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盛夏七月，是敦煌李廣杏成熟收獲的季節。李廣杏，被很多人稱為藏在甘肅壯闊戈壁沙漠中的“小福杏”。這種表皮光滑，沒有絨毛的西北杏，吃過它的人都說，它是一種甜蜜多汁的舌尖誘惑。人們毫不吝嗇地稱其為“戈壁水果之巔”。就連嘗過不少美味的《舌尖上的中國》導演陳曉卿，面對老友寄來的敦煌李廣杏，都忍不住發文贊嘆：“鮮靈脆甜李廣杏，孤煙大漠玉門關。”
文\李茂錦
敦煌李廣杏，原名李光杏，它是敦煌特有的名優特產，成熟時金黃圓潤，狀若李子，甘甜如蜜，以獨特的風味、深厚的文化底蘊與卓越的文化價值成為敦煌農產品的閃亮名片。每年六七月，誘人的杏香飄過杏林田野，人們或在集市購買，或到樹下現摘，或通過飛機外運，都被李廣杏的甜美所深深吸引。
鳴沙山下的月牙泉鎮，是敦煌李廣杏的主要產地，而那里的合水村，則是敦煌李廣杏的正宗發源地。這里夏季日照時間長，晝夜溫差大，自然的沙質土壤格外適合李廣杏樹的生長，出產的杏子色澤金黃，個大味美，風味獨特，無可超越。故民謠唱道：“合水的杏子河西的瓜，敦煌的水果不虛夸�！�
說起合水村，還有一段歷史典故。
清雍正四年（1726年），清政府遷徙甘肅各州縣移民到敦煌墾荒實邊。為了照顧移民的語言、生活、風俗及群聚方便，官家制定了一個以“原縣聚居屯田”的政策。安居在黨河東岸上游永豐渠口子以下的四個縣移民，由西向東依次來自環縣、合水縣、寧縣、正寧縣，故形成了“黨河上游”的環縣坊、合水坊、寧州坊、正寧坊的所謂“上四縣”。如今，經年歷久的這四個縣坊，已演變成月牙泉鎮合水村的四個村民小組，它們由原沙灣村演變而來。故合水村原名沙灣村，自清雍正移民后更名合水村。
關于敦煌李廣杏，當地還有一段傳奇故事。
很久以前，在鳴沙山下沙灣村的綠洲上，生長著五月黃杏和毛杏子，并無李光杏。五月黃杏五月成熟，果肉甘甜細膩，可惜十多天就落地了。毛杏子六七月成熟，味道也不錯，但表面有一層薄薄的絨毛，吃起來須先擦拭，而且絨毛很容易黏附，讓人感到很不方便。村上李光、李榮兄弟，祖籍隴西成紀（今天水市秦安縣），祖上漢武帝時移民敦煌，是飛將軍李廣的族親。兄弟倆祖上就是種杏的，他們在敦煌經營的杏園，每年花繁果碩，市場走俏，很受當地人喜愛。當下賣不了的五月黃杏和毛杏子，他們就晾成杏干，四季可食并泡杏皮水喝，這種飲用方法從鄉下傳到城里，成為婦孺喜愛的土特產和綠色飲料（今天上市的杏皮水，已成地方特色名優飲品）。
一次在敦煌集市上，一位當地有名的私塾李先生邊挑毛杏邊對李光說，聽說瑤池有一種金杏很珍貴，表皮薄亮，美味無比，敦煌是塊風水寶地，若有這種金杏，就是百姓的福氣啊！李光問瑤池在哪里？先生說在西方昆侖山下。誰知說著無心，聽著有意。后來，李光、李榮兄弟不畏艱險，毅然前去尋找瑤池金杏。他們涉沙漠、翻雪山、訪綠洲，歷經艱辛，終于在昆侖山下一片名叫和田的綠洲找到了金杏林。由于時序已是夏末秋初，樹上的金杏早已不見，他們只在樹下撿到了幾顆干杏。兄弟倆如獲至寶，興奮不已。這時，天已黃昏，他們就在杏樹林中歇息，養精蓄銳，準備天亮后趕回敦煌。夜深人靜之時，李光進入甜美的夢鄉：在皎潔的月光下，他隨西王母在杏林散步。西王母說，你們兄弟倆不辭辛勞，千里迢迢來寶地索杏，造福桑梓，真乃勞苦功高。雖然金杏已摘，然而干杏尚在。你們帶回去精心種植管護，三年后將樹上的新枝剪下嫁接毛杏樹，就會結出你們想要的金杏……
李光、李榮兄弟在帶干杏返回敦煌途中，突遇沙塵暴，李光不幸遇難，由李榮帶著干杏回到家鄉。后來，金杏在鳴沙山下的沙灣村（清代始名合水村）栽培、嫁接成功，在敦煌廣為繁衍（如今，合水村已成敦煌李光杏、李廣杏的正宗發源地）。人們為感激李光用生命尋找金杏、惠濟百姓的善舉大愛，就將金杏稱為李光杏，因其形狀既像李子，又是李光的名字，非常契合。同時，私塾李先生提議，李光不愧為李廣家門的好后生，敦煌人民的驕子。李廣雖然沒有來過敦煌，但他的后生造福桑梓，精神可嘉，而且“光”與“廣”同音，“李光杏”也可叫“李廣杏”，好的門風才能培養出李光這樣的好后生啊！于是，“李光杏”與“李廣杏”相互稱謂，相映成趣。又因李光杏（李廣杏）生長在敦煌，離開敦煌就失去特有的品質，人們又叫它“敦煌佛果”，有詩贊曰：“大漠敦煌金杏香，李光李廣美名揚。春光明媚花千樹，珍果情縈絲路長。”
敦煌是大漠深處的一片秀美綠洲，總面積3.12萬平方公里，綠洲面積僅1400平方公里，占總面積的5%左右。在這片秀美富饒的綠洲，干旱少雨，光照時間長，晝夜溫差大等得天獨厚的自然條件，加之發源于祁連山黨河水的灌溉，這里已成了李廣杏的絕佳產地。李廣杏果皮黃亮，含糖量高，品味絕佳，令人奇怪的是，李廣杏如果離開了敦煌，在周邊縣（市）出產的杏子味道就大不如敦煌。有人說這是敦煌這片風水寶地特有的金寶，猶如“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”。
千百年來，在敦煌這片得天獨厚的沙漠綠洲上，經歷風風雨雨的洗禮，李廣杏的栽培規模從小到大，連片成園，枝繁葉茂，花繁果碩，成為敦煌特色水果中的金蛋蛋和香餑餑。
2016年12月，李廣杏被確定為國家地理標志保護產品。如今，鳴沙山下的月牙泉鎮，已建成敦煌李廣杏生產基地，不僅成為農民致富的“搖錢樹”，而且成為鄉村旅游的新亮點。春天賞杏花，夏天品甜杏，已成為市民和游客的最愛。每年6月底7月初，是李廣杏成熟火爆的季節，這時，李廣杏華麗遠嫁，坐火車、乘飛機，一路風光遠走高飛，香飄遠方。趕上這個季節，游客在李廣杏園品嘗原汁原味的鮮杏，在李廣杏樹下聆聽充滿傳奇的故事，真乃不虛此行。
如今，敦煌李廣杏，已走出農家園，走向敦煌旅游文化大市場，斯地獨有，聞名遐邇。好多游客趕在七月游敦煌，就是想親口嘗嘗敦煌特有的李廣杏。若趕不上這個季，也不必失望。新開發的敦煌杏皮水、杏皮茶系列產品，將極大滿足你的需求。杏皮水、杏皮茶，由精選的李廣杏皮、紅杏杏皮、山楂、果皮、枸杞、冰糖等多種原料，用傳統的工藝熬制而成，已成為敦煌非物質文化遺產保護項目和敦煌品牌特色飲品，走俏市場。各種瓶裝杏皮水、杏皮茶系列產品，可攜帶且保質期長，一年四季皆可飲用。有詩贊曰：“李廣杏、杏皮水，敦煌特產就是美。錯過杏期莫失望，杏皮熬茶更美味。一路看景一路飲，帶給朋友也欣慰。”
敦煌李廣杏、杏皮水，絲路古城源遠流長的甜美鄉愁，點綴敦煌的夏季，陶醉火熱的時光，也送來夏季最甜美的清涼。
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敦煌名土特產
水果類
敦煌李廣杏：果實色澤黃亮如金，光潔無茸毛，果肉致密金黃，味甜汁多，黏核，核仁甜，富濃香，可食率90%以上，被譽為戈壁“瓜果之王”。
敦煌香水梨：俗稱“軟兒梨”，是敦煌傳統的水果品種，栽培歷史悠久。味道酸甜相間，一般要采摘回來放到冬天，經過冬季的自然冷藏變黑，食用時融化后剝皮食用，此時梨子已經變得酥軟多汁，味道最佳。
敦煌葡萄：敦煌是甘肅省瓜果、棉花、蔬菜主要產地之一，敦煌葡萄得益于晝夜溫差大、光照充足，以葡萄為主的優質林果面積較大。敦煌紅地球葡萄、敦煌無核白葡萄被中國農學會葡萄分會評為“中華名果”，敦煌葡萄生產基地被中國果品流通協會授予“全國優質葡萄生產基地”稱號。
干果類
敦煌杏干：由敦煌李廣杏制成，保留了李廣杏的大部分營養成分和獨特風味，口感酸甜可口，易于保存和攜帶，是饋贈親友的佳品。
敦煌紅棗：敦煌鳴山大棗是當地的特色紅棗品種，果實飽滿，色澤紅潤，口感甜脆，營養豐富，含有豐富的維生素C、鐵等營養成分，具有補中益氣、養血安神等功效。
藥材類
鎖陽：鎖陽是生長于戈壁的珍貴中藥材，多寄生于白刺的根上，據《本草綱目》記載，可泡酒、燉湯，對腰膝酸軟無力、形寒怕冷、腳心發熱、婦女婦科疾病等有明顯滋補食療效果。
肉蓯蓉：是一種名貴的中藥材，被譽為“沙漠人參”，常被用于治療腎陽不足、腸燥便秘等病癥。
羅布麻：敦煌地處羅布泊東緣，屬于羅布麻的原產地，當地有大量野生羅布麻。羅布麻具有清熱去火、調節血壓、軟化血管、平心止暈等藥用保健功能，可制成羅布麻茶飲用。
美食類
驢肉黃面：是敦煌的傳統名吃，也是中華名小吃。驢肉黃面屬于干拌面，澆頭由驢肉丁、水豆腐、香菇丁組成，師傅將一團面拉得細如絲線，驢肉肉質鮮嫩，黃面柔韌勁道，再拌上特制的醬料，味道獨特，是敦煌必吃美食。
胡羊燜餅：胡羊燜餅既是一道菜，也是一道主食，濃郁厚重的風味完美體現了敦煌飲食的粗獷與智慧。相傳這道菜源于古絲路商隊的飲食習慣：商旅途中，人們將羊肉與隨身攜帶的面餅一同燜煮，既節省炊具，又讓面餅吸飽肉湯的精華，演變至今成為敦煌的家常美味。名稱中的“胡”字，暗指其與西域飲食文化的交融。
羊肉合汁：羊肉合汁是敦煌人鐘愛的傳統早餐，堪稱“羊肉湯的豪華升級版”。它既不是單純的湯，也不是簡單的燴菜，而是一碗飽含西北風情的“肉食者盛宴”——湯鮮、肉嫩、料足，吃完全身暖洋洋，堪稱敦煌版的“清晨喚醒術”。
羊肉合汁的誕生與敦煌的氣候息息相關——冬季嚴寒，牧民需要高熱量的食物御寒。一碗合汁既能提供蛋白質，又有湯水滋潤，久而久之成了敦煌人的“冬日續命神器”，藏著敦煌人對待食物的真誠——簡單、實在、暖身又暖心。
漿水面：“漿水面條解暑快”屬于“敦煌八大怪”之一，漿水面也是敦煌人夏天吃面的首選。漿水是用芹菜等投入面湯，加上漿水酵子自然發酵而成，煮開后進行冰鎮，獨特的酸味極其開胃。
手工臊子面：敦煌的傳統特色美食，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名。面條像韭葉，細長勻稱，臊子有豬羊肉、蘿卜、土豆等，湯的味道鮮美，吃上一碗，使人頓消饑餓疲勞。
沙蔥炒蛋：沙蔥生于海拔較高的沙壤戈壁中，因它形似幼蔥，所以被叫做沙蔥，是西北地區人們喜愛的佳肴。沙蔥含有豐富的植物蛋白、膳食纖維和人體所需礦物質、維生素等多種營養成分，與雞蛋一起炒制，味道鮮美，營養豐富。
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