價格市場經(jīng)營
——關(guān)注蘭州牛肉拉面新一輪提價(上)
2007年，蘭州牛肉拉面價格上調(diào)，大碗由原來的3元上漲至3.5元。對于牛肉面價格上調(diào)，蘭州市物價部門發(fā)出了“限價令”：普通大碗牛肉面的價格不得超過2.50元，小碗牛肉面的價格不得超過2.30元。接著，由漲價引發(fā)的價格干預(yù)在社會上產(chǎn)生了諸多爭議。時隔3年，蘭州牛肉面價格再次上調(diào)，大碗由原來的3.5元調(diào)至4元，各方關(guān)注的目光又一次對準了牛肉面。
很難想象，一次普通大眾食品價格的調(diào)整，能夠牽引如此眾多老百姓的目光，蘭州人對于牛肉面價格的敏感，也許正是牛肉面之于蘭州的特殊意義。
牛肉面價格上漲
今年國慶節(jié)期間，對于很多習(xí)慣在牛肉面館就餐的普通蘭州市民而言，發(fā)生了一件“大事”：原來每碗3.5元的牛肉面上調(diào)了0.5元。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會副會長張自強得知牛肉面漲價的消息后，迅速做出了自己的判斷：這樣的漲價應(yīng)該局限于城關(guān)區(qū)，因為從片區(qū)角度看，安寧區(qū)、西固區(qū)的普遍消費水平要低于城關(guān)區(qū)。
然而，牛肉面漲價的波及面遠遠超出張自強的判斷：城區(qū)絕大多數(shù)牛肉面館面價均見勢上漲。
10月10日，記者在蘭州各個地段走訪時發(fā)現(xiàn)，多家牛肉面館牛肉面價格已經(jīng)上調(diào)至每碗4元。伴隨面價上漲，肉價也隨之上調(diào)，牛肉面館里一份熟牛肉由原來的3.5元上調(diào)至4元。
一時間，對于牛肉面漲價，人們褒貶不一。今年56歲的李建國是一位退休工人。對于牛肉面漲價，他表示：“牛肉面固然是人們愛吃的食品，但早已不是唯一的食品了。為什么別的食品漲價無人問津，偏偏牛肉面漲價大家就這么關(guān)注？相比其他城市的面食，一碗4元錢的面條，不算貴吧？”來蘭打工的定西小伙錢峰則說：“2007年牛肉面漲了0.5元，不過3年時間，又漲了0.5元，這對于我這樣的打工者而言，無形中增加了生活負擔(dān)。”
出租車司機季小軍表示，由于工作原因，出租車司機一般中午吃碗牛肉面，主要圖個快字，幾分鐘時間就能吃完。但對于牛肉面價格上漲，他搖了搖頭：“莫名其妙就漲了？牛肉面漲價究竟誰說了算？”
牛肉面之所以成為蘭州普通百姓常年喜愛的飲食，可簡單概括為6個字：方便、便宜、好吃。一碗面，幾乎能夠適應(yīng)各類人群的飲食需求，所以，這碗面也被譽為“民生食品”。
對于蘭州牛肉面漲價，蘭州市物價局表示，牛肉面行業(yè)作為餐飲行業(yè)的一個品種，其價格由市場調(diào)節(jié)，除非發(fā)現(xiàn)串通漲價等現(xiàn)象，否則物價部門對于牛肉面價格不再干預(yù)。
關(guān)于坊間流傳，此次牛肉面悄然漲價，是行業(yè)內(nèi)部串通的結(jié)果，一位業(yè)內(nèi)人士坦言：經(jīng)歷過2007年牛肉面漲價風(fēng)波后，今天的牛肉面經(jīng)營者都知道，串通漲價是違法的，所以沒有哪個經(jīng)營者傻到挑頭去漲價。對于牛肉面館“集體”調(diào)價，這位業(yè)內(nèi)人士表示：這就像賣菜，只要有一家漲價，其他人都會跟風(fēng)漲。
“必須引起人們注意的一點是，輔料、水電、人工價格都在上漲，所以牛肉面乃至整個中餐價格調(diào)整是必然的。”她說道。
牛肉面的漲價曲線圖
“的確如此。物價漲了，成本高了。”一位牛肉面經(jīng)營者無奈地說道。
他給記者算了一筆賬：一袋普通面粉從92元漲到95元；一斤清油原來4.5元錢，現(xiàn)在漲到5元錢；一斤香菜原來賣2.7元，現(xiàn)在賣3.5元；蒜苗從一斤0.5元，漲到一斤3元；蘿卜價格每斤也上漲了0.2元。調(diào)味品價格更是漲得離譜，一件味精7月才125元，9月就漲到130元，9月底變成135元；20元一斤的草果價格漲了一倍；以前一斤不到10元的胡椒，現(xiàn)在一斤賣到40多元。進入2009年后，各種原材料價格上漲速度驚人。“租金、水電費、再加上每月1000元—1500元不等的工人工資，一個月下來利潤已經(jīng)很薄了。就算賣到4元錢，也只能做出一碗最普通的牛肉面了。”
他還告訴記者目前蘭州牛肉面館的銷售現(xiàn)狀：“占國、國保這樣的老店，現(xiàn)在一天也就出售10袋面左右，按照一袋面能夠拉150-160碗面計算，一天出售1500多碗面是很了不起的。大多數(shù)街邊小店，一天下來拉3袋面很正常。”“牛肉面的市場依舊巨大，但是它再也不是人們想象中日進斗金的狀況了。”他感嘆道。“隨著物價上漲，牛肉面運行成本越來越高，利潤空間愈發(fā)狹窄，漲價只是市場調(diào)節(jié)的結(jié)果。客觀講，在利潤空間非常狹小的前提下，若一味壓制牛肉面的價格，勢必對牛肉面的質(zhì)量、數(shù)量產(chǎn)生不良影響。”甘肅省烹飪協(xié)會副會長兼秘書長馬春芳這樣說道。
蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會副會長張自強給記者提供了一份近30年來牛肉面價格上漲的曲線圖：1976年，蘭州牛肉面的價格是0.14元，2年后，價格上調(diào)2分錢，變成0.18元；1992年之前，蘭州牛肉面的價格一直沒能突破0.60元；1992年4月1日，國家調(diào)整糧食統(tǒng)銷價格，經(jīng)市政府同意，市物價委、市商業(yè)局調(diào)整了市管五個純糧制品(油條、大餅、蒸饃、花卷、牛肉面)的價格，蘭州牛肉面的價格由0.60元上漲到0.67元；1992年之后，隨著市場逐步開放，牛肉面價格也一路上漲。1997年牛肉面價格漲到了1.7元，1999年起開始，牛肉面價格迎來了30多年來價格最穩(wěn)定的時期，2.5元一碗面，持續(xù)了7年，直到2007年，價格才漲到3元。
分析蘭州牛肉面漲價曲線圖后可以看到，2010年牛肉面漲價幅度在14%左右，幅度相對較低。漲價幅度最大是在1992年，漲幅33%以上，在此之后歷次牛肉面價格上漲幅度均在16%—25%之間。
“人們應(yīng)該理性看待牛肉面價格上漲。”馬春芳說道。“其實商家對于漲價是非常慎重的，他們不但要考慮運行成本，更要顧忌消費者的反應(yīng)。所以，牛肉面作為大眾食品，它的價值應(yīng)該由消費者去驗證。”
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