|
作為歷史文化名鎮，餐飲風格自成一體，濃郁的地方特色構成了舌尖上的灘歌。雖不像大城市餐館林立，但是家家都有特色。單是那些小吃攤，就足以令人頭暈目眩。頗具特色小吃有油鍋盔、爛草帽油餅、洋芋饃饃、甜醅子、漿水面、馓飯、涼粉等，這些小吃有葷有素，甜咸酸辣，色味俱全，物美價廉，讓人回味無窮。除此之外，灘歌的野味更是久負盛名，春夏秋冬，各有側重。最具特色的有烏龍頭、五厥點、香椿菜、蕨麻豬肉、野兔肉、野雞肉等，有“吃一口、香一肚、補一身”的美譽，其口味、營養價值不言而喻。
烏龍頭是袍木芽的別稱，又名木龍頭，多產于天水山林地區，是一種藥、菜兩用的名貴野菜。烏龍頭樹根莖可入藥，其味甘苦性平，有健胃利便、活血止痛等功效。做法有天水打鹵面、涼拌烏龍頭等。
五蕨點
五葉尖，當地稱為“五蕨點”，學名刺五加，屬于落葉灌木，一簇一簇生長，掌形的復葉上有五個葉片，因此人們叫它五葉。《日華子本草》：“治皮膚病， 可做蔬菜食”，《綱目》“五加，春月于樹枝上抽條葉，山人采為蔬茹”。五葉尖可藥可蔬，它的根莖可以治療皮膚病，它的葉子具有解膩開胃增進食欲的功效。五葉尖長開了便不可再食用，五葉尖根部口感細嫩，吃起來比葉芽更爽脆可口。一般做涼拌菜肴食用。
甜醅子
甜醅子是一種西北地區的風味特色小吃，屬于清明節，端午節節日食品。一般用燕麥或青稞蒸熟后加酒曲釀制而成，其中含有豐富的維生素和礦物質。食用時兌入涼開水，糖，口感酸甜，老少皆宜，具有解暑功效。
爛草帽油餅是灘歌地區的日常面食之一，是一種家常烙餅。一般以熱水燙過的面粉為原料，因此也稱作“燙面油餅”。制作流程簡單易學，入口酥脆鮮香，久放而不硬。
山杏所產野生甜杏仁也是灘歌一大特色美食。甜杏仁呈扁心形，味甘微苦，具有潤肺，平喘的絕佳藥用效果。灘歌野生杏仁顆粒均勻、飽滿肥厚、不發油，多與西芹、胡蘿卜涼拌食用。
蕨菜屬蕨類植物，是不可多得的野菜美味，食用部分是卷曲未展的嫩葉，葉端展開后便不宜食用。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，被稱為“山菜之王”。灘歌鎮蕨菜野生面積廣闊，產量較大，因灘歌蕨菜純系野生，無污染，受雨露滋潤，鮮嫩多汁，因此更加受到廣大食客的熱愛。
漿水面
漿水面是以漿水做湯汁的一種面條，是陜甘地區特色食品，更是灘歌百姓的日常面食之一。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、清香，別具一格，灘歌的漿水面清淡味香，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽，吃時加入韭菜或蔥花腌制的咸菜，吃來特別酸香爽口。
胡麻油被冠以“油中之王”，雖然久居西部窮山僻壤，甚至至今不被大眾所知曉，但這絲毫不影響其冠蓋群芳的品質。它是以純天然、無污染的胡麻為原料，采用低溫壓榨、精密過濾而成的天然油脂，風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，被認為是陸地上最補腦的天然食物。胡麻油之所以珍貴，主要有3個因素：一是成分獨特，油中佳品； 二是產品稀缺，兩低一少，種植面積極為有限、且畝產量低、出油率低，故產品極具稀缺性；三無法造假，獨善其身，“眾油皆污爾獨清，養在深山不曾聞。今朝花開齊香散，正宗胡麻將臺生。”是對胡麻油的經典描述。胡麻油在某種程度上，已經遠遠超越了作為食用用油的層面，在大多離家在外的西北游子心中，那一滴入鍋的油香，代表著一種濃濃的故土情懷。
灘歌香醋，選料考究、制作精良、質量標準要求高、工序繁多、精湛復雜，具有典型的地方特色，精密配方制作的醋麯，古法木槽發酵，傳統的翻培技巧，精良的熏培工藝、醋培浸淋，產品精釀滅菌以及三十多道工序，成品醋具有醇、和、綿、酸、香五大特點，觀之色澤紅棕，嗅之濃香馥郁，食之綿酸回甜，風味獨特，回味悠長，好在一個“香”字，絕在一個“精”字，妙在一個“醇”字，灘歌香醋是不可多得的上好調味品和健康養生的佳品。
（香粽）
洋芋饃饃+面皮 |
打印本頁
