[核心提示] 平均每天客流量超過10萬人次，每天產生垃圾10噸以上，一半以上參展客商出現斷貨，這些數據都是正在舉辦的蘭州首屆四口食品華夏名優小吃節上創下的紀錄，其“紅火”程度可見一斑。遺憾的是在眾多全國名小吃商家中，蘭州乃至甘肅的地方名小吃卻身影寥寥，究其原因是觀念落后，信心不足兩塊“絆腳石”，讓眾多蘭州小吃業者與巨大的商業利潤和廣告效應失之交臂。
火爆場景中本地業者身影寥寥業內人士分析：觀念落后、信心不足是主要原因
面對商機：本地業者態度冷漠
“舉辦小吃節的初衷，是想把全國名小吃引到蘭州，在宣傳蘭州小吃的同時，為大家提供交流學習的機會。前期我們也估計到了全國各地的招商難度，卻沒料到在蘭州本地招商更難。”曾參與過全國40多個城市小吃節的本屆小吃節組委會主任李宇杰如是說。據他介紹，從8月份起組委會工作人員便兵分六路到華南、華北、西南、東北、東南沿海等地的五六百家企業上門招商，為此還專門制作了介紹蘭州的VCD光盤，最終招齊了外地客商，但蘭州本地許多業者的冷漠態度卻令他始料不及。
提起此次首屆全國小吃節的前期招商工作，活動主辦方省烹飪協會工作人員孫延風也大倒苦水。她說：外地客商不來是對蘭州了解不夠，但本地小吃不來真讓人想不通。”
她透露，活動舉辦前的兩個月省烹飪協會便向蘭州餐飲企業發送了邀請函，專門預留了30個本地小吃攤位，但開幕前只有一家報名，最后只得采取只要衛生手續齊全，免收或少收攤位費的辦法招商，還是沒把空著的攤位“填滿”。同樣讓她意外的是小吃節開幕當天的火爆，讓原本空著的攤位在當天下午就被本地業者搶占一空。
進駐業者：不僅沒賠“賺頭”還很大
對于不愿參加小吃節，蘭州本地小吃業者有著自己的想法，許多人認為全國性的小吃節食客多以蘭州人為主，來客必定以吃外地風味為主，所以本來就薄利經營的本地小吃很難站穩腳跟只會賠本賺吆喝。
事實上，最終進駐小吃節的本地小吃不僅沒有賠本，“賺頭”還很大。本地小吃業者高氏臊子面高師傅起初只抱著宣傳的目的來參會，但幾天下來生意越來越好。他說：“這里的臊子面價格和店里一樣都是每碗6元，不僅沒人嫌貴生意還越來越好，吸引了不少回頭客。”臭豆腐不是蘭州本地小吃，但蘭州人吳子鳴卻把臭豆腐做成了具有蘭州風味的臭豆腐，而且在小吃節上占盡了風頭，雖是小吃節開幕當天看到小吃節火爆后中午才匆忙入駐，但據他透露其目前的銷售收入比過去擺攤的收入多了五倍。
比起其他本地小吃業者的誤打誤撞，同樣也是小吃節開幕后才開張的蘭州金金刀狼燒烤美食城賈懷文卻是充滿信心的。曾多次參加其他城市美食節的他說：“咱本地人的經營意識就是差，別人都能把海南的椰子運過來賣，可咱當地的生意卻少人問津，我是蘭州人，知道蘭州人好吃所以生意絕對好，現在每天的營業額在8000元以上，比我店里的生意都好！”同時，賈懷文表示小吃節上的紅火生意已經“波及”到了他的小吃城，有不少回頭客去了他北濱河路的店面。
外地客商：蘭州商家缺乏“主動性”
采訪中，記者了解到參加此次小吃節活動的外地客商，多為常年參與全國各地小吃節的“業內人士”，有著豐富的從業經驗，大多數人雖是首次來蘭，卻對蘭州舉辦的首屆小吃節信心十足，許多商家在經營了兩三天后出現了不同程度的斷貨現象，讓他們連呼估計不足。
這樣大的商機被外地客商搶占，北京八大件點心的余彥奎認為，被動觀望的心態讓蘭州本地小吃輸在了起跑線上。他說：“我每年專門在全國各地‘跑’小吃節，蘭州的小吃節規模并不比其他城市差，差就差在觀念上。在南寧、廣州舉辦的小吃節上，當地大酒店參與性特別強，可在蘭州的小吃節上大酒店根本就沒有，許多人可能覺得小吃利太薄不愿做，其實小吃利潤相當可觀。”
“蘭州企業很多時候做生意不夠主動，在浙江、上海等地舉辦小吃節，會有許多一次性餐具、面粉等原料供應商主動找上門來，可蘭州正好相反，需要我們主動去聯系。”來自香港的邵老板談到對蘭州企業的第一印象是“被動”。此次來蘭除了宣傳香港酥皮燕窩，邵老板還想了解蘭州的飲食發展狀況，找到蘭州本地好的小吃帶去香港開拓市場。他說：“從我幾天的觀察看，蘭州人不僅講究吃而且好吃，收入雖然不高但對小吃的花銷卻不吝嗇，說明市場成熟商機很大。”
本地業者反思：通過所見改變觀念
其實，當小吃節的異常火爆成為不爭的事實后，許多本地小吃業者再要求參會已為時太晚。究其原因有的認為是宣傳不到位，有的是對市場估計不足，也有的是在觀望行情適時殺個“回馬槍”。
采訪中蘭州悅賓樓餐飲娛樂有限公司業務經理宋政認為，錯過小吃節良機是本地企業只注重短期利益沒有長遠布局的滯后觀念所致，對于該酒店沒有參加的原因他覺得，主要是把精力放在了同時舉辦的全省美食節上。而參加了本次小吃節的甘肅四口食品有限公司總經理錢進偉則認為，無論運作模式，還是小吃口味都不亞于全國水平，所以本地企業應更多學習外地企業努力尋找商機的“精神”，畢竟市場很有限。
小吃節組委會主任李宇杰坦言，雖然首次舉辦小吃節暴露出了不少問題，但其中的“門道”還是值得蘭州商家學習。他說，一次小吃節不僅帶動了蘭州本地餐飲住宿、旅游、就業等方方面面的發展，也帶給蘭州商家們許多思考，希望通過這次節會能夠調動起蘭州商家的積極性，在下一屆小吃節上表現得更好。
值得慶幸的是，目前蘭州市已著手打造和建設大眾巷、農民巷兩條美食商業街。蘭州晨報記者崔雪茜
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