我一直沒弄明白馬鈴薯為何有土豆、洋芋兩種不同的叫法。也許土豆一名是因其生于土中且呈圓形之故，洋芋則許是引進(jìn)新品種馬鈴薯時的一種叫法。不管怎樣，它都是一種大眾喜歡的菜蔬。它的做法也多種多樣，現(xiàn)在一些餐館里推出了油炸金條一菜，端上來一看，竟然是一盤油炸洋芋條，洋芋的身價也提高了許多。而洋芋攪團(tuán)則是所有洋芋食品里最花功夫、最為獨(dú)特的一種。
洋芋攪團(tuán)是隴南小有名氣的小吃。講洋芋攪團(tuán)，先得弄清何為攪團(tuán)。攪團(tuán)是流傳已久的一種家常飯，以玉米面攪團(tuán)最為常見，兼有蕎麥面攪團(tuán)、雜面攪團(tuán)等多種形式。攪團(tuán)是生活貧困時常吃的飯，現(xiàn)在除非懷舊，一般不會去吃了。攪團(tuán)的做法很簡單，先是炒上一碟蒜苗，炒好酸菜，然后就在開水鍋里一把把往里攪面，直到攪得濃稠。接下來便摻水，攪勻，煮熟，舀到碗里，澆上酸菜，夾上蒜苗，調(diào)些辣椒，吃起來很熱和。
洋芋攪團(tuán)名為攪團(tuán)，做法截然不同。在隴南的每個小吃街上，都可以看到賣洋芋攪團(tuán)的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲擊聲整條街道都能聽見。砸洋芋都是男人們干的活兒。女人將蒸熟的洋芋洗凈、剝皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便掄起木錘用力去砸。幾十顆洋芋慢慢成為頗有粘度的一大團(tuán)洋芋泥。這便是洋芋攪團(tuán)了。坐到洋芋攪團(tuán)的攤子前面，賣洋芋攪團(tuán)的女人會麻利地用木鏟舀上一碗，然后依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好，醋水里也會加上爽口的調(diào)料，此外，無論何種口味，都會加上些炒得噴香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋攪團(tuán)吃起來綿軟柔滑，香味繞口，以至于本地人都以洋芋攪團(tuán)做為早餐。
簡簡單單的洋芋攪團(tuán)，以前是農(nóng)民們改頓的食物，現(xiàn)在推而廣之，成為當(dāng)?shù)赜忻男〕浴ｋ]南盛產(chǎn)洋芋，尤以武都為首。那里家家戶戶都喜吃洋芋。也以那兒的洋芋攪團(tuán)最為有名。人們都說武都人是洋芋蛋客，便有了幾分戲謔的意味。
在我上中學(xué)的時候，洋芋是常吃的菜。炒洋芋絲、洋芋片，吃面食的時候炒洋芋丁，頓頓離不了洋芋。但洋芋攪團(tuán)卻百吃厭，其原因是做起來費(fèi)事。有時候酸菜面條、玉米面攪團(tuán)吃煩了，我們就去央母親做洋芋攪團(tuán)吃。母親便會蒸上一鍋洋芋，用家里的石窩兒砸攪團(tuán)。一家六口人的洋芋攪團(tuán)費(fèi)時費(fèi)力，因此很少能吃上。每吃一頓，都會余香滿口，幾日不絕。自家做洋芋攪團(tuán)，可以體會到吃的樂趣，那種付出之后換來的香甜，更能使人體驗(yàn)到親情和家的溫暖。
打印本頁
