馇酸菜之馇考釋
趙文慧
【馇】[ʦʰɑ13]音“擦”。動詞，熬東西時一邊煮一邊攪，文火久煮。“馇（chā）”天水方言讀“ cá（查）”，系音轉。如：馇豬食；給豬馇些食；馇菜；馇酸菜。
按：原作“插”，“馇”為后起字，形聲字。楷書繁體寫作餷，從食，查聲。如今簡化作馇。可單用，一般不作偏旁，現今歸入食部。本義是邊煮邊攪（豬、狗的飼料）：馇豬食。見于元明文獻。元明散曲《雍熙樂府》卷六《粉蝶兒·慳吝》：“你看那待賓客的麩糲糲，應節令糠窩窩。早飯白粥才餐過，到晚來又插和和。”又：“饅頭皮曬作醬，黃葉餡插和和。”文中“插和和”正是“馇和和”。顧學頡、王學奇《元曲釋詞》：“北語謂以菜、飯同煮為插。”“和和飯”是用菜等與米同煮之粥狀飯，因而叫插和和。插還可用于制作其他飯菜。《金瓶梅詞話》第一百回：“一大鍋稗稻插豆子干飯，又切了兩大盤生菜，撮上一把鹽。”《金瓶梅詞典》解釋為“攙和”。吳士勛主編《宋元明清百部小說詞語大詞典》：“插：煮；或將幾種食物摻和在一起煮。”“插”也指用單一原料煮成的。《醒世姻緣傳》第四九回：“俺插著麥仁，你成三四碗家攮顙你，你送的是甚么布合錢？”又：“老魏炕上坐著，他媳婦在灶火里插豆腐。”又第五四回：“做水飯，插粘粥，烙水燒，都也通路。”黃肅秋注：“插：偎，煮，燒。”《漢語大詞典》列出“插”條目也解釋為“熬煮”。上述引文里的“插”如今作“馇”，今西北方言多說馇涼粉、馇糝飯、馇菜、馇酸菜、馇豬食等。“馇”是一個將一種或多種菜飯放在一起，以小火邊攪邊煮的動作。寧夏著名作家張賢亮《綠化樹》：“把稗子米先泡泡，再馇稀飯，越馇越稠。”
天水方言謂粘稠物熟后再用小火慢煮曰馇，亦用于給豬做食曰馇豬食。插，本字當為“㷅”。漢·揚雄《方言》：“熬，火干也。凡以火而干五谷之類，自山而東齊楚以往謂之熬，秦晉之間或謂之㷅。”㷅，《集韻·巧韻》上聲楚絞切：“《說文》熬也，音義同‘炒’。”《廣韻·洽韻》入聲楚洽切：“火干也。音‘插’。”天水話古清聲母入聲字歸平聲，“㷅”音亦合“楚洽切”。
另外，方言又表示熬：馇粥。如煙臺人常把熬粥叫馇粥。《漢語大詞典·食部》：“餷（馇chā），（1）邊煮邊攪（豬、狗的飼料）。馬可《夫妻識字》：劉二：‘我問你，你咱豬食馇上了沒有？’劉妻：‘早馇上了。’（2）方言。熬（粥）。馇粥。”《辭海·食部》：“餷〔餷〕(chā叉)邊煮邊攪。如：馇豬食。熬。如：馇粥。”奚青汶《心里美》：“她光顧高興，飯在鍋里忘了撈，都馇粥了。”
普通話聲母為zh、ch、sh拼開口呼韻母的一部分字，在天水方言中讀z、c、s。例如渣、紙、債、找、站、茶、馇、齒、柴、抄、沙、時、稍。
趙文慧 筆名秦風、秦源、文慧。男，1974年生于天水市秦州區秦嶺鎮虎皮溝。現定居煙臺。系甘肅省秦文化研究會會員，山東省書法家協會會員，天水華夏趙姓文化研究會副會長。 著有《魅力秦源》、《秦源文思》、等。
打印本頁
