張家川麻花作坊老板的“中國夢”
提起張家川回族自治縣的清真特色小吃，手工麻花位列其中。4月10日，記者在張家川龍山鎮一家麻花作坊了解到，這種有著70多年歷史的回鄉美食，雖然在制作上只能繼續保持純手工打造，但隨著市場經濟的發展，這些傳統美食的小作坊經營者也開始意識到注冊商標的重要性。
張家川龍山鎮北街村的馬木目是一位年逾六旬的回族老人，開朗大方的他在過去的幾十年里一直和麻花打交道，他家的麻花——穆穆麻花，直到張家川50周年縣慶參加了當時舉辦的清真食品展后開始名聲鵲起。
“我家基本上就是麻花世家，從爺爺輩開始，家里就是做麻花生意的，但前輩那時的生意很難做，每天起早貪黑，賣出三四十根麻花，只為了養活一大家子人。”在穆穆麻花作坊，馬木目談起前輩做麻花生意的經歷，一臉辛酸。
“地方名吃，都有它的歷史，它的傳統制作工藝，在這里我就不贅述了。我只能告訴你，我家的麻花用上等小麥粉制作，用純胡麻油炸制，配料制作工藝，我只能介紹個大概，其中的奧妙是說不清楚的。”馬木目家的麻花和縣上其它同類型麻花一樣，售價也是每根1.5元，雖然每天制作近千根，卻仍然供不應求。談起他家麻花熱銷的原因，老人沒有絲毫的掩飾。談話間，鍋里的胡麻油開始滾熱。“如果硬要尋找原因，我覺得今天我家的麻花如此熱銷，與50周年縣慶時政府的推介是離不開的。”老人一邊撥轉金黃的麻花，一邊介紹自家麻花的“發跡”過程。10年前，穆穆麻花還很普通，馬木目除了制作麻花外，還要經常外出擺攤銷售麻花，但自從參加了50周年縣慶清真食品展后，馬木目基本上就成了麻花批發商，一門心思的撲到生產上，銷售已經不用愁了。龍山鎮周圍的莊浪縣、秦安縣的零售商一次批發兩三百根去賣是常有的事，去蘭州走親戚的人一次批發四五十根送禮不算多。
2003年是張家川縣成立50周年，當時馬木目的麻花作為清真食品的一個系列被選送參加縣上舉辦的清真特色食品展，那時一根麻花5毛錢。金黃醒目，香甜爽脆，油而不膩，甜而不重的麻花，給當時參加縣慶集會的回漢群眾留下了深刻印象。隨后，慕名購買麻花者絡繹不絕。
“50周年縣慶確實讓我賺的盆滿缽滿。但是我現在和老一輩做生意的想法不一樣了，老一輩做麻花是為了養家糊口，我做麻花卻是為了讓更多的人品嘗到清真小吃。因為是純手工制作的，一天的產量有限，所以我經常會因為有人上門后買不到麻花而不好意思。”10年來，馬木目曾嘗試過通過購買麻花機等設備來提高麻花的生產量，但是效果不佳，機器影響麻花的口感和質量。馬木目也就放棄了通過自動化生產提高麻花產量的想法。
雖然放棄了自動化生產麻花的想法，但是通過增加人手，擴大手工制作規模，提高麻花產量的想法一直縈繞在馬木目的腦海。“清真餐飲的范圍很廣，清真麻花就是清真餐飲的一類，縣上這兩年大力發展清真餐飲業的政策讓我擴大手工制作麻花規模的想法有實現的可能。作為一個張家川人，做生意不打民族牌，就沒有優勢，清真餐飲就是一張很好的民族牌。”馬木目一想到產量增加后，會有更多的人吃到自家的麻花而開心不已。
“今年是張家川60周年縣慶。10年前，我家的麻花因為縣慶賺足了人氣。10年后，在人人都在說‘中國夢’的今天，我也有自己的‘中國夢’，那就是抓住60周年縣慶機遇，注冊商標，擴大經營規模，借著縣上發展清真餐飲業的東風，讓更多的人品嘗到美味的張家川清真小吃，讓自家包裝精美、質量考究的麻花禮盒成為城市名片，吸引更多的客人來張家川做客。”馬木目說著自己的心愿，夾著鍋里的麻花，不知不覺，作坊案板上已經堆滿了金黃噴香的麻花，一根根精致玲瓏，盈盈養眼。
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