國家衛生部發布的“散裝食品管理規范”實施辦法中有重要一項內容就是對于直接入口和不需清洗即可加工食用的散裝食品，必須有防塵材料遮蓋。那么，我市商場里的散裝食品狀況如何呢？近日，一些消費者也通過熱線向本報反映一些商家出售裸露食品時存在的問題。
8月2日上午，記者走訪了我市部分超市及一些熟食店后發現，盡管裸露食品存在一定的衛生問題，但由于大多數市民和經營者衛生意識淡薄、執法部門在管理上缺少相應的措施……致使裸露食品仍有很大的市場。
記者看到，在一些超市及熟食店出售的面包、餅干、熟肉等食品沒有任何遮蓋物或沒有完全遮蓋，暴露在空氣中。部分超市的熟食制品如饅頭、餅子、熟肉等和腌制的咸菜沒有包裝和遮蓋，放在來往人群的過道間柜臺上，也沒有生產日期、保質期等標識。同時，記者還發現，在我市多數超市、商店和出售熟食的專柜及一些專營熟食的店鋪，銷售人員沒有佩戴手套、帽子就給消費者服務。
原因一：你愿意買我樂意賣
“為什么不買？價格便宜，也方便。”記者隨機采訪了在集貿市場和街頭選購裸露食品的市民，他們看重的就是方便、便宜。有這樣想法的市民為數不少。
與包裝食品相比，裸露食品的價格比較低，買多少都可以。面食、肉食、腌制品等散裝食品在集貿市場或是街頭巷尾都隨處可見。家住進步巷的劉先生告訴記者，他上下班都能路經一個集貿市場，他經常在那里選購一批熟食品，感覺非常便利。
市民的生活習慣給裸露食品經營者帶來不小的商機。很多經營者特別是街頭流動商販認為小本生意容易做，支起一個攤位、一口鍋就可以掙錢。特別是在一些居民聚集的小區和學校門口，一些裸露的小食品銷售很旺。一名學生說，他也經常光顧這些小吃攤點，特別是一些賣燒烤的小攤，因為方便、快捷、好吃還省錢。這名學生告訴記者，他并沒有想過食品的衛生問題，上學的時候班里好多同學在放學后都會吃。
原因二：不干不凈吃了沒病
市民、經營者衛生意識淡薄也是裸露食品存在的一個原因。記者在一些市場和超市內看到，雖然一些商家在熟食上會蓋有一層塑料膜，但很多購買熟食、泡菜、面包等裸露食品的市民會接開塑料膜近距離觀察食品，而后用夾子或筷子品嘗，有的人甚至直接用手去抓。一位經營者告訴記者，雖然市民用手抓來抓去很不衛生，但為了招攬住顧客也不好意思制止。記者隨機就裸露食品的衛生問題采訪了幾位正在購買熟食的市民，他們中的大部分人認為“不干不凈，吃了沒病”。其中也有人認為沒有大礙，只有一兩人表示不會購買。
另外記者還發現一個問題，市民選購裸露食品時幾乎沒人問及食品的生產單位、成分組成、配料來源、有無添加劑、生產日期、保質期等情況。
顧客可以隨意去看、聞、摸、拿、嘗裸露食品，會不會使食品受到污染？對此，有經營者告訴記者：“如果什么都包得嚴嚴實實的就沒法賣了。不摸、不挑一下，顧客就不會放心。只要能賣出去就行了。”
原因三：售貨人員 缺乏基本衛生常識
記者在某大型超市內看到，放置散裝水餃、元宵等冷凍食品的柜門大開，一位銷售人員一邊用鏟子從柜內選取水餃，一邊低著頭和顧客說話，四散飛濺的唾沫落入柜內。一位顧客用鏟子舀取速凍水餃后，放到鼻子下聞了聞，然后又將餃子扔進冷柜內，而銷售人員并沒有阻止顧客的這種行為。記者還看到不少消費者都是邊用鏟子裝食品，邊跟一旁的家人或店員說話，唾沫橫飛。而超市另一端的面包專柜衛生狀況更是令人擔憂，部分自制面包裸露在托盤上，供顧客挑選。
同時記者還觀察到，大部分超市和熟食店的店員不戴口罩和手套。在一超市記者問到一工作人員為什么不戴時，這位店員笑而不答。而我國衛生部發布的《散裝食品衛生管理規范》中，第七條明確指出：對于直接入口和不需要清洗即可加工食用的散裝食品，必須有防塵材料遮蓋，并具有隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及；必須有專人負責銷售；銷售人員必須持有效健康證明，操作時必須戴口罩、手套和帽子。此外，經營者還必須在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設施上標識出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。
至于一些銷售常識，店員們的回答更是五花八門。例如速凍食品必須儲藏在-18C°以下的溫度中，可有些店員認為只要零度以下即可，有的店員則全然不知。
采訪中也有部分市民表示，經營者應對熟食銷售嚴格把關，特別是在夏季，熟食裸露在空氣中，更容易變質，經營者應該多為顧客的生命健康著想。也有部分市民表示這也與相關執法部門執法力度不夠，監管不到位有很大關系。
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