新華網甘肅頻道１０月２１日電（記者屠國璽 張文靜）營養健康、綠色的地方飲食以及獨具特色的少數民族風味的飲食為城市人的菜單上又增添了一道選擇。這是記者從正在蘭州舉辦的第四屆中國甘肅美食節上獲知的。２００９年，甘肅省餐飲業收入達１９４.７６億元，同比增長１９.０９%;今年１至８月,收入達１３５.６２億元，同期增長１６.８%。甘肅省餐飲業近年來發展較快的同時，也出現了一些新特點。當越來越多的城市人厭倦了油膩的食物想要追求健康營養的飲食時，特色“農家美食”和各種地方小吃則受到了人們的青睞。
在甘肅美食節的“名品名菜”展示廳里，許多看似不起眼的農家“小菜”卻吸引了許多市民的目光。
“農家美食的原材料都是天然的，主要以雜糧為主，用農村傳統方式制作，具有營養健康的特點，”來自慶陽市一家農家樂負責人李春雨說，“現在好多人愿意吃雜糧，這樣能降低身體的弱堿性。”前來參展的天水市迎賓館的總經理強輝說，天然綠色和健康環保是許多城市消費者喜愛農家菜的原因。同時，農家樂的這些普通的飯菜能上到餐飲文化的桌子上，是一種時尚的回歸、自然的回歸。農家美食給都市人們帶來健康的飲食的同時，也帶動了各地農村“農家樂”休閑餐飲的發展。據了解，目前，甘肅省每年“農家樂”的餐飲消費數額能達到數億元。
農家菜以健康營養的特點吸引市民注意的同時，具有顯著地域特色的清真菜也成了市民的不二選擇。
甘肅省內的信仰伊斯蘭教的回、撒拉、東鄉、保安等少數民族群眾擅長美食制作。他們在清真菜的制作上有著悠久的歷史和獨特的手法，這種以牛羊肉為主要食材的清真菜在甘肅各地廣受歡迎�！霸谔m州，清真飲食企業對傳統工藝進行深層次挖掘和制作，形成了綠色、營養、滋補、健康的特點，并融入了低碳餐飲的理念，”甘肅省烹飪協會常務理事馬永祥說。據了解，清真餐飲已成為社會新增就業崗位、安置下崗人員、解決農民員就業的重要途徑。目前，在蘭州從事清真餐飲的人至少有２０多萬，占蘭州市餐飲從業人數的三分之一，其中少數民族就業人員約為３至４萬人。記者在展臺上還看到，以往只能在面館里吃到的熱騰騰的牛肉面也經過研發成為了袋裝的“方便面”。
蘭州牛肉拉面是最正宗和地道的，蘭州王振牛肉面大王有限公司董事長王振說，“我們把傳統工藝和現代科技相結合，用工業化生產的方式使得袋裝牛肉面達到質量品味的統一，保證全國消費者都能吃上原汁原葉的蘭州牛肉面�！蹦壳埃拭C省應用科技手段解決了牛肉拉面鮮食而保鮮等關鍵問題，保留了牛肉面的傳統制造工藝和獨特的品味特點，實現了蘭州特色小吃工業化生產。
在此次為期一周的美食節上，甘肅省共有５０多家知名餐飲企業設置了６０個菜品展臺，展出了上千種美食。同時，美食節期間還舉辦了烹飪技能大賽、特色火鍋展示展銷周、餐飲品牌企業評比和餐飲論壇等活動。（完）
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