見到馬素福時，碰巧他正和兒子合計再開一家牛肉面館。“感謝張家川縣委、縣政府開設的伊香拉面師培訓班，我家兒子馬爾沙靠牛肉拉面的手藝近兩年賺了30萬元，去年我們家修了二層的小別墅，今年他又買了一輛5萬元的小轎車，剛我們爺倆在龍山鎮大街上溜了一圈。”10月16日馬素福興致勃勃地向記者介紹著他的投資計劃。
馬素福是張家川回族自治縣龍山鎮官泉村的普通農民，當得知縣上開設伊香拉面師培訓班免費培訓農村剩余勞動力，他把兒子馬爾沙就打發著去學手藝，靠著拉面的手藝，2010年在政府的引導下到武漢開了家牛肉面館，并在當年實現盈利10萬元，2011年他的利潤翻了一番。2013年他還打算再投資一家牛肉面館。
在張家川縣，像馬素福這樣通過政府引導，靠經營牛肉面館起家致富的農民不在少數。張家川縣地處隴東南山區，屬國家扶貧開發重點縣，這里山大溝深，氣候惡劣。
窮則思變。張家川縣委、縣政府充分挖掘創新民族餐飲特色優勢，利用當地群眾善經營、會管理的優勢，因勢利導，創辦“張家川伊香拉面師”品牌，補助獎勵創業資金(餐飲經營者每戶1萬元)的辦法，大力培訓勞動力，增強農民外出的信心。成立了專門的農村勞動力輸出、培訓和管理協調機構，全縣15個鄉鎮建立了勞動服務站。制定、出臺了《張家川全民創業實施辦法》，力爭在全國100座城市發展清真餐飲經營10000家。目前，在北京、上海、武漢等20多個省會和200多家大中城市已開清真餐館3968家。
如今，以開牛肉面館為主的勞務輸出已成為張家川縣農民增加收入最直接、最有效、最快捷的途徑。張家川縣長馬中奇說，把“拉面經濟”放在農民增收的首位，并通過這一有效途徑引導帶動其他產業的發展。
馬素福是全縣牛肉面創業的一個縮影，今后我們將繼續加大拉面師培訓力度，扶持鼓勵一大批“拉面師”創業致富，加快脫貧致富步伐，早日實現全面建設小康社會的目標。
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