甘肅日報蘭州訊(新甘肅·甘肅日報記者嚴(yán)存義)近日,甘肅省烹飪協(xié)會成立30周年慶典活動暨“大廚掌材杯”甘肅省第三屆“廚師節(jié)”精品隴菜展在蘭州寧臥莊賓館舉辦,來自全省各地150多名廚師精心制作的300多道造型別致、風(fēng)味獨(dú)特的精品隴菜集中展示,爭奇斗艷。
“菜系”是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經(jīng)長期演變而自成體系,具有鮮明地方風(fēng)味特色。魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜等共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)意義上飲食文化的“八大菜系”。然而,隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,“八大菜系”已難以概括和反映中國餐飲文化的全貌和豐富多彩的飲食生活。2018年3月,中國烹飪協(xié)會提出了“中國菜”的概念,并通過廣泛征求意見及一系列積極工作,于同年9月10日正式向世界發(fā)布“中國菜”,至此,全國各省區(qū)市(包括港澳臺地區(qū)),最終都有了自己的菜系。
隴菜即甘肅菜,是將隴原各地域家常飲食、小吃,與各大菜系的優(yōu)良技法相結(jié)合,在繼承傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上,挖掘整理出適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的菜品體系。據(jù)省商務(wù)廳統(tǒng)計,2018年我省餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額797.2億元,同比增長11.6%;今年上半年全省餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額414.9億元,同比增長14%。目前,隴菜已作為正式認(rèn)定的地域菜系進(jìn)入“中國菜”榜單,全省共有10個名菜、7個名宴入選。
此次隴菜展期間,還頒發(fā)了甘肅餐飲人物終身成就獎、甘肅餐飲30年功勛人物獎、甘肅省餐飲老字號企業(yè)、甘肅省知名餐飲企業(yè)等獎項。
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