文\楊堪旺
夏天的天水秦安，我們不得不提及一種叫面魚的食物，它可是當?shù)厝说淖類郏置魏齼�，天水也有人叫鍋鯫(zou)，而這些名稱的由來都是因為它的形狀酷似水中游動的小魚兒。
作為一種風(fēng)味小吃，面魚之所以在炎炎盛夏能那么受人青睞，主要還是因為它性涼，口感好，能生津解渴，吃上一碗，酸爽開胃，渾身通透。
面魚主要是用玉米面佐以冬小麥面粉攪和、研制而成，或白或黃，白的似玉、黃的如金，色香味俱佳，溫潤誘人�，F(xiàn)在，也有用淀粉代替玉米面的，面魚更加滑溜透明，清香順口。
你可千萬別小看一碗普通的面魚，它的制作工序可是很有講究的。我小時候經(jīng)常會幫媽媽燒火，所以這做面魚的過程漸漸地也就爛熟于心。
首先，你得有一手做馓飯的本事，面最好是當年新鮮玉米磨成的，鍋也須是柴火灶里的鐵鍋，待水燒開后，將玉米面或用手（也有用篩子的）均勻地撒進沸騰的開水中，一手撒，一手要拿勺子順時針不停地攪動，特別要保持糊糊均勻不結(jié)疙瘩。而且做面魚的馓飯還要比平常純粹的馓飯略稀一點，否則研面魚是非常吃力的�？礆馀菰阱伬飺溥険溥甑孛�，卻不能有焦糊味，而這些，都全憑你的技術(shù)和經(jīng)驗。待馓飯顏色變白或變黃成糊狀時，一鍋熱騰騰的馓飯才算做好了。
緊接著就是研面魚。你得提前準備一大盆涼水，然后一手掌滴糊盆（有人叫鍋鯫馬勺）于水盆之上，一手用勺子將馓飯舀進滴糊盆里，接著再用勺子用合適的力道去研那馓飯，面魚就會從滴糊盆的圓孔，像小魚似的一條條跳入盆水中去。如此反復(fù)操作，直至一鍋馓飯，全部變成可愛的面魚兒。
你要是以為面魚到此就可以大吃了，那說明你還是想得太簡單了�！耙粯拥拟田�，十樣的吃法”，其實它的香味，主要還在佐料的選擇和制作上，根據(jù)不同的口味，喜醋的要做臊子，好漿水的還要熗一盆漿水。
等把菜湯，蒜泥，炒韭菜，油潑辣子，香醋等這些佐料都做全了。這時候，才從盆里撈取一碗面魚來，然后，根據(jù)自己的喜好，澆上菜湯、漿水或臊子等，這時一頓上好的面魚，便真正地消暑止渴，清心養(yǎng)胃，口齒留香了。
的確，“一方美食養(yǎng)一方人”，每年進入夏天之后，我都要吃上好多回面魚。自家做的，店里買的。廣場邊，學(xué)巷里，小吃一條街的，各家有各家的味兒，都那么香，那么爽，百吃不厭�？蔁o論如何，總感覺和當年母親做的面魚比起來少點兒什么，是什么呢？我總也說不清楚。
也許，面魚就是一碗舌尖上的鄉(xiāng)愁。
又是一年小暑日，街上的小吃店里，到處都有面魚賣，也不知何時，再能吃到一碗有母親味道的面魚呢？
打印本頁
