天水麻辣燙火爆出圈以來(lái)，為我市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來(lái)了巨大的發(fā)展機(jī)遇和空前的關(guān)注度，為促進(jìn)我市麻辣燙產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，進(jìn)一步提升品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，天水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織制定了《天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)自2025年3月1日起實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)正式文本由甘肅省標(biāo)準(zhǔn)化研究院統(tǒng)一印制。
《天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》在制定過(guò)程中嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》和《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施條例》，根據(jù)《甘肅省標(biāo)準(zhǔn)化條例》《甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等相關(guān)規(guī)范要求，按照 GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編制起草。突出天水麻辣燙的特色品質(zhì)，規(guī)定了麻辣燙經(jīng)營(yíng)者從事經(jīng)營(yíng)必須達(dá)到的基本要求，使麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。相關(guān)內(nèi)容嚴(yán)格符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934）、《辣椒粉》（GB/T 23183）、《花椒》（GB/T 30391）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)要求，并與其相協(xié)調(diào)、相銜接。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求、設(shè)施設(shè)備管理、原輔料管理、食品加工管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、從業(yè)人員管理、服務(wù)保障管理、檔案管理的要求，適用于規(guī)范天水麻辣燙餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理。其中基本要求中對(duì)經(jīng)營(yíng)者依法取得證照經(jīng)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)各項(xiàng)衛(wèi)生等提出明確要求。設(shè)施設(shè)備管理中對(duì)麻辣燙經(jīng)營(yíng)需要的專用工具、用具及洗刷、消毒、冷藏冷凍、食品留樣等作出規(guī)定。原輔料管理中要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，推薦選用天水出產(chǎn)的調(diào)味料和食材，對(duì)各項(xiàng)原輔料選用提出明確要求。環(huán)境衛(wèi)生管理中對(duì)整體環(huán)境、加工區(qū)域、用餐區(qū)域及餐（飲）具衛(wèi)生作出明確規(guī)定。從業(yè)人員管理中特別強(qiáng)調(diào)了“一穿三戴三不”的要求。
通過(guò)制定《天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，為經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)內(nèi)部管理提供標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，更好規(guī)范和引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展，進(jìn)一步提升麻辣燙服務(wù)質(zhì)量水平。下一步，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將加大宣傳力度，持續(xù)加強(qiáng)《天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用實(shí)施，并對(duì)實(shí)施情況加強(qiáng)監(jiān)督管理，不斷規(guī)范提升經(jīng)營(yíng)行為，助力“天水麻辣燙”輻射帶動(dòng)全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展。
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