新研究：西北美食漿水中含有乳酸桿菌或可降尿酸
新華社蘭州3月29日電(記者張文靜)蘭州大學環境微生物課題組近日發布了一項最新研究。該研究在西北傳統發酵食物漿水中分離出發酵乳酸桿菌，發現漿水可通過降解動物體內的尿酸來控制尿酸的積累。
漿水由芹菜和卷心菜等蔬菜發酵而成，是西北特色美食。蘭州大學環境微生物課題組負責人、蘭州大學生命科學學院教授李祥鍇介紹，課題組通過問卷調查發現，痛風頻率與漿水食用次數相關。為此，課題組從發酵漿水中篩選了一株具有尿酸降解能力的新菌株發酵乳酸桿菌JL-3。動物實驗發現，JL-3菌株可以在小鼠腸道內定植，灌胃JL-3 的小鼠血清尿酸降低31.3%，糞便尿酸與對照組小鼠基本一致，部分與高尿酸血癥相關的炎癥標志物和氧化應激指標的含量在小鼠體內明顯降低，并減緩了高尿酸血癥引起的腸道微生物失調。
“根據這些實驗結果，我們推測JL-3可能通過多種途徑發揮作用。比如降解腸道中的尿酸，以減少積聚在腸道中的尿酸，改善排便活動，減少尿酸的排泄，并調節腸道微生物群的結構和功能。”李祥鍇說，課題組還從蘭州市多個面館采集了多份漿水樣品，發現90%的樣品內都含有可以降解尿酸的乳酸桿菌。
李祥鍇介紹，尿酸是人類嘌呤化合物的終末代謝產物。嘌呤代謝紊亂導致高尿酸血癥。而高尿酸血癥是痛風發生最重要的生化基礎。相關調查報告顯示，我國高尿酸血癥患者已超1億人。
李祥鍇說：“我們是在小鼠體內做的實驗。灌胃兩周后，發現JL-3可以定植在腸道內。停止實驗一個月以后，我們仍能在小鼠體內檢測到這個菌株。根據我們掌握的實驗數據等情況，推測出該菌株或可在人體內有類似功能。”
相關研究成果近日發表在微生物領域知名期刊Gut Microbes(《腸道微生物》)上。(完)
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