中國的美食千錘百態，只有你想不到，沒有做不出的，其中，把餡兒包在里面的食物對于中國人而言可算獨具匠心又源遠流長。在中國，北方人大都喜歡以面食為主，而扁食可謂是北方面食中頗具代表性的食物，逢年過節，北方人都有吃扁食的習俗，一家老小齊聚一堂，熱熱鬧鬧包扁食、吃扁食，歡聲笑語，其樂融融，可是增添了節日里喜慶的氣氛。在地處天水市東北的清水縣城，廣受人們喜愛的特色小吃——清水扁食在當地可是聲譽極高，因“扁食”與“遍食”諧音，取“遍食天下”之意，體現了勞動人民追求溫飽的期盼之情。在清水，當地居民把扁食作為早餐的最佳選擇，無論是上班一族的公務員、教師，還是做生意的小販、農民工，不管是老年人，還是年輕人對扁食都情有獨鐘。3月25日，天水在線一行一大清早便驅車出發，趕在早餐的最佳時間來品嘗一碗美味的清水扁食。
清水扁食歷史悠久，由南北朝至唐代時期的“偃月形餛飩”、宋代的“臊肉雙下角子”發展而來。在清代史料中記載：“元旦子時年復屆初一、無論貧貴富賤，皆以白面做扁食食之，謂之者餑餑舉國皆然，無不同也。”隨著時代的發展，清水扁食的烹調方式和食材的選擇也逐漸融入了當地飲食特色。因烹調方式的不同出現了麻辣扁食、漿水扁食、水煎扁食、清蒸扁食等，因食材的選擇不同出現了核桃扁食、麻腐扁食、葵花扁食等，也因為清水當地回民漢民雜居，出現了以大肉為主要湯料的漢族葷扁食，還有以羊肉、韭菜、芹菜為主要湯料的回族清真素扁食，極大地豐富了清水扁食的內涵。
（清水人美好的一天從一碗熱騰騰的扁食開始）
（清水人美好的一天從一碗熱騰騰的扁食開始）
盛春的清晨，陽光似乎格外明媚，一片春意盎然的景象盡現在前往清水的路途中。抵達清水縣城，只見賣扁食的餐館遍布大街小巷，大大小小幾乎有上百家之多，每家餐館門前都擠滿了前來吃扁食的人，男女老少、各色行人，大家排著長隊耐心等待著那一碗熱騰騰的扁食。毫不夸張地說，清水人的一天是從一碗香噴噴、熱騰騰的扁食開始的。
（油潑辣子）
（油潑辣子）
（熗鍋醋）
早就忍不住流口水的小編連忙走進了一家專門賣素扁食的餐館，剛進門，只聽見“呲”地一聲響，整個餐館里溢滿了油潑辣子的香味。小編好奇地跑到后廚瞧了瞧，看到廚師馬文高正在精心準備著吃扁食用的各種佐料。首先就是油潑辣子，馬師傅小心翼翼地將已熟透的食用油倒入早已準備好的一大碗辣椒面里，瞬間辣椒的香味四溢，飄滿廚房。這時鍋里留了少量的熟油，只見他恰好地利用熱鍋，把切好的一大把蔥花扔進鍋里，翻炒兩三下立馬倒進了一大碗醋，兩三分鐘后不等醋煮開便立即出鍋，瞬間，醋的那股醇香撲鼻而來只叫人垂涎欲滴。“這‘熗鍋醋’可是我們清水扁食重要的提味佐料之一，把醋加蔥花在帶有油的熱鍋里稍煮后，醋的醇香和蔥花的辛辣味就會相中和，這時的醋既沒有之前那么酸，更會有一種讓人舌根回味的濃香。”馬師傅一手舉著鍋，一手拿著大鐵勺把熗好的醋一點點倒進了大碗里，還不時為小編普及著清水扁食的美味秘訣。
（素扁食的配菜）
（素扁食的配菜）
（素扁食的配菜）
（素扁食的配菜）
（素扁食的配菜）
（切面）
（包扁食）
（包扁食）
（包扁食）
（包好的扁食）
扁食的美味固然離不開精心準備的各種佐料，而其它的搭配食材也是必不可少的，作為“主廚”的馬師傅剛放下鍋又立即拿起菜刀開始準備其它食材，而最重要的“包扁食”反倒是交給了他的幾個“助手”。只見幾位大媽一手拿著切好的梯形狀的面片，一手撮起適量的韭菜末放進面片里，將餡料完全包裹住，再將面片上下對折粘合在一起，最后用手將面片邊緣捏緊，一顆小小的扁食就被扔進了鐵盤里。大媽們的那兩只手完美地配合，迅速又穩快，小編觀察了一下，這手法和速度，估計一分鐘至少包四五十個沒問題。“我們清水的扁食與其它地方的相比，其獨特之處不止在于佐料和食材，這扁食餡也是有區別的，清水扁食的餡很簡單，或只是韭菜或只是蔥花，而且數量也不多，吃的就是這種似有非有的感覺，不過搭配扁食的各種蔬菜和佐料可是相當重要，缺一不可。”大媽們悉心給小編解釋著清水扁食的獨特之處，但也絲毫不影響她們包扁食的速度，不一會，包好的扁食基本已經夠給客人們享用了，另一旁的馬師傅準備的食材也差不多了。才沒幾分鐘，那一堆胡蘿卜、菠菜、包菜、豆芽等各種蔬菜，在馬師傅熟練快捷的刀工下已全都變成了絲狀，安靜地躺在菜板上，再將這些切好的菜放進鍋里稍煮片刻，到八成熟便可食用。
（煮扁食）
（出鍋）
（調配菜）
（素扁食）
一碗熱氣騰騰的扁食伴著各色的蔬菜絲，再澆上油潑辣子、熗鍋醋、鹽和熟油等各種特制的佐料，色香味俱全，美味誘人。一口下去，扁食皮香滑可口，鮮美的味道唇齒留香，細膩爽口，各種蔬菜伴在一起不僅色澤美觀，營養價值更是十分豐富。
（葷扁食）
（葷扁食）
（葷扁食）
品嘗完素扁食的小編對這清水的特色小吃還是很意猶未盡呢，不得接著去嘗嘗那鼎鼎有名的葷扁食。徒步走進不遠處的一家賣葷扁食的餐館，熙熙攘攘的顧客圍滿了售票臺，餐館里更是座無虛席。廚師李秀全一邊攪拌著早已熬制好的肉臊子湯汁，一邊忙著為顧客點餐。小編看到這葷扁食與素扁食最大的區別就是澆在碗里的肉臊子，因為肉臊子需要將豬肉切丁，加水、鹽、醬油等各種佐料熬制兩個小時才可食用，并且需要在售賣的過程中一直保持煮沸狀態。聽李師傅說，他們后廚的人每天凌晨4點就開始動工，從包扁食、切肉、熬制臊子湯，再到準備其它食材和佐料，一直到早上六點左右才能準備完畢，這時已經會有人來店里吃扁食，一天的生意也就這樣開始了，日復一日，年復一年。
排了許久隊，一碗香噴噴的葷扁食又端到了小編面前，碩大的肉粒滾落在碗里，滿滿地覆蓋在潔白的扁食上，色味俱佳，咬在嘴里肉汁四溢，香味濃郁，令人回味悠長。小編經不住這美食的誘惑，破天荒地一大碗葷扁食又再次下肚，吃的肚子那叫一個圓鼓鼓，此時所有的“偶像包袱”已完全拋之腦后了。
中午十一點左右，餐館里顧客逐漸稀少，清水扁食的黃金享用時間已接近黃昏，把扁食當作最美味的早餐來享用就是清水人特有的“格調”。每天早晨，清水城的人們相聚在扁食館里，盡情享受舌尖上美味的同時，也天南海北的談論著時政要聞，或是家長里短，這便是清水縣城一項獨具特色的人文景觀。（備注：在線小編出鏡服裝由位于秦州區中華東路的“天使時創”服裝店提供。） |
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