甘谷和辣椒連在一起。
秋冬時(shí)節(jié)，走在甘谷農(nóng)村，屋檐下、大樹上，舉凡所見，無一不是瀑布般自天而降的辣椒，紅得如火如花。隴海鐵路從甘谷橫穿而過，關(guān)于甘谷辣椒的傳說就乘著車輪的翅膀傳到了四面八方。說列車進(jìn)到甘谷，一旅客眼往窗外一看，鐵路兩旁的大樹上全是一串串纓珞似的辣椒，頓時(shí)驚呆了，“嘖嘖，難怪說甘谷辣椒有名，原來是這么大樹上長的！”
鄉(xiāng)下是辣椒的展廳，城里是辣椒的作坊。走在甘谷縣城，隨時(shí)可見一處處的辣椒加工作坊。甘谷人聰明，接受現(xiàn)代技術(shù)的能力很強(qiáng)，于辣椒加工卻是例外。甘谷人加工辣椒，手法幾百年不變，一直是石臼砸，石磨推，即使用電錘的，節(jié)奏也不疾不徐，像煞甘谷人溫文爾雅的生活。千萬不要把甘谷加工辣椒的“磨”和普通的磨混為一談，甘谷辣椒粗細(xì)極講究，說是辣椒面，卻和面不一樣，粗。看起來粗，吃起來卻細(xì)膩滑嫩。甘谷人在介于粗細(xì)之間的鋼絲上自如地跳著春天的芭蕾，秘密一個(gè)在磨道的鏨刻，一個(gè)在用力的輕重，看似簡(jiǎn)單，做起來卻難。外地人羨慕得不行，偷情學(xué)藝的多，但真能學(xué)幾刷子帶回去的卻少。雞娃兒不尿尿，各有各的竅，甘谷辣椒加工的竅在哪里，與其說了聽不懂，干脆，不說為好。
甘谷人義氣、熱情，走南闖北被人視為“甘肅的猶太人”，大抵多半沾了辣椒的光。你想，一日三餐頓頓不離辣椒，那碗里，紅是真紅，吃是真吃。蘭州牛肉面開到甘谷，任是多正宗，別的不變，辣椒卻絕對(duì)得變。甘谷人吃牛肉面，辣椒不是在面上漂那么幾點(diǎn)，而是在碗里蓋厚厚一層，一邊美得大快朵頤，一邊辣得吸鹽喝醋，一碗面吃完，額上滲出一層細(xì)密的汗珠子才算過癮。
甘谷人憨厚，你可以在別的地方耍點(diǎn)小聰明，在辣椒上千萬別胡來。甘谷人的眼睛似乎是專為辣椒長的，看辣椒真假，一看一個(gè)準(zhǔn)。這些年，樹大招風(fēng)，有些外地人趁月黑風(fēng)高偷偷把外地辣椒運(yùn)到甘谷，想魚目混珠，禿子沾點(diǎn)月亮的光。甘谷辣椒是什么，是辣椒中的貴族，天生的鳳凰品相豈是烏鴉能蒙混過去的。這世上，月亮就月亮，禿子戴上進(jìn)口發(fā)套也還是禿子。騙不過甘谷人的眼睛就更不要想著會(huì)騙過甘谷人的舌頭。甘谷人是在辣椒堆里長大的，母親的乳汁里都有一種淡淡的辣椒味兒，這樣的舌頭嘗辣椒的真假，不用吃不用看，舌尖只一觸，要等個(gè)錯(cuò)誤的答案出來，李白說，蜀道之難，難于上青天。甘谷人出外，別的東西可以不帶，辣椒卻是必備之物，外地人不解，以中國之大，還愁沒辣椒吃？辣椒有，比甘谷辣椒更香的有嗎？歷史八千年，毛澤東只有一個(gè)，世界五大洲，只有一個(gè)甘谷。
甘谷辣椒品質(zhì)好不說，連外形都好看，天生的尤物，從里到外就一個(gè)：好。甘谷辣椒色澤紅亮，肉厚油多，角條細(xì)長，皺紋均勻，制干率高，味道濃郁鮮香，具有開胃健脾，養(yǎng)顏明目，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝等多種功效，富含十余種礦物質(zhì)營養(yǎng)和多種維生素。品質(zhì)說品質(zhì)，但甘谷辣椒究其實(shí)卻非嬌生慣養(yǎng)之物，國內(nèi)外除少數(shù)地區(qū)外，絕大多數(shù)地方都可種植，生長都不錯(cuò)。但甘谷辣椒卻能在國內(nèi)外辣椒的眾香國里脫穎而出，一枝獨(dú)秀，想必定有其獨(dú)特所在。
世上沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無故的恨。甘谷辣椒之所以品質(zhì)卓異，鶴立雞群，和甘谷獨(dú)特的地理位置、優(yōu)越的自然條件不無關(guān)系。我不知道老天爺何以對(duì)甘谷恩寵有加，但偏心偏愛這個(gè)事實(shí)就在那擺著，羨慕嫉妒恨，誰也搶不去。甘谷渭河流域河谷地區(qū)，氣候溫暖，光照充足，土質(zhì)肥沃，灌溉條件良好，種植辣椒具有得天獨(dú)厚的條件。這沒辦法，天賜之區(qū)，必產(chǎn)名物，老天爺真要偏愛一個(gè)地方，不需要多少理由。甘谷辣椒種植，有據(jù)可考的歷史在四百年以上，幾百年來，甘谷農(nóng)民積累了豐富的種植經(jīng)驗(yàn)，過去是借助優(yōu)勢(shì)，精耕細(xì)作，如今在此基礎(chǔ)上仰仗科學(xué)技術(shù)大顯身手。甘谷人不但會(huì)種植，更會(huì)雜交選育優(yōu)良品種，從而上保證甘谷辣椒產(chǎn)量提高，品質(zhì)不變。五萬畝的種植面積不算很大，但這是品質(zhì)一流的五萬畝。在種植加工的一系列環(huán)節(jié)上，甘谷縣委、縣政府緊握兩張牌，一是地方特色牌，二是精品戰(zhàn)略牌，這兩張牌就像兩只翅膀，乘著這雙有力的翅膀，甘谷辣椒暢銷世界20多個(gè)國家和地區(qū)，科學(xué)研制開發(fā)的面、絲、片、丁、油、醬等數(shù)十個(gè)辣椒系列產(chǎn)品，滿足了海內(nèi)外消費(fèi)者多層次的需求。全錄王、永寧春等幾十家辣椒加工企業(yè)的互相競(jìng)爭(zhēng)，使甘谷辣椒保有其旺盛的活力，品質(zhì)幾近完美。不論在多大的超市，只要包裝上印有“甘谷”二字的辣椒，絕對(duì)搶手。甘谷辣椒不吃沒辦法，只要吃一次，再吃別的辣椒時(shí)，全沒了味兒，自此以后，便是“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云。”
“木秀于林，風(fēng)必摧之；堆出于岸，流必湍之。行高于眾，人必非之�！笨粗使壤苯藩�(dú)占鰲頭的霸氣，許多外地人便不服，說破天不就是個(gè)辣椒嗎？對(duì)，是辣椒，沒說別的，你的辣椒除了干辣還有什么？甘谷辣椒，香字當(dāng)頭，辣在其次，辣中帶香，香中含辣。你看那加工過程，細(xì)針縫線，先用輕油干炒，火候極講究，小了油入不進(jìn)，大了皮焦瓤生。然后用剪子剪成粉條似的細(xì)絲兒，或面，或絲，一整套工序下來，精細(xì)到不能精細(xì)的程度，辣椒的加工成了生活的辯證法，寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。這樣做出的辣椒，能不香，能不對(duì)著窗戶吹喇叭——鳴聲在外。
甘谷人善于精耕細(xì)作，致力辣椒產(chǎn)業(yè)，做好辣椒文章，不僅是全縣人民的共識(shí)，更是甘谷縣委、縣政府的發(fā)展戰(zhàn)略，由農(nóng)業(yè)、科技、質(zhì)監(jiān)多部門負(fù)責(zé)人組成的“甘谷縣辣椒農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組”的使命，就是在擴(kuò)大種植面積的同時(shí)，絕對(duì)保證甘谷辣椒的品質(zhì)。量是甘谷的方向，質(zhì)是甘谷的法寶。甘谷人崇尚禮尚往來，贈(zèng)人辣椒，不僅僅是對(duì)自己產(chǎn)品的自信，更是對(duì)客人最高的尊敬。
甘谷辣椒不僅僅是辣椒，而是一種文化，一種甘谷的精神，火辣辣的事業(yè)腳踏實(shí)地地干，喜洋洋的生活有滋有味地過。
甘谷是中國辣椒之鄉(xiāng)，辣椒是甘谷的地理標(biāo)志。甘谷是什么？是華夏第一縣，是一個(gè)把辣椒愛到骨子里的地方。
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