秦州區融媒體中心2月13日訊(記者 趙雅琪 邵千)天水人濃濃的年味里，離不開一道具有地方特色的美食，它就是油炸果果。香脆可口的油炸果果曾承載著幾代人的美好記憶。今天，我們就帶大家一起品嘗舌尖上的天水年味——油炸果果。
走進后廚，張偉正忙著揉面。他告訴記者，炸果果的面和蒸饅頭的面是不一樣的，提前一晚上打發面、發酵，第二天早上再加入一定比例的油、雞蛋、白糖、蜂蜜，和面一起揉、發酵。
張偉：“這樣的油炸果果最起碼可以存放半個月，它里面加的雞蛋蜂蜜清油，就耐放，口感酥。”
面揉好后搟成薄面皮，切成塊狀，就開始切花型了。在方形的面片上輕輕切幾刀，入鍋前把果果的四個角一夾，果果的形狀就出來了。
張偉：“天水果果必須剁這個刀紋，現在街上賣的都沒有刀紋，剁刀紋是講究，就像那么一回事了。這個是代表天水的果果。這最早天水人說是麻花，一翻一炸出來就是最簡單的，加一點蜜就叫蜜翻花。這個面可以加兩種面，這個加個沒發的面出來形狀就好看了，就出來兩個顏色。”
等油溫熱起來后，做好的果果就可以下鍋了，十幾分鐘后，酥脆香甜的炸果果就出鍋了。看似簡單的工序，卻需要把握好火候。否則，炸出來的果果，亮度和色香味達不到標準。
張偉：“比例合適，油要合適，炸出來的果果樣子也就好看了，樣子也俊了，外形就美觀了。每一個都脹氣著，顏色是棗紅色，里面加的蜂蜜也不能過多，多了就成黑的了，不好看了。蜂蜜也有比例，顏色棗紅色最佳。”
張偉：“你看里面在起酥，加的油和雞蛋比例都合適，外表看起來酥酥的，比例不合適首先堿不合適就發不起來，像這個樣子里面就下沉了。注意的是堿要合適，再一個就是火候，就要溫油炸，你熱油炸的話就會外焦里生，外面就是黑的，因為蜂蜜特別容易上色，時間就是十幾分鐘，這個果果厚，火要小。它這個涼了之后去吃口感比熱的還要好。”
在天水人的記憶里，每逢過年，家家乎乎都要炸油果果。如今，日子好了，一年四季，天水人都能吃上香脆的油果果。
張偉：“這個甜過年吃上，寓意是闔家團團圓圓，甜甜美美，生活幸福。過年招待親戚，首先來幾個果果泡一杯茶，又喝又吃。它代表象征的就是過年的意思，有了果果才像是過年。”
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