
為進一步降低小餐飲業安全隱患,增強業主法律責任意識和自律意識,推動小餐飲服務單位合法規范經營,保障人民群眾身體健康和飲食安全,結合轄區區實際,特制定小餐飲業整治工作實施方案。
一、總體目標
通過開展專項整治行動,把整治與發展、整頓與規范有機結合,努力消除小餐飲行業臟、亂、差及食品安全隱患,逐步提升小餐飲食品安全整體水平,努力改善小餐飲消費環境,切實保障餐飲服務食品安全。
二、整治對象、問題及標準
整治對象:面積在30平方米以下(含30平方米)有固定經營門店,從業人員少、條件簡單,從事餐飲服務的小餐館、小吃店、小飲品店等個體經營者。
整治問題:無小餐飲登記證,有證但不符合小餐飲許可經營條件的行為,經營不符合食品安全標準食品的行為,無健康證上崗行為,經營環境衛生臟亂差、未按規定進行食品采購索證索票、餐飲具消毒不按照法定操作規范要求從事餐飲經營的行為等。
整治標準:持有《小餐飲登記證》;食品安全制度健全,索證索票臺賬記錄規范齊全;有統一規范的食品安全監督信息公示牌;操作間與就餐區域有效隔離。操作間及從業人員應達到“三池五柜八有一整潔”管理標準,三池即配有洗菜池、洗肉池、洗碗池(并保持上下水暢通)。五柜即配備有與經營范圍相適應的冰柜(冰箱)、消毒保潔柜、原料儲存柜(架)、食品添加劑專柜和更衣柜。八有即有罩式抽油煙設施;有非手動帶蓋垃圾桶;有防蠅、防塵、防鼠設施;有生、熟分用分放的刀、案(墩)、容器等用具;有明顯的分區、分用標識,各功能區布局合理;有從業人員健康證和健康檔案;有從業人員食品安全知識培訓合格證;有從業人員清潔淺色工作衣帽,個人衛生符合要求。一整潔即店內外環境衛生整潔、物品擺放有序。
三、整治時間
整治工作從2018年2月1日至2018年2月10日結束。
四、工作要求
各經營戶要提高認識,自覺參與,對照整改進行自查,主動接受輿論監督和群眾監督,對于拒絕整改或整改后仍達不到要求的小餐飲將堅決予以行政處罰、該撤銷小餐飲登記證的堅決撤銷,秦州區食品藥品監督管理局大城街道監管所從2018年2月1日起不拉一戶逐戶進行檢查,督促問題小餐飲整改到位,確保小餐飲整治不留死角。