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作為歷史文化名鎮(zhèn)，餐飲風(fēng)格自成一體，濃郁的地方特色構(gòu)成了舌尖上的灘歌。雖不像大城市餐館林立，但是家家都有特色。單是那些小吃攤，就足以令人頭暈?zāi)垦�。頗具特色小吃有油鍋盔、爛草帽油餅、洋芋饃饃、甜醅子、漿水面、馓飯、涼粉等，這些小吃有葷有素，甜咸酸辣，色味俱全，物美價(jià)廉，讓人回味無窮。除此之外，灘歌的野味更是久負(fù)盛名，春夏秋冬，各有側(cè)重。最具特色的有烏龍頭、五厥點(diǎn)、香椿菜、蕨麻豬肉、野兔肉、野雞肉等，有“吃一口、香一肚、補(bǔ)一身”的美譽(yù)，其口味、營養(yǎng)價(jià)值不言而喻。
烏龍頭是袍木芽的別稱，又名木龍頭，多產(chǎn)于天水山林地區(qū)，是一種藥、菜兩用的名貴野菜。烏龍頭樹根莖可入藥，其味甘苦性平，有健胃利便、活血止痛等功效。做法有天水打鹵面、涼拌烏龍頭等。
五蕨點(diǎn)
五葉尖，當(dāng)?shù)胤Q為“五蕨點(diǎn)”，學(xué)名刺五加，屬于落葉灌木，一簇一簇生長，掌形的復(fù)葉上有五個(gè)葉片，因此人們叫它五葉�！度杖A子本草》：“治皮膚病， 可做蔬菜食”，《綱目》“五加，春月于樹枝上抽條葉，山人采為蔬茹”。五葉尖可藥可蔬，它的根莖可以治療皮膚病，它的葉子具有解膩開胃增進(jìn)食欲的功效。五葉尖長開了便不可再食用，五葉尖根部口感細(xì)嫩，吃起來比葉芽更爽脆可口。一般做涼拌菜肴食用。
甜醅子
甜醅子是一種西北地區(qū)的風(fēng)味特色小吃，屬于清明節(jié)，端午節(jié)節(jié)日食品。一般用燕麥或青稞蒸熟后加酒曲釀制而成，其中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。食用時(shí)兌入涼開水，糖，口感酸甜，老少皆宜，具有解暑功效。
爛草帽油餅是灘歌地區(qū)的日常面食之一，是一種家常烙餅。一般以熱水燙過的面粉為原料，因此也稱作“燙面油餅”。制作流程簡單易學(xué)，入口酥脆鮮香，久放而不硬。
山杏所產(chǎn)野生甜杏仁也是灘歌一大特色美食。甜杏仁呈扁心形，味甘微苦，具有潤肺，平喘的絕佳藥用效果。灘歌野生杏仁顆粒均勻、飽滿肥厚、不發(fā)油，多與西芹、胡蘿卜涼拌食用。
蕨菜屬蕨類植物，是不可多得的野菜美味，食用部分是卷曲未展的嫩葉，葉端展開后便不宜食用。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，被稱為“山菜之王”。灘歌鎮(zhèn)蕨菜野生面積廣闊，產(chǎn)量較大，因?yàn)└柁Р思兿狄吧瑹o污染，受雨露滋潤，鮮嫩多汁，因此更加受到廣大食客的熱愛。
漿水面
漿水面是以漿水做湯汁的一種面條，是陜甘地區(qū)特色食品，更是灘歌百姓的日常面食之一。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、清香，別具一格，灘歌的漿水面清淡味香，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽，吃時(shí)加入韭菜或蔥花腌制的咸菜，吃來特別酸香爽口。
胡麻油被冠以“油中之王”，雖然久居西部窮山僻壤，甚至至今不被大眾所知曉，但這絲毫不影響其冠蓋群芳的品質(zhì)。它是以純天然、無污染的胡麻為原料，采用低溫壓榨、精密過濾而成的天然油脂，風(fēng)味獨(dú)特，芳香濃郁，油質(zhì)清澈，被認(rèn)為是陸地上最補(bǔ)腦的天然食物。胡麻油之所以珍貴，主要有3個(gè)因素：一是成分獨(dú)特，油中佳品； 二是產(chǎn)品稀缺，兩低一少，種植面積極為有限、且畝產(chǎn)量低、出油率低，故產(chǎn)品極具稀缺性；三無法造假，獨(dú)善其身，“眾油皆污爾獨(dú)清，養(yǎng)在深山不曾聞。今朝花開齊香散，正宗胡麻將臺(tái)生。”是對胡麻油的經(jīng)典描述。胡麻油在某種程度上，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了作為食用用油的層面，在大多離家在外的西北游子心中，那一滴入鍋的油香，代表著一種濃濃的故土情懷。
灘歌香醋，選料考究、制作精良、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求高、工序繁多、精湛復(fù)雜，具有典型的地方特色，精密配方制作的醋麯，古法木槽發(fā)酵，傳統(tǒng)的翻培技巧，精良的熏培工藝、醋培浸淋，產(chǎn)品精釀滅菌以及三十多道工序，成品醋具有醇、和、綿、酸、香五大特點(diǎn)，觀之色澤紅棕，嗅之濃香馥郁，食之綿酸回甜，風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長，好在一個(gè)“香”字，絕在一個(gè)“精”字，妙在一個(gè)“醇”字，灘歌香醋是不可多得的上好調(diào)味品和健康養(yǎng)生的佳品。
（香粽）
洋芋饃饃+面皮 |
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