【編者按】近年來，張家川縣按照“舉特色旗、打民族牌、走富民路、建和諧縣”發展理念，提出了三大富民產業，出臺了支持清真餐飲業發展意見，實施了清真餐飲服務業“百千萬”工程,清真餐飲遍地開花，清真餐飲服務業對全縣農民人均純收入的貢獻率達51%以上,已成為農民群眾致富增收的主要渠道。5月9日，張家川縣委宣傳部派遣張家川縣新聞中心、縣電視臺、縣手機報記者赴北京、蘭州、天水等地采訪在當地從事清真餐飲服務業的張家川人，和他們一同感受清真餐飲業發展歷程，進一步做大做強清真餐飲業，引領全縣回漢人民勤勞致富全面建成小康。今起陸續推出《小康路上》系列報道，展示張家川清真餐飲業發展生機。
張家川清真餐飲業扎根北京王府井
（ 張家川縣“三大富民產業”采訪團 ）
北京王府井商業街舉世聞名，被稱為“金街”，與其南北平行的一條街叫做“銀街”,其繁華程度幾乎與“金街”旗鼓相當。
精明能干的張家川80后小伙楊路生把他的清真餐館開在了“銀街”，并在這里扎根發展。
5月10日，楊路生接到筆者的電話，聽到家鄉的媒體要采訪在京從事清真餐飲服務業的張家川人，他非常高興并欣然接受采訪。在楊路生的帶領下，筆者一行來到“銀街”禮士胡同，他的蘭州拉面館就開在這條胡同里。吃客出出進進，生意十分紅火。
（楊路生接受記者采訪）
一天能賣多少錢？一年賺多少錢？筆者問。
楊路生說，一天最少能賣六千塊錢，最好時一天能賣一萬來元，一年也就在50萬上下。賺的多，成本也不低。30多平米的飯館，僅房租一年就得15萬。店里有12個員工，一月開出的工資就超過5萬元。每天忙忙碌碌，不是和客人打招呼，就是和伙計忙做飯。好在今天是星期六，客人不算多。每逢工作日，這條胡同就擠滿了人，那時候你們來，我就根本沒有時間接受采訪了。
楊路生說，在這個寸土寸金的地方，外鄉人想要站穩并扎住根就要付出十分的努力。
（楊路生和他的孩子們在禮士胡同）
1998年，楊路生向親戚借了500元錢只身來北京，因為年齡小，許多飯館為了避免招用童工的嫌疑，20多天的時間里，他一直沒有找到活干，身上的錢所剩無幾。那時候一碗牛肉面才2塊錢一碗，最困難的時候，為了省錢，他一天也就只能吃一碗。而到了晚上，他就像個流浪漢一樣，睡在牛街公園里過夜。
在經過近一個月的艱苦尋找后，楊路生終于在一家寧夏人開的飯館里找到了一份洗碗工的活。他很珍惜這份來之不易的工作，面對每月300元的工資，他覺得很開心，在那之后的一年時間里從未向要求老板漲工資。洗碗的活很辛苦，遠遠超出了這份工作在他印象里的那種輕松。每天洗五大筐，接近500只碗，常常讓人腳麻手腫。在堅持不住的時候，他一個人偷偷的哭過，哭過之后，想到自己已經吃過的苦，也就不那么累了。就這樣，一邊安慰自己，一邊堅持工作，同時向廚師學本事學手藝。因為踏實肯干，又是農村出身，飯店里的師傅在手藝上很照顧他，不到5年的時間他學會了拉面和炒菜。
（他們夫妻配合默契）
2003年，楊路生和來自木河鄉坪王村的老鄉一起，合伙在牛街開了一家飯館，兩人一年下平均拿了近5萬元錢。這是楊路生從刷碗工變成店老板后賺到的第一桶金，也是他生意中營業的第一家飯館。之后，他和自己的生意伙伴，分分合合，相繼開了3家飯館。2012年，楊路生的資金積累到了可以自主經營餐廳的程度，于是在王府井獨立開業，轉眼就是兩年時間，生意紅紅火火，讓人欣慰而又歡喜。
一晃十多年過去了，在楊路生的動員和幫助下，他的兄弟姐妹相繼走出了窮山僻壤，走進了繁華的京都，開店做起了清真餐飲。楊路生說，坪王村家家戶戶都出來開飯館了，雖然店面大小不一，但宛若星星之火，讓人看到了張家川清真餐飲業在北京的希望。
楊路生一邊指著新制作的楊氏菜譜一邊說，我一直在捉摸北京人喜歡的味兒，現在有點兒門道了，從菜品上正在改進。現在我們飯館里電話訂餐的客人也不少，所以，下一步我將利用電話等平臺訂餐，把清真餐飲業的快餐模式打造好。我還打算把店面的形象再提升一下，創造出自己的餐飲品牌來。
（楊路生的員工們看家鄉的宣傳書籍）
采訪結束時，楊路生對清真餐飲的發展前景談了他自己的幾點想法。他說，我對發展清真餐飲非常有信心，通過網絡，我也注意到咱們縣上把清真餐飲業已經做為頭號富民產業來抓，支持鼓勵老百姓發展清真餐飲業，是完全正確的。這對我們來說也是極大的鼓舞，我們這些北漂的飯館老板信心更加足了。 |
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