口水何流
原創隨筆/汪永東
(天水涼粉)
一
看到家鄉在開展舌尖上的天水—天水十大美食網絡評選活動，一下勾起了肚子里的饞蟲，不但想起一樣饞一樣，想起一會饞一會，各種各樣的家鄉菜，象幻燈片一樣在眼前不停地翻來翻去，仿佛就在四馬路樓下店里，似乎又在法院路口早餐攤點，色彩歷歷在目，味道裊裊鼻前，恍惚間，身未動而手欲伸，嘴未張而涎自流……
那種隔靴不能搔癢、望梅無法止渴的痛苦如蛇在身，難受，實在難受，哪里還記得評選的事兒！
(天水呱呱)
二
美食的評選要靠美食家。美食家是指能從色、香、味、形方面善于品評食物，提出專業獨到的見解，并能廣泛推薦美食的人。而我等蕓蕓眾生，既對如何選材、烹飪、造型缺乏深刻理解，又不懂得人們的口味、喜好；既缺乏飲食專業知識，又不掌握飲食文化。所以要象孔子、曹操那樣，能說出子丑寅卯，一二三四來，談何容易！尤其在一大堆不同品種、不同類型的家鄉菜里，要讓自己選出個誰好誰孬，就如同在自己的孩子里面選出哪個最愛一樣，太難啦！
當然，家鄉評選的是舌尖上的美食，自然就是尋常百姓家的最愛，根植于民風俗里的美食是真正的美食，是從遠古走來的精神，是被歲月沒有湮沒的記憶，是鄉親們淘汰不了的日子，是嘴里不用說，心里不用記，時不時就想起來一口的誘惑，如同天上的太陽，幾天不見就發急，普通離不了，平淡忘不了，開口少不了，無心丟不了。
（酸辣里脊）
三
家鄉的菜，和地理位置一樣，兼具南北特色。既有北方的燒、烤、煮、燴，又有北方的燉、煲、涮、燜；既擅長北方的牛羊肉，又不辭讓南方的魚蝦；既御北方寒冷，又降南方暑熱；既有北方的大氣，又有南方的細膩。
比方說，羊肉系列御寒；漿水系列清熱；涼粉呱呱秀氣；碗子鍋子大氣；雜燴酒碟包容；粽子醪糟專一。四盤子、八大碗是典型的合二為一。
（漿水面）
四
家鄉的菜，充滿著無限的智慧。
即便是一種普通的食物，也能做出“萬般”的品種。蕎麥一樣，可以變幻出涼粉、呱呱、羊肉蕎面、煮角子、蕎面饸饹、煎餅、漏魚、燴面、削筋等，花樣多吧！如果要加上各種各樣的吃法，恐怕，還有更多的花色隨性來。
尤其是漿水，這種家鄉最為獨特，充滿文化特色，流淌在每一個家鄉人血液中的食品，彰顯了家鄉在飲食上無與倫比的智慧。無論是哪個菜系，無非是做法與口味上的區別，而漿水，這種食品，純粹靠自然方式制作出來的美味，找遍各地，也無出其右著，其它有些地方，或叫酸菜，或叫泡菜，都是依靠各種佐料加工出來的，不象漿水，一水、一菜、一小把面而已，如同八卦一樣，簡單而蘊含萬象，明了而富涵天地，誰都能做不是人人能做，誰都能少不是人人能舍。既便是鄰近地方制作的漿水，跟家鄉的也有明顯的差別。說得直白一點，是登峰造極、空前絕后。
面魚（“鍋鯫”）
五
說起美食，特別是舌尖上的美食，我的記憶之中全是小時候的記憶。
最連小時候吃得怕怕的疙瘩子、牙牙饃、耙子饃、大拌湯、渜鍋面現在全都是美不過的美食。現在生活水平好了，這些特別日子里的食品慢慢遠離了人們的生活，我都擔心，如果若干年之后，我們還能不能記得它們的曾經。
那個時候，家里吃一頓扯面，那是多大的一件事，不是怕笑話，從臥面的時候，就把門關上，來人也不敢開門，攪著黃花、西紅柿、稍子、蛋白蛋黃相抱成團的炒菜，吃著寬寬的、中厚邊薄的、一根一碗、嚼勁十足的長面，就著一盆蒜泥深拌的擦絲土黃瓜，享受著面香、油香、菜香，香香不已的愜意、滿足著渴望、貪心、擔憂和抓住機會的自私，身心俱佳、口眼并用，饕餮之際，別說拿錢，即便拿世界來，甭想奪走我的飯碗。
天熱的時候，一進家門，把書包一甩，小蒜熗出來的苦苣漿水鍋鯫，酸酸地、涼涼地、滑滑地、爽爽地、一口氣、一仰脖，滋溜一碗，滋溜一碗，說話間，兩三碗下肚，饑餓瞬去，暑氣頓消，往炕上一躺，小腿一翹，搖著紙扇咪上一覺，噢也！
再補上一碗，上學走！
天冷的時候，一碗馓飯，一盤炒辣椒、一盤洋芋絲，燙的飯、辣的菜，連吃邊噏溜，喋上兩大碗，一天都不冷。
（天水素扁食）
六
記憶是滿滿的，沒有一樣不是自己的最愛。
但有時候走到街上，看到各種各樣的快餐店，感覺家鄉和世界走的越來越近，對外面的世界也不再陌生，然而有時候，看到家鄉的美食被擠到小店街頭，還是多少有些失落，感覺有些寒磣，會不會，被越擠越遠啊？
還有，就是家里的小孩，一提起我們的最愛，一點誘惑力都沒有，甚至拒絕，心里除了生氣就是生氣，最后，把自己氣得面紅耳赤，人家照樣去了肯德基。
（八寶飯）
七
本次活動，我想會大大提起人們的興趣，使大家都來關注家鄉的美味，除了是一次活動，更多地是對家鄉飲食文化的保護和捍衛，也是對家鄉飲食文化的呼吁與聚集。
美食是家鄉的，也是世界的，歸根結蒂是家鄉的，少了家鄉，世界就少一份獨特之美。我希望家鄉走向世界，也希望家鄉守住自己！
（清燉）
八
民以食為天，愿家鄉的美食如同“天水藍”，一直純粹、一直鮮艷，一直在人們的眼前，一直在人們的心間！
祝舌尖上的美食—天水美食網絡評選活動圓滿成功，不管誰先誰后，誰進誰出，都是我的愛，都是我的饞！
2016年1月23日于秘魯
（天水馓飯）
（天水甜醅）
（甘谷酥圈圈）
（武山油圈圈）
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