(天水漿水)
三國大將軍姜維（天水市甘谷縣姜家莊人）勇猛果敢、常年征戰，有一次，炊事員將帶有野菜的菜湯端上飯桌時，正值戰事緊急，將軍跨馬出征，開赴疆場，幾天之后，擊退敵軍，凱旋歸來，將軍一行人口渴難耐，在廚房找到幾天前沒來得及吃的菜湯，發現湯水略帶酸味，野菜青中泛黃，酸里透香，一飲而盡，感覺清爽，酸洌可口，大飽口福。事后將士們口口相傳，但不知其名，于是以將軍姓命之，曰：漿（姜）水。
（諸葛軍壘 天水在線2022年2月22日航拍）
蜀國丞相諸葛亮帶領大軍六出祁山，長途跋涉，到了天水，卻因不服水土，將士們又拉又吐，紛紛拿出出征時帶的家鄉土沖水喝，作用甚微，人命關天，情急之下，有人建議讓這些生病的將士喝些當地一種叫漿水的湯汁，漿水喝過，幾天之后，將士很快康復。看到此情景，諸葛丞相便命令將士們把出門時所帶的家鄉泥土堆在一處，輕裝上陣，與曹魏廝殺，堆土之處，便就是天水八景之一：諸葛軍壘。
大江南北，酸菜很多，有東北酸菜、四川酸菜、安康酸菜等，都以菜為酸性為主，唯獨天水漿水，不以酸菜命名，突出“漿”和“水”，具體做法是：把當地時令野菜苦苣、薺薺菜、天蘿卜、蒲公英、苜蓿、巖根、包包菜、芹菜等洗干凈后燒水斷生，放入大缸內，用青石板壓瓷實，把沒有菜的漿水角子（引子）倒入缸內，再把當地山泉水燒開，煮成面湯，將沸湯倒入缸內，發酵二至三天即可食用。酸洌清香的漿水要用上好的角子（引子），容器最好為清洗干凈的大陶缸，湯要均勻，溫度適宜，菜為野菜，水為泉水，方能做成上好漿水，“百人漿水百樣味”，說的便是這個道理！
天水漿水是當地適宜的氣候溫度溫差，特有的當地山泉水與時令野菜，以及當地人精心捏拿的完美結合，也是天時地利人和的完美體現。“飯后常添水，春殘便做漿”，“三斤辣椒十斤鹽，一缸漿水吃半年”。這是人們對漿水功用的描述。在天水十里八鄉，新媳婦娶回家，回門三天后做一頓漿水長面，招待夫家親房鄰居，大家便評價漿水的清香、面的光滑勁道以及新媳婦的巧手能干等等，在天水人的生活里，漿水扮演了多么重要的角色啊！在以往那些物質生活匱乏的年代，漿水不光是日常飲食里的調味品，更重要的是它還擔負著儲藏蔬菜、聊以充饑的重任。在那些饑餓的歲月里，還好有漿水缸，還好有滿山遍野的野菜，即便是如今出門在外或是定居異地的天水人，家鄉的漿水情結也是一直念念不忘啊！
我在鄉政府工作的日子里，有些時候，周邊地區的牛羊得了口蹄疫，我們鄉個別村的牛羊也發生了蹄子潰爛、流黃水等現象。大家著急萬分，尋求各種拯救辦法，有人出主意用漿水洗干凈牛羊蹄子，再用艾草包扎，牲口圈用干黃土墊好地面，鋪上草木灰保持干燥；同時給牛羊喂以漿水，不出幾天，小牛們便活蹦亂跳了！每當村里的牛羊誤食了有毒的東西，肚子鼓脹，鄉親們便給牛羊灌以大量的漿水，然后讓牛羊走路運動，不出時日，牛羊們就恢復正常了！村里的中醫說，漿水能消暑解毒，降火平木、培土安水；苦苣、蒲公英漿水，解暑消炎、殺菌解毒功效明顯，芹菜、香菜漿水不招蠅蟲，醒目降壓。人畜一理，漿水真是功不可沒啊！
走在天水城鄉的大街小巷中，尤其在鄉村小道或是雅靜小區，或是漫無目的，或是天馬行空，走著走著，忽然聽著“滋啦”一聲，然后是鍋和勺的碰撞聲，是一曲生活交響樂奏起！緊跟著有一股令人神往、奇妙無比的味道占有了你的鼻腔，喚醒了你的味蕾，趕跑了你的所有思緒，令你駐足而不能前往，口流饞水，傻傻發呆，盡享美味之妙！——這便是有人在做漿水面或燒漿水湯。
你要是讀過三國，就有必要走走蜀道，嘗嘗漿水，逛逛天水，看看古城！
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