【隴上這碗面】
張家川熟面
文/賽麗麥
在隴上，熟面，就是炒熟后加入輔料的面粉。炒熟后的面，加上肉、核桃碎、花生碎、芝麻等輔料，可以放個(gè)把月，天氣涼的話，還能放更長(zhǎng)一些時(shí)間。在我的家鄉(xiāng)天水張家川，以前出門討生活的人，除了背一個(gè)鍋盔，有的還會(huì)帶些熟面。用開水沖上一碗，泡上鍋盔，熱氣騰騰中，仿佛看到了家中親人的期盼，所有的困乏一掃而光，所有的辛酸也就變得不值一提。
兒子眼看著要開學(xué)了，我恨不得盡我所能，給他帶上所有好吃的，但這自然是不可能的。想起自己那些年在外面讀書的時(shí)候，饞了，就喜歡吃一口母親炒的熟面，我覺得跟沖著喝相比，干吃要更過癮。母親炒的熟面，總是比同是老鄉(xiāng)的舍友家的香很多。湯上面的一層肉跟核桃，就讓舍友羨慕得不行。母親炒的面，一半犒勞了我，一半貢獻(xiàn)給了舍友。既解了我的饞，又滿足了我的面子�；丶液蟾赣H驕傲的嘚瑟，母親卻心疼的不行。但是母親心疼歸心疼，嘆息歸嘆息，之后，熟面還是照寄不誤的。當(dāng)然，舍友也是照喝不誤的。那時(shí)候濃濃的情意，也維系在這一碗滿滿的熟面里。
熟面的做法是我跟母親學(xué)的，說難也不難，先蒸，后炒。也有些人會(huì)略過蒸而直接炒�？晌矣X得，老輩人傳下來的做法，自然有它的道理。有了第一道的蒸，面粉才能熟得勻熟得透，炒出來的熟面，也就更能滿足不同人的胃口。
蒸面粉最容易了，把生面粉盛在碟子里，上鍋蒸二十來分鐘到半個(gè)小時(shí)。出鍋后的面粉就有些令人頭疼，晾涼后，會(huì)板結(jié)成一大塊，這是無法避免的。先用搟面杖敲碎，再搟成粉，邊搟邊過細(xì)籮，篩出的小疙瘩繼續(xù)搟繼續(xù)過籮，直到一塊面再次變成細(xì)粉。
我在前一天蒸好了面，第二天晚上，開始炒面粉。各種輔料早就準(zhǔn)備好了，以前人們生活困難，只能放些大蔥來提下味道�，F(xiàn)在隨自己的喜好了，肉、核桃碎、花生碎、芝麻，想放多少就放多少。肉，不能太瘦，也不能太肥，最好是帶一點(diǎn)油的肉，這樣，肉里面的油浸潤(rùn)到面粉里，炒出來的熟面就喝著鮮香醇厚，肉嚼著也香而不膩。肉還不能切得太大，也不要太小，黃豆大小就好，大了會(huì)老，嚼著費(fèi)勁，小了炒焦就失了肉味。作料很簡(jiǎn)單，鹽和花椒粉�？慈獾亩嗌�，鍋里倒進(jìn)比平時(shí)多一倍的胡麻油，油熱后倒進(jìn)肉粒加鹽跟花椒粉翻炒，肉熟后，倒進(jìn)面粉、花生碎、核桃碎，用小火慢炒，不停翻攪。等面粉顏色慢慢由淺變深，變成土黃色時(shí)，再加進(jìn)芝麻，翻炒幾分鐘后，熟面就可以出鍋了。當(dāng)然了，可以邊炒邊嘗嘗味道，鹽和花椒粉是要放出頭的，這樣沖出來的熟面，湯的味道剛剛好，就不用另外放鹽了。冬天的早晨，沖上一碗熟面，“刺溜”一口喝下去，胃里暖暖地透著舒服，再加上唇齒間糯糯的面香肉香味，頓感愜意十足。有時(shí)候最愜意的人生，不就在這一口好吃喝里嘛。
熟面做法簡(jiǎn)單，卻最磨練人的性子。面要慢慢地?fù){，再慢慢地篩，最后慢慢地炒，就在一個(gè)“慢”字上，想快都快不得。慢的人心里也透出一股子疲憊來。我是最沒有耐心的，看著這一鍋熟面，覺得干嗎不叫愛心面。沒有深沉的愛，怎么可能有足夠的耐心。愛是無形的，可這一刻的愛卻又是有形的。當(dāng)熟面的香味隨著鍋里升騰的熱氣四處彌漫時(shí)，一種幸福的滿足感慢慢地填滿了我的心底。天下的母親，在為兒女操勞的時(shí)候，大概都是這種辛苦并快樂著的感覺吧。
突然想起母親來，她當(dāng)年在給我炒熟面的時(shí)候，也是這樣的一種心境嗎？為人母的心是相通的，愛兒女的心也是想通的。也許，當(dāng)年的母親，跟此刻的我一樣，心里也是滿滿的幸福感。隨著熟面的顏色一點(diǎn)點(diǎn)地變深，想念母親的心緒也在一點(diǎn)點(diǎn)變濃。
在超市里，熟面有一個(gè)洋氣的名字，油茶。在懶得動(dòng)手的日子，我也曾買過，可那清湯寡水的口感，遠(yuǎn)沒有母親炒的熟面香味濃郁，回味悠長(zhǎng)。
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