西安肉夾饃
絲綢之路，不僅是一條溝通中原、西域乃至歐洲、非洲國(guó)家的經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易路線，以及因?yàn)檫@條商道而繁榮起來(lái)的城鎮(zhèn)。對(duì)在這條線上往來(lái)的商隊(duì)、旁邊的城鎮(zhèn)生活的居民來(lái)說(shuō)，往來(lái)的貿(mào)易以另一種方式改變著他們的日常生活，這種方式，就是美食。在來(lái)往商隊(duì)的駝鈴聲聲中，有一些飲食傳統(tǒng)就這樣被保留下來(lái)。千百年后，在普通人家的餐桌上出現(xiàn)的，或許就是那絲綢之路的另一個(gè)印跡。
絲綢之路，連接的是中原和廣袤的西域，西北大學(xué)絲綢研究院的張健博士介紹說(shuō)，其實(shí)今天，這條路上很多飲食習(xí)慣已經(jīng)在漫長(zhǎng)的交流中逐漸趨同，比如都愛(ài)吃面食，比如都愛(ài)吃牛羊肉，從西安到喀什，都能看到這兩樣食材的影子，只是具體做法和味道略有差異。此外，由于氣候條件的原因，在新疆唐朝時(shí)期的墓葬群里，還出土過(guò)保存完好的食物，有餃子、有春卷、有餛飩、也有馕。從外形上看，和現(xiàn)在的面點(diǎn)并無(wú)太大差別。所以，我們也可以這么理解，我們餐桌上的美味，其實(shí)是有一定的歷史淵源。吐魯番烤羊肉和特色水果宴
對(duì)于吃貨星星來(lái)說(shuō)，在網(wǎng)上淘產(chǎn)自新疆吐魯番的水果已經(jīng)成為生活的一種習(xí)慣，“就是比其他地方的同種水果要甜”，是她守候電腦的最大理由。其實(shí)在吐魯番阿斯塔那墓葬群中，曾出土過(guò)唐代的食物，環(huán)形的葉形的花朵造型的面點(diǎn)，外形保存完好，很像剛從餐桌上端下來(lái)的。雖是高昌古國(guó)的所在地，經(jīng)過(guò)多年的融合，吐魯番的飲食習(xí)慣和新疆其他地區(qū)的已經(jīng)沒(méi)有太大差別。
烤羊肉算是新疆地區(qū)的特色菜肴。張健說(shuō)，作為沙漠里的綠洲，吐魯番同時(shí)有著農(nóng)耕與游牧兩種農(nóng)業(yè)方式。游牧提供了羊肉，而燒烤對(duì)于游牧民族來(lái)說(shuō)，是最簡(jiǎn)單的烹飪方式。而說(shuō)到吐魯番，張健認(rèn)為，還是當(dāng)?shù)氐乃绺屓穗y忘。當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的葡萄、哈密瓜、與各種瓜切好擺盤(pán)，香脆爽口又解渴生津，讓人根本停不下來(lái)。從阿斯塔那的墓葬群里，還出土過(guò)成串的葡萄、梨，棗。有記載稱(chēng)國(guó)內(nèi)的栽種葡萄在西亞經(jīng)由絲綢之路引入。吐魯番作為絲綢之路的重要一站，葡萄大概就是某一個(gè)被這種水果迷上的人什么時(shí)候種下的吧，不曾想，這一種，就成就了吐魯番葡萄之鄉(xiāng)的美譽(yù)。而去吐魯番一飽口福，也是星星和她的朋友們每次去新疆的最大期待。
蘭州
小吃油胡旋餅都知道
從宜賓到蘭州開(kāi)餐館的老板向杰對(duì)蘭州的拉面特別青睞，他說(shuō)雖然全國(guó)到處都開(kāi)有拉面館，但是味道都比不上正宗的蘭州拉面，面湯清亮，面條勁道。而蘭州最有名的吃食，也莫過(guò)于蘭州拉面，甚至有說(shuō)法稱(chēng)，這座城市是被清晨的拉面香叫醒的。事實(shí)上，蘭州拉面和絲綢之路的直接關(guān)系并不大，但這并不妨礙它成為如今這條路上的耀眼明星。張健介紹說(shuō)，其實(shí)蘭州還有一種小吃，和絲綢之路的關(guān)系更為緊密一些，這就是油胡旋餅。
向杰說(shuō)，油胡旋餅是由燙面做成的蔥油餅，面餅里面卷上蔥花、胡豆、用手旋起來(lái)，切成段，壓扁搟薄，烙熟。撕開(kāi)來(lái)一看，一圈一圈的，很像唐時(shí)從西域傳來(lái)的胡旋舞跳起時(shí)，轉(zhuǎn)成圈的裙子。蘭州作為絲綢之路上的重鎮(zhèn)，很多從西亞、中東地區(qū)傳入的東西都帶有“胡”字，油胡旋餅應(yīng)該是西域傳入的清真面點(diǎn)與當(dāng)?shù)貪h族面食相互融合的結(jié)果。
西安
肉夾饃和羊肉泡饃
幾年前到西安旅游的小欣說(shuō)，作為絲綢之路的起點(diǎn)，西安自古就是外國(guó)人匯集的國(guó)際化大都市。今天，人們到西安玩，除了看地上的建筑，更是少不了一飽口福。肉夾饃、羊肉泡饃、灌血 腸 ， 以 及 字 超 級(jí) 難 寫(xiě) 的biangbiang面，香味能讓人止不住食指大動(dòng)，在西安最大的享受，就是沿著知名的小吃街從頭到尾一家家逛過(guò)去。張健介紹說(shuō)，從中亞地區(qū)經(jīng)絲綢之路傳到中國(guó)的小麥其實(shí)很大程度上是形成北方人愛(ài)吃面食習(xí)慣的原因。
喀什
馕和馕坑肉噴香而酥脆
記者有一個(gè)驢友朋友多次去過(guò)新疆，吸引他的不僅是異域的風(fēng)情，更有異域的美食。他說(shuō)去新疆，一定要嘗一嘗當(dāng)?shù)氐奶厣称罚巍ｂ尾粌H是他在新疆旅游的小吃，也曾作為他的旅途中的重要主食。據(jù)他說(shuō)，喀什的馕是最具特色的。和好發(fā)過(guò)酵的面，面團(tuán)搟成面餅，中間拓上花紋、灑上芝麻、洋蔥末，在鹽土制成的馕坑中烤制而成。與普通的面餅相比，馕在和面時(shí)加入了調(diào)用油、雞蛋和牛奶，所以烤出的面餅噴香而酥脆。
馕是新疆維吾爾人、哈薩克人的主食，有說(shuō)法稱(chēng)，馕的起源烤馕地是在波斯。所以從波斯到新疆，說(shuō)不準(zhǔn)就是隨著波斯商人帶在身上作為干糧而傳入的。馕又叫胡餅，在內(nèi)地人看來(lái)，是西邊來(lái)的胡人帶來(lái)的美味點(diǎn)心，被更多人熟知。
馕是在馕坑里烤制的，而大一點(diǎn)的馕坑除了烤馕，還有別的用途，比如做烤羊，叫馕坑肉。其實(shí)喀什的馕坑肉算是新疆地區(qū)另一種極具地域特色的做羊肉的方式。與烤羊肉不同，做馕坑肉先在整只羊上抹好佐料，然后封閉在馕坑里面，暗火慢烤，時(shí)辰一到，香氣四溢，肉質(zhì)鮮嫩可口，是與烤全羊完全不同的體驗(yàn)。
烏魯木齊
清真特色的大盤(pán)雞
烏魯木齊是絲綢之路上最發(fā)達(dá)的城市，也是政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。說(shuō)到烏魯木齊，大家會(huì)想到拉條子、手抓飯、羊肉串以及大盤(pán)雞和馕。其實(shí)，《絲綢之路上的美食》講說(shuō)，大盤(pán)雞其實(shí)誕生在馬路邊上的小鎮(zhèn)，是川味辣子雞的改良，量足開(kāi)胃，受到過(guò)往司機(jī)的喜歡，漸漸走向全國(guó)。
新疆作為維吾爾人的聚居地，其實(shí)維族風(fēng)味也是在上千年的民族融合、生活交流中碰撞形成的。以手抓飯為例，其實(shí)除開(kāi)維吾爾人，烏茲別克人也做，除開(kāi)新疆，中亞和俄羅斯部分聯(lián)邦也有類(lèi)似的習(xí)俗。手抓飯的種類(lèi)很多，原料也多樣，有熟悉的羊肉，也有雪雞、野雞、家雞。還有放葡萄干、杏干等干果的，放酸奶的，在統(tǒng)一的名字下面，凸顯了地域特色。
出于宗教信仰原因，維族人不吃豬肉，而伊斯蘭教從西亞傳到中國(guó)，絲綢之路也是重要的傳教途徑，所以以烏魯木齊為代表的新疆菜同時(shí)兼具清真特色和維族特色的風(fēng)格，還是離不了絲綢之路的交流作用。
天水
拌辣椒油，蕎麥很“呱呱”
“呱呱”在這里不是一個(gè)象聲詞，而是一個(gè)名詞。是天水的特色小吃，有點(diǎn)像涼粉。如果以原料劃分，那天水人最?lèi)?ài)的，還是蕎麥呱呱。把蕎麥粉入水浸泡，加工，取淀粉加水，在鍋里小火慢煮，一邊煮一邊攪拌，等到煮得粘稠并在鍋底結(jié)成一層厚厚的鍋巴時(shí)，再取出來(lái)裝到盆里面。加蓋。經(jīng)過(guò)回性，就可以食用了。
在成都吃貨老趙看來(lái)，天水呱呱的吃法也很有特色，把呱呱撕成小片，拌上辣椒油、鹽、醋、芥末、蒜泥，調(diào)好味的呱呱是當(dāng)?shù)厝俗類(lèi)?ài)的早餐和點(diǎn)心，一年四季，風(fēng)雨無(wú)阻。呱呱在天水人的生活中存在了多久了，其實(shí)并不好說(shuō)。不過(guò)有傳說(shuō)稱(chēng)在西漢末年，呱呱就已經(jīng)出現(xiàn)了，還是當(dāng)時(shí)割據(jù)天水時(shí)的隗囂宮里的美食。不知道故事里在天水隱姓埋名經(jīng)營(yíng)呱呱店的御廚，招待了多少往返絲綢之路的路人。（記者 王茜）
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