馬貴榮:勤思善學(xué)蛻變餐飲企業(yè)高管
張家川縣龍山鎮(zhèn)李山村普通農(nóng)民馬貴榮，從15歲起和清真餐飲業(yè)結(jié)緣。一晃26年，他從洗碗工做起，當(dāng)過(guò)拉面師傅，跑過(guò)堂、掌過(guò)勺，開(kāi)過(guò)面館、還研制過(guò)調(diào)料，如今，他是上海31家高校的清真連鎖餐廳的執(zhí)行總經(jīng)理。隨時(shí)充電、不斷學(xué)習(xí)，是他從昔日洗碗工成功蛻變?yōu)椴惋嬈髽I(yè)高管的制勝法寶，勤思善學(xué)讓他走出了一條張家川餐飲人不再單純依靠牛肉面手藝致富的新途徑。
作為一個(gè)虔誠(chéng)的穆斯林，每天早上四點(diǎn)左右，馬貴榮都會(huì)早起進(jìn)行晨禮，開(kāi)啟他忙碌而又充實(shí)的一天。如今，他在上海一家高校清真餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)公司擔(dān)任執(zhí)行總經(jīng)理。趕上這兩天剛好是月底他核算賬務(wù)的日子，他一個(gè)早上都在狹小的辦公室里度過(guò)。
與大多數(shù)外出創(chuàng)業(yè)的張家川人一樣，他的文化程度也不高，但是跟他打過(guò)交道的人里，沒(méi)有一個(gè)相信他只有初二文化程度。作為一個(gè)擁有近400員工的公司副總，他不僅需要制定并監(jiān)督實(shí)施大量的員工日常管理規(guī)范，還需要每個(gè)月 經(jīng)手上千萬(wàn)的出入賬目，然而他卻把這份工作做得游刃有余。中午我們?cè)谝患仪逭娌蛷d吃飯時(shí)，記者隨口問(wèn)了一句類似餐廳的利潤(rùn)，馬貴榮便毫不含糊地扯過(guò)來(lái)一張便箋，一項(xiàng)一項(xiàng)算起賬來(lái)。幾組數(shù)據(jù)，他不假思索地列在紙上，然后就開(kāi)始不停地計(jì)算，幾多分鐘后，他就得出了自己的結(jié)論。
“你看，這里面27%是人家的勞動(dòng)力成本，8%是生產(chǎn)成本，原料、水、電……下來(lái)的話，大概到一千萬(wàn)。” 馬貴榮對(duì)記者說(shuō)道。
一個(gè)無(wú)心的問(wèn)題，馬貴榮不僅認(rèn)真對(duì)待，而且核算得有憑有據(jù)。通過(guò)這件事，不僅讓我們看到他凡事不怕認(rèn)真的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，也反映出他對(duì)餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)的掌握早已爛熟心底。這么一來(lái)，我們對(duì)他的成長(zhǎng)軌跡也更感興趣了。作為家中長(zhǎng)子，馬貴榮在15歲時(shí)不得已放棄學(xué)業(yè)外出打工，用稚嫩的肩膀撐起一個(gè)家的希望。大學(xué)夢(mèng)破滅之后，馬貴榮在打工過(guò)程中又確立了新的夢(mèng)想——開(kāi)拉面館，投身餐飲業(yè)。20歲時(shí)，已經(jīng)熟練掌握拉面技術(shù)的他向20個(gè)人借款在杭州開(kāi)起了自己的第一家面館。短短幾年間，他的拉面事業(yè)做得風(fēng)生水起。不安于現(xiàn)狀的他，轉(zhuǎn)行和別人合資辦起了當(dāng)時(shí)利潤(rùn)極高的五金加工廠，最終因?yàn)槿狈芾斫?jīng)驗(yàn)而失敗。
“最后給我總結(jié)的一句話是隔行不取利。后來(lái)我還是回到餐飲這個(gè)行業(yè)。我第二次選擇的話，說(shuō)明我已經(jīng)考慮好了，我就要在這個(gè)行業(yè)里面干出一個(gè)名堂來(lái)。”馬貴榮說(shuō)。
這次回歸餐飲行業(yè)后，他一門(mén)心思扎實(shí)經(jīng)營(yíng)，尤其注重管理，很快就在杭州開(kāi)起了幾家分店，并把自己的三個(gè)弟弟都帶了出來(lái)。2000年，經(jīng)老鄉(xiāng)推薦，他被聘請(qǐng)到現(xiàn)在就職的公司擔(dān)任運(yùn)營(yíng)主管。原本是為了報(bào)答老鄉(xiāng)當(dāng)年對(duì)自己的照顧提攜之情，沒(méi)想到公司的發(fā)展越來(lái)越好，從最初只有4家高校清真餐廳發(fā)展到現(xiàn)在的31家，馬貴榮在執(zhí)行總經(jīng)理的位置上一干就是15年。
“畢竟我文化水平比較低，我不斷學(xué)習(xí)，不斷去考察，我到別人的店里面去，我不光是吃飯，我在注意觀察，我們學(xué)校里有什么特色，人家有什么特色，我今天要把人家的特色學(xué)來(lái)……到目前現(xiàn)在可以說(shuō)，本公司的管理標(biāo)準(zhǔn)在大學(xué)校園里也算是很好的一個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)吧。”馬貴榮的付出得到了應(yīng)有的回報(bào)。
潛心學(xué)習(xí)、認(rèn)真鉆研、及時(shí)改進(jìn)，有效彌補(bǔ)了馬貴榮學(xué)歷低的短板，也使餐廳飯菜的口味得到了廣大師生的一致認(rèn)可。
“飲食風(fēng)格都差不多，我們都特別習(xí)慣，所以我們都適應(yīng)，畢竟也來(lái)了兩年了，都特別喜歡這的飲食。”上海師大附中新疆班學(xué)生鄭志遠(yuǎn)說(shuō)。
“好吃啊，你看把我養(yǎng)的這么肥肥的，以前跟他一樣瘦。……我覺(jué)得挺好的，我覺(jué)得比上海其他學(xué)校相比夠好了。”上海師大附中新疆班學(xué)生阿布杜撒木扎克跟記者開(kāi)起了玩笑。
晚飯前，馬貴榮放下手頭的工作，給北京的四弟打了個(gè)電話，這個(gè)弟弟年紀(jì)最小、想法最多，目前他手頭的餐館經(jīng)營(yíng)情況也最好。
不光是自己的弟弟，這些年來(lái)，馬貴榮在公司崗位上用口傳心授的方式培養(yǎng)出了一大批新型餐飲管理型人才。
“人特別多，現(xiàn)在是尤其是出出進(jìn)進(jìn)的人，零幾年和我們一起出來(lái)的人現(xiàn)在都發(fā)展得很好，基本上每個(gè)人都開(kāi)飯店的。”上海師大附中清真餐廳經(jīng)理馬軍平對(duì)目前公司的發(fā)展挺滿意。
深知好的身體是革命的本錢(qián)，他每五晚上都會(huì)和自己團(tuán)隊(duì)的員工們放松一下，打上一場(chǎng)籃球，也以此來(lái)增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力，去年他們上師大的團(tuán)隊(duì)還拿到了校際職工隊(duì)籃球比賽的第一。近期，復(fù)旦大學(xué)張江校區(qū)的清真餐廳馬上又要開(kāi)業(yè)了，馬貴榮為此也更加忙碌。工作雖然很忙，但他仍然愿意為家鄉(xiāng)的餐飲品牌建設(shè)出上一把力。
“遺憾的是，我一起出來(lái)這么多人，我沒(méi)有把他們連到一起變成一個(gè)整體，我們能夠共同發(fā)展一個(gè)比較上規(guī)模的東西。我想是不是政府能夠把我們這些石子能夠聯(lián)合到了一起，變成一塊巨石。那我們就是一股不可小視的力量。”馬貴榮的眼神里充滿了對(duì)未來(lái)的期待。
打印本頁(yè)
