30年前，張家川作為一個少數民族特困縣的樣子，留給人們的記憶已經遠去。當年面對貧瘠的土地和艱難的生活，一些人狠下心去祖國的首都闖一闖，正是這義無反顧的一闖為后來者打開了脫貧致富的大門，他們也是張家川人在京城餐飲行業中的開路先鋒，被鄉親們親切的稱之為北京的“牛一代”。
首都北京，遙遠、神秘，有著無窮的吸引力。說到張家川人在北京的牛一代，不能不提到老大哥吳忠賢，那個最早來到北京創業的小伙，如今也已進入不惑之年。
“那是85年的十月底，然后刷了九個月的碗，我就到北京來給人家打工就是揉面，揉面后來就到87年開始就給人家當師傅自己拉面，那時候就80塊錢，過去啥都是要糧票，牛肉票、雞蛋票，啥都要糧票呢......”北京順風居餐飲服務有限公司總經理吳忠賢回憶自己剛來北京時的情景。
回想起剛來京城時的情景，吳忠賢仍是覺得歷歷在目，許多老鄉闖北京，他二話不說就來安排，幫助許多張家川人在北京扎根立足，同鄉們也親切地稱他為“吳大大”。有了這個根據地，闖北京的張家川人找到了創業的榜樣。而在北京牛街第一個建立起屬于張家川人自己的拉面品牌的人是馬生龍， 17歲來京闖蕩的他吃過常人難以想象的苦。幾十年斗轉星移，西北天天拉面周邊的店鋪換了一茬又一茬，唯有他的餐館在牛街屹立不倒。
如今已經是西北天天拉面餐飲有限公司董事長的馬生龍告訴記者，西北天天在牛街快30年了，也沒有挪窩一直在牛街生存在牛街經營，不斷的在改新。…全國穆斯林都知道西北牛街有一個西北天天拉面，那是張家川人開的。自己聽到了以后非常自豪。
現在，西北天天名下的拉面連鎖門店已經發展到了十多家，店內的張家川籍員工更是達到了近兩百人，清新自然、頗具異域特色的特色店面成為散落在京城各處的張家川人的標志。
“二層架起來，我準備做廚房。趕不過來，確實趕不過來，昨天前天又開了兩個店。”身為北京習連匯連鎖店董事長的楊富生張羅著自己的新店計劃。他也是闖北京的“牛一代”，來京創業的他開了十多年的西北餐館，準確定位牛肉面市場，于2014年3月推出了“習連匯?中國蘭州牛肉面”連鎖店。這也成為張家川人繼西北天天拉面后在北京的第二個拉面品牌。
“老鄉認為我是一個有思想，有想法的人，引來更多老鄉的支持和合伙。……還不到十五個月的時間，我現在幾乎每個月能開一家店。”楊富生很實在的說。
這些來京創業資歷最老的牛一代們憑借多年來的艱苦奮斗，不僅為自己的事業打拼出一片市場，也為老家的眾多鄉親搭建起多個創業孵化平臺。多年來，經牛一代們的店，培養和輸送出的餐飲創業人才數不勝數，不少人也因餐飲而改變了自己和家庭的命運。27歲的張川鎮小伙馬斌，8年前從家鄉出來的時候沒有任何手藝，現在既能拉得出順溜的牛肉面，又能掂勺炒菜，已經能獨當一面了。
“一個月的工資5000元左右，對家庭的生活幫助很大，現在存款也有十幾萬元。”天天拉面館分店炒菜師傅的馬斌說話透著十足的底氣。
80后閆江生幾個月之前還在東北開著家夫妻面館，每天守著幾百塊的營業額。通過加盟習連匯品牌連鎖店，店里的員工也增至19人，現在店里每天的營業額能達到一萬五六。
“相差太遠了，一個天上一個地下。這個產業改變了我自己，也改變了周邊的一些朋友。”習連匯大郊亭路分店負責人 閆江生笑笑倒道。
北京是一座開放包容的城市，打斷骨頭連著筋的一代代張家川人艱苦創業，這些“牛一代”不僅闖出了牛氣十足的天地，并幫助眾多鄉親成就了牛氣十足的人生！
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