中新社蘭州三月二十日電 題：
天水特色小吃“呱呱”頂呱呱
作者 趙志鋒
“熬得娃他丫丫(天水方言，指孩子他姨)，巷道門口賣呱呱。”在“羲皇故里”古秦州天水地方飲食中，倘要尋出一種最具地方特色的東西，非天水呱呱莫屬。用秦州人的話說，那絕對就是頂呱呱。
民間傳稱，相傳西漢末年隗囂割據天水，呱呱乃皇宮御食。隗囂之母塑寧王太后，嗜呱呱如命，每隔三日必有一食。時至東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀，而其御廚逃離皇宮，隱居天水，專營呱呱，始此扎根秦州城。
秦州到底有多少出售呱呱的攤點，難以統計。但據當地長者稱，千年古城有多少胡同，便有多少攤點。其中最為出名的，當屬秦州區綠色市場對面的“常記呱呱”，此外“趙記呱呱”、“東團莊呱呱”也備受青睞。
朝陽初升的清晨，當地人尤喜以呱呱為早點，滿街飄香的呱呱便成古城天水一道溫馨而獨特的風景。香辣的呱呱就著酥軟的豬油盒子，在加上一碗汁濃仁脆的油茶，便是秦州人最為愜意之食。無論寒冬臘月，還是炎炎盛夏，那紫紅色的呱呱永遠生意紅火。
聽說當地的“常記呱呱”最為出名，記者曾慕名光顧。該店的師傅向記者展示了這門“絕活”的加工流程：先將盛產于隴南的蕎麥粉成蕎珍子，入水浸泡后取其淀粉，將其加水入鍋，小火燒煮，鍋內形成一層呱呱時，方可取出盆內加蓋回性，即可食用。
據介紹，“常記呱呱”自開店至今已有二十余年，以“香、辣、綿、軟”著稱。目前，每天都有將近三百人光顧該店，生意越做越紅火。二00五年十月，“常記呱呱”成為天水市最早一家注冊個人商標的地方風味小吃。
有營養專家指出，天水呱呱低糖、低脂肪，常食之可預防高血壓、糖尿病，是典型的綠色食品。又有人說，呱呱的原料蕎麥，來自于山清水秀的隴南市嘉陵江畔，碧波蕩漾的嘉陵江水孕育出的蕎麥最具“天然本色”。
近年來，隨著一年一度的中華人文始祖伏羲公祭大典的舉辦，天水“羲皇故里”這一文化內涵日益凸現。而以天水呱呱為代表的一批風靡秦州的特色小吃，也得此之便，走出隴原飄香神州，揚名海外。
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