一碗麻辣燙，火了一座城。近日，天水麻辣燙火爆出圈，隔著屏幕都能勾起網友的味蕾，網友們不遠千里，都要去嘗一嘗。大家不禁要問，天水麻辣燙究竟特別在哪？
張家川悄悄把麻辣燙這種國民小吃發揮到了另一重極致——各色蔬菜在盤子里均勻地裹滿香濃的油潑辣子；晶瑩剔透的手搟粉，浸在紅艷艷的濃湯里閃著光……張家川麻辣燙紅油滿滿，滋潤可口，可加湯或干拌，食材分開下鍋，讓你一次嘗遍雙重辣味。
張家川美食麻辣燙的精華不僅在于油潑辣子的濃郁鮮香、花椒的麻麻清香，也在于粉條掛足汁水的誘人賣相……而這樣的靈魂，全都是張家川本地的產物所成就的，馬關野屲紅蔥、阿陽紅花椒、伊真香粉條、胡麻油……
麻辣燙火出圈靠的就是靈魂調味料，而調味料的靈魂就是油潑辣子，一盆盆香噴噴的秘制辣椒油一定離不開馬關野屲紅蔥的前味熗鍋。
油潑辣子有它獨特的制作方法，油潑野屲紅蔥清洗干凈切段備用，再準備姜片、蒜片、洋蔥片、香菜段，起鍋燒油，將準備好的紅蔥段等配料全部下鍋，全程用小火慢炸，讓蔬菜的香味全部融入到油里面去，等炸至金黃，再放入桂皮、香葉、八角、花椒等香料，炸40秒左右即可。等炸好后把炸干的配料全部給過濾出去，再次加熱至5成熱左右的時候趁熱潑在提前準備好辣椒面上，每次兩大勺重復兩到三次，這樣既能把辣椒粉炸香也不會炸糊影響味道。就這樣一盆椒香四溢、辣味香濃、一瞬間能把人味蕾拿捏住的辣椒油就做好了。
在張家川的麻辣燙店里，你選好菜、挑好粉后，老板將提前泡軟的粉條放進沸騰的鍋里，它們在湯汁里翻滾幾分鐘后就可以出鍋了，出鍋后澆上炸好的辣椒油、撒一點花椒粉、放上花生米和香菜，于是粉條的潤滑、花椒的麻、花生的脆、辣椒的香味……夾在一起下肚后，鮮香與麻辣交織在一起，形成了一種無法言表的美妙滋味。
據了解，由于馬關鎮上豆村獨特的土壤、氣候等自然條件，所產的野屲紅蔥肉質白凈細嫩、有獨特的辛辣味、氣味醇厚、口感香辣，是餐桌上不可缺少的調味菜，更是麻辣燙辣椒油不可或缺的香辛料。
有了馬關野屲紅蔥的加入，一碗碗香而不辣、風味濃郁的麻辣燙才能憑實力走紅全網。
（新聞來源：張家川縣融媒體中心 轉載：馬文潔） |
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