài)指標(biāo)均達(dá)到最適宜區(qū)標(biāo)準(zhǔn)。
在栽培過程中，選用元帥系3-5代優(yōu)良品種的俄矮2號(hào)、天汪1號(hào)首紅、阿斯、超紅等，通過培肥土壤，實(shí)施果園種草覆草和覆蓋黑地膜，加強(qiáng)果園綜合管理和嚴(yán)格的花果管理，果實(shí)套袋等先進(jìn)實(shí)用的技術(shù)，加之特殊的地理生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出形正、個(gè)大、色艷、味美的“花牛”蘋果。果實(shí)上市，適逢中秋節(jié)和國慶節(jié)，大宗紅富士蘋果還未成熟，在市場競爭中優(yōu)勢(shì)明顯。
三、“花牛”蘋果產(chǎn)品的理化、感官等質(zhì)量特色
1、“花牛”蘋果理化等質(zhì)量特色
“花牛”蘋果平均單果重260g左右；可溶性固形物含量12.5—14%；可滴定酸0.2-0.36%；去皮果肉硬度6.5kg/cm2 。
2、“花牛”蘋果感官等質(zhì)量特色
“花牛”蘋果果實(shí)圓錐形，全面鮮紅或濃紅，色澤艷麗，色相片紅或條紅色，果實(shí)著色度90—100%；果個(gè)整齊，果面光滑、亮潔；果形端正高樁、五棱突出明顯，果形指數(shù)0.9—1.0；果肉黃白色，肉質(zhì)細(xì)，致密，松脆，汁液多，風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，口感好，品質(zhì)上。
（截圖）
（《 人民日?qǐng)?bào)海外版 》（ 2017年10月11日 第 11 版 截圖）
“春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪。若無閑事掛心頭，便是人生好時(shí)節(jié)”，這首禪詩，自宋代流傳至今，描繪著恬淡自在的人生大境界。這境界，在天水，都實(shí)現(xiàn)了。黃、綠、紅、白、藍(lán)五彩天水，應(yīng)著人生的豐富與和諧。伏羲十二大功績之一的定節(jié)令，即以天水為二十四節(jié)氣的觀察確定基點(diǎn)，物候隨節(jié)令而變，春則姹紫嫣紅，秋日明月懷人，夏季山風(fēng)送爽，冬天白雪如銀，更美好的，是美景掩映下的美麗收獲。
蘋果手機(jī)面世后，有人編段子，世界上最偉大的蘋果一共三個(gè)，上帝的蘋果、牛頓的蘋果、喬布斯的蘋果。《小蘋果》火了，偉大的蘋果家族又增加了非物質(zhì)成員。如果讓天水人投票，有一個(gè)蘋果一定會(huì)入選，而且排名第一，那就是花牛蘋果。
沒來天水，就聽說過花牛蘋果，望文生義地以為，是用牛糞施肥生長的果樹，或者像奶牛一樣可愛而多產(chǎn)的蘋果。結(jié)果錯(cuò)得影都沒了。花牛不是牛，而是一個(gè)村子，高鐵天水南站，就位于花牛村附近。以村名為果名，源于一個(gè)有趣的誤會(huì)。1965年，花牛村把新培育的蘋果送到香港參展，當(dāng)時(shí)沒有品牌意識(shí)，有果而無名，只得在包裝箱上寫上產(chǎn)地“花牛”二字為識(shí)。未料，花牛蘋果比起東洋味的富士、傳統(tǒng)味的元帥、主旋律的國光，還有西洋味的蛇果，更接地氣、更親切、更溫暖，因色澤濃郁、甜脆可口、形狀優(yōu)雅而廣受喜愛。像我家鄉(xiāng)的汾酒，在1915年巴拿馬世博會(huì)上獲金獎(jiǎng)后聲名鵲起一樣，花牛蘋果也是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，正式成了著名蘋果品種。“花牛”，字面指牛，實(shí)際是村，揚(yáng)名在果。
花牛蘋果最著名的“形象代言人”，是毛澤東主席。正如湖南茶農(nóng)“挑擔(dān)茶葉上北京”，蘋果在國外成名后，花牛村兩位村民自發(fā)給毛主席寄了兩箱。毛主席很喜歡，用來招待客人，對(duì)時(shí)任甘肅省長的天水籍民主人士鄧寶珊稱贊道：你家鄉(xiāng)天水的蘋果好吃！而且，委托中央辦公廳給兩位村民來信致謝，還寄上44.82元蘋果錢。主席喜食辣椒，親自贊揚(yáng)的水果，似乎只見兩種：喜愛廣東芒果，不舍得吃，送給工人；收到天水花牛蘋果，愿與眾樂，和客人分享。1935年，長征路上，毛主席率紅軍過天水，三十年后，主席又一次感受到了天水的心意。我感覺，毛主席喜愛的，不僅是花牛蘋果的口感，還有它的外形。均勻突出的五角，讓他回憶起紅軍的八角帽，“為有犧牲多壯志，敢教日月?lián)Q新天”，當(dāng)年的流血戰(zhàn)斗，終得幸福甘甜。至今，武山縣原樣保留著毛主席故居，櫥窗中的毛主席回信，供人瞻仰。那棵蘋果樹死而不倒，風(fēng)采依舊。
古人云“春深似海”，極言春天花色濃郁，這是春天整體呈現(xiàn)的效果。而見了花牛蘋果，只一顆，就會(huì)強(qiáng)烈地體會(huì)到，什么是紅得濃郁。來天水工作一年多，口頭語里多了一個(gè)詞：扎實(shí)。花牛蘋果，就紅得很扎實(shí)！還學(xué)會(huì)一個(gè)詞：閑的。可用語境很豐富，可意會(huì)而不可言傳，可神通而不可語達(dá)。我感覺，這兩個(gè)詞，很神準(zhǔn)地傳遞出天水人的性格，既有儒家的認(rèn)真踏實(shí)，又含一分道家的超逸灑脫。
道家自老莊以降，博大精深，其實(shí)核心就一句話，上善若水，柔弱勝剛強(qiáng)。花牛蘋果一個(gè)明顯特點(diǎn)是容易糖化。不像富士的甜脆、金帥的爽利、國光的柔香。我老家院子里有一棵國光蘋果樹，從幼果到成熟，一直細(xì)細(xì)地綠著。摘下后，卻越放越黃，香氣越來越濃。媽媽把它們放在衣箱里，衣服都飄著果香。一直放到過年，成了全村人的稀罕物。有時(shí)忘記拿出來，國光果慢慢萎縮，卻不腐爛。宋代詩人鄭思肖《寒菊》詩云“寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風(fēng)中”，國光果也寧萎不腐。老家院子里的果樹，自然早已被砍伐，國光這個(gè)品種，也逐漸消失不名。花牛，這個(gè)滿含泥土氣的國產(chǎn)品牌，和“國光”氣韻相似。糖化后的花牛蘋果，外形不散，果肉卻綿軟如怡，可以拿勺子舀著吃。有句話說，下至不會(huì)走，上至九十九，都能吃花牛。魯迅自喻作牛，吃的是草，擠出來的是奶和血，花牛蘋果也一樣，汲取露、汲取水，汲取大地之營養(yǎng)，奉獻(xiàn)由剛而柔的神仙佳果。牙齒沒長出來，或者已然脫落，都能得到花牛的滋養(yǎng)。
南宋詩人劉克莊《鶯梭》詩敘織布曰“擲柳遷喬太有情，交交時(shí)作弄機(jī)聲。洛陽三月花如錦，多少工夫值得成。”花牛蘋果天生地長，非人力所能及者，然而我們收獲的花牛，卻蘊(yùn)含了果農(nóng)辛勤而科學(xué)的勞動(dòng)。先前觀念里，判斷一棵果樹好還是不好，最重要的標(biāo)準(zhǔn)，就是結(jié)子“稠不稠”，“果實(shí)累累壓彎了枝頭”就是一派豐收的喜人景象。今天的花牛卻恰恰不能這樣。蘋果花開，五朵一簇。第一道工序，就是疏花。手工摘去四朵，僅余一朵，減少數(shù)量，保證質(zhì)量。果實(shí)結(jié)出，又需疏果，果與果之間，留出足夠空間，促其成長而壯大。至夏季，每顆蘋果都人工一個(gè)個(gè)套袋，給幼小的蘋果，穿上防護(hù)服。烈日當(dāng)空，枝繁葉茂，此事辛苦，自不待言。然功用亦大，最重要的，就是防止農(nóng)藥噴到果實(shí)，確保綠色無污染。到果園，見碩果垂垂的樹下，長長地鋪著亮銀色的膜，但不是常見的塑料薄膜。我不解，果園主人答，是反光膜，陽光反射，照到下垂的蘋果頭部，保證光照均勻，每個(gè)花牛蘋果，都紅得秋深似海，紅得像天水人的心一樣扎實(shí)。
上海話里，有個(gè)很有表現(xiàn)力的詞組“賣相好”，可以指東西，也用于形容人，意思相同——漂亮。沒有兩個(gè)果子是相同的，把賣相最好的果子挑出來，才能賣出好價(jià)錢。果庫里，一顆顆果子，在如骨節(jié)連綴成的傳送帶上排排坐著，緩緩流過，每經(jīng)過一個(gè)出口，都有一些果子跳下來。我又外行了。果園主人解釋，一個(gè)個(gè)“骨節(jié)”，就是一個(gè)個(gè)精確到克的秤，不同大小的果子，從不同通道收集起來。果然，果筐上，標(biāo)著95、90、85、80等。我總算開了點(diǎn)竅，試著問，是蘋果的直徑吧。主人頷首。
人常說，花牛蘋果和美國蛇果很相似，可美味美觀美顏而不生于美國的花牛蘋果，和蛇果實(shí)在不搭界。其實(shí)，“蛇果”是Red delicious appale的音意混譯，意即紅而美味的蘋果。天水國際陸港建設(shè)正穩(wěn)步推進(jìn)，花牛蘋果，也將隨現(xiàn)代國際貿(mào)易和物流，遠(yuǎn)銷外面的世界。金發(fā)碧眼的老外，也會(huì)咬一口果子，深吸一口氣，感嘆Red delicious huaniu！
作者簡介：
李曉東，一九七四年生，山西武鄉(xiāng)人，文學(xué)博士，中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員。現(xiàn)任中國作家協(xié)會(huì)社會(huì)聯(lián)絡(luò)部主任。曾任上海市委宣傳部輿情處調(diào)研員、副處長，中央巡視組副處級(jí)、正處級(jí)巡視專員，中國作協(xié)辦公廳秘書處處長，《小說選刊》雜志副主編，甘肅省天水市委常委、副市長（掛職）。研究方向?yàn)槊髑灏自捫≌f、中國現(xiàn)代戲劇、新時(shí)期文學(xué)，散文創(chuàng)作有“天風(fēng)水雅——天水散文系列”“鄉(xiāng)土·礦山系列”等。 |
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