新華視點:刺眼的“剩”宴
——新華社記者酒樓餐廳暗訪記
新華網(wǎng)北京1月22日電 餐桌浪費不減,宴請單位成謎……連日來,記者深入部分省市的餐飲市場,發(fā)現(xiàn)中央“八項規(guī)定”“六項禁令”出臺后,公款吃請之風(fēng)得到遏制,鋪張浪費仍普遍存在。在全國上下倡導(dǎo)厲行節(jié)約之時,鋪張的場面格外“刺眼”。
上座率明顯下降,宴請單位成機(jī)密
記者近日走訪發(fā)現(xiàn),中央發(fā)出厲行節(jié)約的號召之后,公務(wù)吃喝之風(fēng)得到遏制,一些酒店上座率明顯下滑。
在重慶,記者走訪了多家星級酒店、餐飲公司發(fā)現(xiàn),政府會議、宴請明顯減少,酒店上座率較往年明顯下降。1月19日19時許,記者前往以舉辦大型宴會聞名的南坪國際會展中心暗訪,發(fā)現(xiàn)展館內(nèi)一片漆黑:在世紀(jì)金源大飯店,20時剛過,自助餐廳內(nèi)已經(jīng)空無一人。
在廣州“澳門街”中石化店的店長彭雪珍說,近期接到十幾單取消單位宴請的情況,這些宴會每單大約是十多桌的規(guī)模。此外,蘭州等城市公款宴請退訂的也比較多。
盡管公款吃請之風(fēng)得到明顯遏制,但有些宴請悄然轉(zhuǎn)到了內(nèi)部餐廳。知情人透露,有些單位的內(nèi)部餐廳裝修之精、標(biāo)準(zhǔn)之高堪比五星級飯店。還有一些公務(wù)宴請化整為零、隱身埋名,宴請單位成了一些酒樓最大的機(jī)密。
1月20日,記者在青島海景花園大酒店采訪時,一位不愿透露姓名的服務(wù)員告訴記者,今年大廳的預(yù)訂感覺比往年要差,但容納兩三桌的小宴會間和包房比以往緊張。
1月19日18時30分,記者在鄭州市天中大酒店暗訪時,看到大廳內(nèi)正在聚餐,有六七張圓桌,一位領(lǐng)導(dǎo)模樣的人在發(fā)表致辭。服務(wù)員告訴記者,這是鄭州市一家單位在搞新年聚會。
1月20日,記者來到昆明南亞溫德姆酒店采訪。據(jù)工作人員介紹,近期大型宴會廳都被包了出去,主要是一些大公司包場,也有幾家機(jī)關(guān)單位要在此辦春節(jié)團(tuán)拜會,但拒絕透露這些單位的名稱。
“這條魚頂我一周工資”,“剩宴”浪費觸目驚心
幾乎沒有動過的螃蟹、整只雞、整條魚,還有一盤盤蛋炒飯,這是記者在青島見到的普通一席“剩宴”,而各處飯店餐館每天產(chǎn)生的成千上萬桶餐廚垃圾里,相當(dāng)一部分就是這些好端端的食物。
1月18日14時許,記者來到位于青島市嶗山區(qū)的遠(yuǎn)洋大酒店,在能坐20人的包房里,顧客已經(jīng)離開,服務(wù)員小劉正在把沒怎么動過的螃蟹、海螺肉、鱸魚等掃到回收桶里。記者問客人是否會打包?小劉說:“大客戶來吃飯基本不打包,我們只好倒掉,這些人最浪費。”
1月19日晚,青島市市南區(qū)海景花園大酒店一樓宴會大廳,一家企業(yè)舉行年終聯(lián)誼會,共25桌,除自己員工外,部分銀行、政府部門負(fù)責(zé)人也是座上賓。宴會結(jié)束后,記者發(fā)現(xiàn),清蒸清斑、脆皮芝麻雞、三絲魚肚羹等菜肴都剩了大半。在主賓區(qū)用來招待銀行和機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的大圓桌上,海參、鮑魚原封未動擺在那。
記者問一位服務(wù)員:“這些沒吃的菜怎么處理?”他一邊收拾一邊說:“倒掉唄!”記者問他不心疼嗎,他說:“怎么能不心疼,這條魚幾乎頂我一周工資了。”
1月16日19時,北京飯店C座宴會廳,一家律師事務(wù)所正在這里舉辦周年慶典,大廳里擺了50桌。據(jù)餐廳服務(wù)員介紹,不包括酒水,每桌在五六千元以上。宴會結(jié)束后,記者看到大部分菜只吃了一半左右。不少價格不菲的菜肴,如“油浸鮮桂魚”“北京烤鴨”連同整盤的揚(yáng)州炒飯等被直接倒進(jìn)回收桶。
1月20日,記者以公司舉辦年會想預(yù)訂的名義致電北京飯店宴會廳,宴會廳工作人員查詢后告訴記者,從目前到2月初這半個月里,只有2月4日是“待確認(rèn)”狀態(tài),其他日子已被預(yù)訂一空。
采訪中,多數(shù)人對餐桌浪費深惡痛絕。一些專家說,盡管人民生活水平不斷提高,但我國是世界農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口大國,資源短缺問題依然是制約可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。對于人口多、底子薄的中國而言,決不能容忍這樣的奢侈浪費。(參與記者王長山、李子恒、羅曉光、裴鑫、陳曄華、朱祥、聶建江、李健)
中國式"剩宴"何時休?
新華網(wǎng)濟(jì)南1月22日電(記者張志龍 高潔)餐桌上杯盤狼藉,滿桌剩飯剩菜,很多人已經(jīng)對中國式“剩宴”司空見慣。不論是高校食堂還是各類餐館、飯店,每天產(chǎn)生的餐廚垃圾中不乏好食物,餐飲浪費觸目驚心、發(fā)人深省。專家指出,倡導(dǎo)文明、理性就餐生活方式,消除“面子”隱憂,杜絕中國式“剩宴”,減少浪費,需要各方共同努力。
浪費嚴(yán)重 “剩宴”驚人
1995年,演員趙本山在春晚表演的小品《牛大叔提干》中,對餐飲浪費、社會腐敗等不良風(fēng)氣進(jìn)行了諷刺。如今十幾年過去了,國人在餐飲上的浪費陋習(xí)并沒有得到根本改善。
記者近期在多個城市了解到,餐飲業(yè)每天“剩宴”驚人。21日14時,記者來到濟(jì)南英雄山路的一家高檔酒店沁芳園包間,此時顧客剛走,服務(wù)員正在收拾餐桌。餐桌上三文魚刺參、御膳房烤鴨、多寶魚基本是原樣未動,還有雞肉、青菜、燉湯等剩菜,小票上顯示上述三種菜品價格分別是158元、198元和212.4元。
“他們主要以喝酒、聊天為主,吃菜少。‘老板’一般不會打包,覺得丟面子。雖然我也覺得浪費,但也只能倒掉。”服務(wù)員告訴記者。
在酒店地下一層的洗碗間,剩菜被倒在一個泔水桶里,一米多深、直徑60厘米的泔水桶已經(jīng)快滿了,有整條的魚、蝦,還有肉塊、蔬菜。洗碗師傅介紹,周一中午生意并不算多,要是晚上或者周末,要裝好多個桶。
高校春節(jié)放假前,記者曾在山東大學(xué)、青島大學(xué)等一些高校采訪,學(xué)生食堂的食物浪費比起餐館酒店有過之而無不及,其中有一個大學(xué)的第二食堂每天要倒掉幾百斤剩菜剩飯。
“剩宴”源于好“面子”?
21日晚,在濟(jì)南九月天體育中心店就餐之后打包的李女士說,菜肴剩下主要是點得太多,吃不了。“根本不需要點那么多菜。其實你說打包了回去就吃嗎?也不一定,到最后還是扔了。”
“請別人吃飯,寧愿剩下也不能不夠啊,不好看啊。”濟(jì)南市民黃先生說起餐桌上的浪費,也頗有感慨,“如果是自己的朋友或者相熟的人,打包就打包了,但要是單位或者宴請重要客人,打包多丟人啊。”
李女士、黃先生的話代表了多數(shù)人的觀點,很多人因為講面子、講排場,應(yīng)酬時會點很多菜。北京大學(xué)社會學(xué)系副教授于長江認(rèn)為,中國人大吃大喝的問題在上個世紀(jì)80年代就遭到過熱議,明知道是浪費卻因為“面子”思想一直未杜絕,“奢華的吃飯方式起源于物質(zhì)貧乏的歷史階段,多點菜成為體現(xiàn)熱情的方式。”
但同時,一些市民已經(jīng)開始理性化。“除非是出于炫耀心理的請客吃飯,一般情況下他們都在理性消費,并不認(rèn)為‘打包’是一種丟臉的行為。”于長江說。
而在中國人民大學(xué)社會學(xué)系教授周孝正看來,大吃大喝導(dǎo)致“剩宴”的問題還在于公款吃喝風(fēng)行,這也造成“三公”消費居高不下。“比如在接待這種事情上,下級擔(dān)心其成為評價體系的一部分,所以當(dāng)然要上最好的飯菜,反正不是自己買單”。
盛宴何時不再成“剩宴”
餐飲是社會共有資源,任何浪費都在消耗社會財富,還會污染環(huán)境。況且統(tǒng)計還顯示,目前我國仍有幾千萬人尚未跨過溫飽線。
全國人大代表陳代富曾說過,無論是公務(wù)接待還是私家宴請,宴席散時總是吃得少,剩得多,公務(wù)接待剩的尤其多。為此他和一些代表建議出臺反浪費法,制止、防范和懲處浪費行為。
“要引導(dǎo)社會形成這樣一種輿論,大吃大喝的招待方式是落后的、愚昧的、老土甚至是荒誕的方式。簡單節(jié)儉的吃飯方式與低碳生活、環(huán)保理念一樣,符合國際觀念,是時代的潮流。”于長江說。
雖然大吃大喝還在持續(xù),但一些地區(qū)已經(jīng)有所轉(zhuǎn)變。上海一家五星級酒店餐飲部經(jīng)理周杰告訴記者,在上海,特別是在商界精英階層,中餐西吃漸漸變成一種時尚,“比如一條魚,整條端上來給客人看過之后,由服務(wù)員平均分給每人,既大氣,又節(jié)約。”
于長江說,有人認(rèn)為漲價是杜絕浪費的辦法,但其實浪費的根本原因在于理性化生活觀念沒有被廣為接受。“中國已經(jīng)過了勸人吃飯的年代,健康的吃飯理念,理性的生活方式會慢慢成為主流,而杜絕中國式‘剩宴’仍需每個人的努力。”