生活，需要一個(gè)放空的出口，才能輕裝上路。四方食事，不過(guò)人間一碗煙火。吃完天水麻辣燙，不妨來(lái)張家川吧，這里自然風(fēng)光獨(dú)特，美食眾多，小編給大家整理出一些不可錯(cuò)過(guò)的張家川美食，靜待您的到來(lái)。
一、一席十三花，喜迎八方客。
“十三花”是張家川飲食中最具代表性的一種，據(jù)史料記載，“十三花”最早可追溯至明清時(shí)期，后被前人繼承和發(fā)揚(yáng)，一直延續(xù)至今，“十三花”因由十三種不同的菜組成而得名，品種多樣、精美可口、制作精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)豐富、色、香、味俱全、油而不膩、老少皆宜、深愛(ài)廣大群眾的喜愛(ài)，從而成為婚喪嫁娶，招待親朋好友的必備美味佳肴。
二、一碗出湯面，紅肥綠瘦白。
張家川出湯面，分為湯和面兩部分，面是選擇優(yōu)質(zhì)面粉做成細(xì)長(zhǎng)的面條，手搟面更好，湯是用紅白蘿卜、豆腐、牛肉、黃花、木耳切成丁炒制成湯料，加入醋和油潑辣子各種佐料，將面條下熟撈入盛有涼開水的盆中，將湯汁舀入碗中端上桌，根據(jù)客人的食量將面撈在湯汁中吃，邊吃邊換湯，清香四溢，香辣可口。在頭碗湯汁中加入部分精小的餃子或麻食，再配上菜碟，色香味俱全。
三、一個(gè)大鍋盔，走親訪友少不了。
張家川鍋盔歷史悠久，自晚清以來(lái),是當(dāng)?shù)馗髯迦罕娞貏e喜愛(ài)的特色面餅。純手工制作、方法精良，先用酵子和面成團(tuán)，然后調(diào)上胡椒、苦豆、姜黃等佐料，再用棒子壓面，做成圓形模樣，印上各種花紋，放于凹鍋，溫火慢烤，直至烤熟。
四、一把馓子酥，飯后茶余小零嘴。
馓子，又稱食馓、捻具、寒具，是一種油炸食品，香脆精美。馓子以麥面為主料，馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過(guò)牛奶或豆?jié){后入口即化。制作馓子要用上好的面粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然后餳面、切條，再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時(shí)，將面條繞在手上，用手來(lái)回抻開，撐、繃成粗細(xì)均勻一致的馓子條，然后放入油鍋，用筷子輕輕翻動(dòng)，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。
五、一碗牛肉面，幸福一座城。
提起張家川，不得不說(shuō)“一碗面”�，F(xiàn)如今，正是這“一碗面”，幸福了這“一座城”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前張家川人經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)的餐飲店遍布全國(guó)31個(gè)�。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市），累計(jì)發(fā)展餐飲店1.89萬(wàn)家，從業(yè)人數(shù)10萬(wàn)人。同樣因?yàn)檫@“一碗面”，帶動(dòng)了一個(gè)“大產(chǎn)業(yè)”——張家川特色餐飲業(yè)。預(yù)計(jì)到“十四五”末，張家川縣將扶持發(fā)展“張家川·蘭州牛肉拉面”品牌加盟店5000家、包括“張家川燒烤”等餐飲店穩(wěn)定在2萬(wàn)家以上，力爭(zhēng)打造百億元級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，努力把張家川特色餐飲業(yè)這張“名片”擦得更亮、品牌打得更響。
六、一席八寶米，果粒飽滿味道甜。
“八寶米”以大米、葡萄干、蓮子、大棗、花生米、枸杞、百合碎片等八種為食材，甜米需要選優(yōu)質(zhì)糯米，淘凈米后浸泡待用，文火鍋中加油，倒人適量蜂蜜和紅糖翻炒至粘稠、顏色鮮艷稍微偏黑倒入泡好的糯米一起翻炒，加入比米多二倍的水，繼續(xù)翻炒至水分變少至米粒粘稠，難以攪動(dòng)時(shí)，在碗中加入葡萄干、蓮子、大棗、花生米、枸杞、百合碎片把鍋中的米盛到碗中，然后放在蒸籠上蒸半小時(shí)，取出將碗反扣在盤中，蜜糖四溢，再撒少許白糖食用。
七、一碗熱散飯，越吃越絲滑。
做馓飯并不難，難的是你有力氣和耐心。首先把水燒開，然后一只手將玉米面緩慢均勻的灑向鍋中，“心急吃不了熱豆腐”，如果撒玉米面的時(shí)候把握的不夠好，就會(huì)匯聚大量的顆粒，影響面相和口感。另一只手順著一個(gè)方向攪動(dòng)，俗話說(shuō)“馓飯要得好，要攪三百六十?dāng)嚒！爆F(xiàn)在正值野菜上市季節(jié)，苜蓿、香椿芽、五月尖等，開水燙過(guò)后瀝干水分，撒一把甘谷辣椒，熟油澆上，不要太好吃啦！
八、一碗漿水拌湯，暖心故事傳。
說(shuō)起漿水拌湯，不得不提及漿水酸菜，在秦隴大地，特別是以秦邑周邊數(shù)縣，鄉(xiāng)鄰都離不開漿水酸菜，現(xiàn)實(shí)的老人更是這樣，尤其是現(xiàn)在人們生活好啦，油腥味重，幾天不吃漿水飯，總感到心內(nèi)不舒服，吃碗漿水拌湯，真會(huì)體察到“天朗氣清，惠風(fēng)和暢”的感覺(jué)。其實(shí)把面咯嗒用竹筷拌成面索索，下到開水鍋里，待熟后，將熗好的漿水酸菜和入，味調(diào)合適后，可入碗上桌，那味道可口可信，不妨你可照以上方法試試，品一品，我肯定，個(gè)中滋味上心頭，收效不少。
九、炒面冒尖尖，等你來(lái)吃的心不變。
張家川炒面片好吃是有道理的。堿水和少許鹽和面，將面和成軟面團(tuán)，揪成一個(gè)個(gè)小面劑子，抹上一層油，放面盆里醒著。面睡著之時(shí)，準(zhǔn)備炒菜。牛肉切成薄片，蔥切絲，與泡好的粉條一起炒成臊子。燒開水將醒好的面揪成面片下鍋里煮，一個(gè)面劑子就是一條面，煮熟的面片用笊籬撈出放冷水里浸一下，瀝干水待用。洋蔥，西紅柿、青菜、豆腐下熱鍋爆炒出香味，倒入面片繼續(xù)爆炒，然后加入食鹽，胡椒面、味精、醋，炒至入味就可關(guān)火起鍋。把炒好的面盛在碗里，上面澆上事先炒好的肉和粉條臊子，一碗炒面就算做成了。
十、一碗面魚魚，清涼又解暑。
面魚魚，因其形狀酷似機(jī)靈可愛(ài)的小魚而得名，意思大概就是鍋里用面做的小魚吧。面魚魚口感清爽，風(fēng)味獨(dú)特，特別是在春夏季節(jié)，當(dāng)你勞動(dòng)或旅游后身乏口干時(shí)，吃一碗鍋鯫，頓時(shí)會(huì)感覺(jué)身輕體爽，比品味名茶、喝名貴飲料更管用�？捎酶吡幻妗⑹w面、小麥面、扁豆面、玉米面為原料來(lái)做，蜀黍面和玉米面可以單獨(dú)做，也可幾種面混合做，其中最好吃的是用當(dāng)年的新玉米面所做的，新鮮爽口。
（來(lái)源：張家川縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：康翠霞） |
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