【學習十八大 實現(xiàn)新跨越】
張家川清真小吃步入黃金發(fā)展期
張家川回族自治縣地處陜甘交界，關(guān)山西麓，物產(chǎn)豐富，曾為古絲綢之路之要道，商賈如云，加之這里在整個歷史長河中少有戰(zhàn)亂之虞，民安逸樂，因此張家川人舍得在吃上花工夫，歷史和生活給了他們充裕的時間、精力和志趣。
張家川縣境內(nèi)回族比例接近70%，信仰伊斯蘭教，所有清真食品嚴格按照伊斯蘭教的飲食禁忌所做，以“佳美”為上，風味小吃多為回族群眾制作的清真食品，作工精細，色鮮味美形活，吃后令人久久回味。
張家川清真小吃按照種類有饃餅類、飯食類、涼食類、肉食類等，不僅有北方飲食味真實惠的特點，更富有南方飲食的精細風格。在張家川縣大力發(fā)展清真餐飲服務業(yè)的背景下，清真小吃面臨怎樣的一個生存狀況？近日，記者帶著這個問題深入到張家川縣歷史名鎮(zhèn)——龍山鎮(zhèn)，做了一次調(diào)查。
一番走街串巷，發(fā)現(xiàn)當?shù)厍逭娌惋嬌庵校逭嫘〕宰顬榉�(wěn)當，利潤也相當豐厚。民以食為天，不必詳釋了，直觀一點就是肚子餓了，鐵漢子都頂不順，而衣服舊了，還可以將就穿。在人人都搖頭嘆息大餐廳競爭激烈的當今，選擇“一本萬利”的清真小吃無疑是明智之舉。好比3.5元一碗的面皮、涼粉，囊中羞澀時也可聊以充饑，沒有人會懷疑檔主收得貴，可他賺你接近3元錢。別看是小本生意，利潤可不薄。清真小吃，有利可圖。
2006年至2007年，馬秀蓮女士在龍山鎮(zhèn)賣了整整兩年毛線，給她留下的印象是毛線生意成本高、利錢薄、風險大，于是她果斷掉轉(zhuǎn)船頭，做起清真小吃的買賣，主營涼粉、饸饹，當時一碗涼粉1.5元。五年后的今天，一碗涼粉漲到了3.5元，和在南方城市的賣價差不多，一天的收入額超過700元，給她留下的印象是居民消費水平提高，外出就餐的次數(shù)增多。消費增加，收入翻番——清真小吃，這個張家川縣最大特色的行業(yè)之一自然而然地成為了馬女士的目標，如今她為能開一家屬于自己的小吃店信心十足的奮斗著。
23年前，能買一個油糕，吃一碗甜醅，是當?shù)厝罕娡鹾Ｉ鵂敔斱s集時最大的愿望和最開心的事情。
45歲的李先生如今已是一家外地企業(yè)的人事主管，每次回家走親訪友時總忘不了龍山鎮(zhèn)的小吃。他告訴記者，他當年考了班上前三名，父母獎勵他吃頓甑糕，為此他還在同學面前炫耀了好一陣子。
現(xiàn)如今，清真小吃產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展早已讓油糕、甜醅、甑糕等從當初的“奢侈品”回歸普通消費。花上三、四元吃頓小吃，已經(jīng)是再平常不過的事情了。而隨著市場上清真飲食多樣化、普及化，清真小吃迅速崛起，張家川人在清真小吃品種上有了更多選擇。
不僅如此，清真小吃有向清真快餐發(fā)展的趨勢。外地來張家川做服裝生意的張先生說，現(xiàn)在張家川的市場，比起他剛來時做生意時，競爭激烈多了，他的生活方式也不由自主的變成了快節(jié)奏，減少用餐時間成了提高工作效率的一個主要途徑，因此，方便、快捷、營養(yǎng)的清真小吃在他的生活中占據(jù)越來越重要的位置。
龍山鎮(zhèn)黨委書記楊茂表示，最近兩年，龍山鎮(zhèn)清真小吃已接近500家，年銷售額超過兩千萬，發(fā)展勢頭非常迅猛，而這種利好勢頭同近年來張家川縣經(jīng)濟的快速發(fā)展和政府大力扶持清真餐飲業(yè)密切相關(guān)。重視清真餐飲業(yè)是張家川縣政府近年來的一貫傳統(tǒng)，因此平民化、大眾化的清真小吃順理成章的成為了繼拉面行業(yè)之后張家川縣清真餐飲業(yè)的主要生力軍。
張家川清真小吃市場富有生命力，前景廣闊，搭載著當?shù)卣l(fā)展清真餐飲服務業(yè)的東風，張家川清真小吃黃金發(fā)展期已經(jīng)悄然而至。
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