近日，一則關于張家川回族自治縣清真餐飲服務業培育升級工程的消息在北京、上海、武漢等30多個省會城市從事餐飲業的張家川籍經營者的圈子里廣泛流傳。消息源來自張家川縣政府即將出臺的一份名為《關于深入實施清真餐飲服務業培育升級工程的實施方案》的談論稿（下文簡稱《方案》）。
筆者從縣人社局、縣勞務辦等處了解到，縣政府之所以醞釀出臺該《方案》，是因為餐飲業作為第三產業中的主要行業之一多年保持高速增長，市場廣闊，清真餐飲服務業作為餐飲業中的一枝獨秀，更是擎起了全縣富民強縣大旗，對拉動消費、增加地方稅收、促進就業、推介張家川品牌、展示張家川形象等都具有十分重要的意義。據不完全統計，目前全縣已申請注冊清真餐飲品牌2個，新發展清真餐飲經營店3500家、賓館450家，累計發展清真餐飲經營店16550家、賓館1450家。張家川人發展的清真餐飲經營店覆蓋北京、上海、武漢等20多個省會和蘇州等200多個大中城市，從業人員達5.1萬人，年創收10億元以上，占全縣農民人均可支配收入的58%以上。在各界不斷的努力下，“張家川要發展，滿世界開飯館”的口號已成為全縣創業致富的共識。
《方案》提出，深入實施清真餐飲服務業“新百千萬”工程，到2020年，餐飲人才職業技術培訓體系基本形成，培養清真餐飲服務業領軍人才100名，經營管理人才1000名，專業技術人才10000名，80%以上的餐飲從業人員取得職業技能資格證書；發展清真餐飲經營店2萬家，“四統一”形象店5000家，賓館2000家，培育發展具有一定規模、民族特色突出、社會影響力大、年營業額達5000萬元以上的清真餐飲企業2-3家，年營業額達3000萬元的清真餐飲企業10家以上；張家川縣清真餐飲跨出國門取得重大進展，國外清真餐飲經營店達到50家；清真餐飲服務業純收入達到20億元以上，總產值達50億元以上，帶動10萬人就業致富，使清真餐飲服務業真正成為全縣首位富民產業。《方案》希冀通過產業轉型升級，到2020年，讓清真餐飲服務業培育升級工程成為張家川縣與全國同步全面建成小康社會的獻禮工程。
“張家川清真餐飲服務業的轉型升級應牢牢把握實施品牌戰略的方向。以創建品牌、運作品牌、重塑品牌、推出品牌為重點，大力實施品牌戰略，引領和創造市場需求，提升清真餐飲服務業的品質和層次，不斷提高張家川清真餐飲品牌附加值和競爭力。”在北京長期從事清真餐飲服務業的馬強，目前經營著絲路伊蘭餐飲有限公司和楚先生清真餐飲有限責任公司兩家影響力不小的餐飲公司，他表示最看好《方案》中提出的到2020年，發展清真餐飲經營的2萬家，“四統一”形象店5000家，賓館2000家，培育發展具有一定規模、民族特色突出、社會影響力大、年營業額達5000萬元以上的清真餐飲企業2-3家，年營業額達3000萬元的清真餐飲企業10家以上。
張家川清真餐飲創業人馬貴榮認為“張家川縣清真餐飲服務業升級不能丟掉特色基因。《方案》中提出的民族特色突出，就很好的保存了天然品質、清真品格這樣的特色基因。”同時馬貴榮提到了“大牌帶副牌”的概念，他認為《方案》應該就蘭州拉面大品牌下如何提升伊香拉面的品牌效應，如何將企業品牌培育與餐飲菜系、菜品創新和技術進步緊密結合，發揮名店、名菜、名師的品牌疊加效應，在對傳統菜系改良、創新的基礎上，推動著餐飲集聚化發展進一步細化。
北京絲路故事餐飲管理有限公司楊洋在看到《方案》時就被其中提到的轉變企業經營管理方式深深吸引。他認為，互聯網的發展正推動整個清真餐飲服務行業加速變局。未來，店面職能可能從原來的賺錢、服務、賣產品，轉化為品牌展示與服務體驗。現在不僅出現了一些純做外賣、根本沒有店面的企業，很多清真餐飲服務的供應商也都紛紛進軍快餐業，原來需要店面來制作的食品，現在由工廠直接做好，通過配送直接送達給消費者，這將對整個快餐行業會形成非常大的沖擊。《方案》提出轉變企業經營管理方式很及時，很符合市場發展規律。
在北京老城伊餐飲集團從事人才管理工作長達15年之久的餐飲經理人馬治國對清真餐飲業的優秀人才一直是求賢若渴。靠著一雙能發現人才的慧眼，近年來他挖掘了一批專業人才，借著張家川縣大力發展清真餐飲服務業的東風，憑著自己多年來積累的人才管理經驗，用了不到三年時間，他打出了絲路客牛肉面的品牌，并把門店發展到了四家。“在行業轉型的關鍵時期，清真餐飲人才作為實踐者和推動者發揮著尤為重要的作用。”這是馬治國對清真餐飲人才的定位。和其他經營者一樣，馬治國也知道張家川縣清真餐飲服務業培育升級工程的消息。“我認為《方案》中提到的深入實施清真餐飲服務業‘新百千萬’工程最振奮人心。”馬治國對張家川縣到2020年，餐飲人才職業技術培訓體系基本形成，培養清真餐飲服務業領軍人才100名，經營管理人才1000名，專業技術人才10000名這樣的戰略布局很感興趣。“習近平總書記說確保2020年所有貧困人口邁入小康。張家川縣到2020年實現‘新百千萬’工程，無形中增加了就業崗位，給全縣貧困家庭的餐飲專業人才打通了邁入小康的‘最后一公里’。”馬治國認為面對產業培育升級的變革，儲備一批能夠把握行業發展趨勢的高素質餐飲人才顯得尤為重要，《方案》提出人才計劃，為張家川清真餐飲服務業走可持續發展的道路奠定了堅實基礎。 |
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