喝一碗秦安酸辣肚絲湯
□ 葉梓
天水共轄兩區(qū)五縣。在五個縣里頭，我最喜歡張家川，秦安次之。我喜歡秦安的理由有三：一是這里最有名的特產(chǎn)，人——這么說有點像笑話，但的確是這樣——不過這里的人是指貨郎，我們叫貨郎擔擔，他們肩挑一擔小玩意兒，手搖一個撥浪鼓，腳踏大江南北，身串五湖四海，過著風餐露宿、渴飲饑食的傳奇生活，實在是令人向往；二是我的交心朋友里，有三個是秦安人，分別為詩人雪瀟、小說家劉子、散文家薛林榮；三是那里的酸辣肚絲湯好吃。
應該說，酸辣肚絲湯是秦安縣除了千層火燒外的又一美食；甚至可以說，它比千層火燒更讓人眷顧和惦念。
至少我是這樣。
天巉公路的開通，一下子讓市區(qū)與秦安的車程由原來的一個半小時縮短到半個小時，剛好抽四支煙的工夫，我試過多次，都是四支。因為我常常坐上依維柯或者打車去秦安喝酸辣肚絲湯。
酸辣肚絲湯的肚絲，講究刀功，切得細若發(fā)絲，最好。此外，一定要洗得干凈。元代的賈銘在《飲食須知》里談到豬肚時說：洗豬肚用面，洗腸臟用砂糖，能去穢氣。賈銘所說的“面”，并非現(xiàn)在的玉米面，因為在元代，玉米尚未傳入中國，大抵用的是豆面吧。但現(xiàn)在，秦安的酸辣肚絲湯里用的豬肚都是用玉米面洗的。小時候，過大年時家里殺了豬，母親也用新磨的玉米面洗豬肚。至于水質(zhì)，秦安的水質(zhì)是無可挑剔的。秦安水咸，不宜喝茶，但做酸辣肚絲湯，剛好。至于原因呢，我也說不上。只聽說用秦安的水做出的酸辣肚絲湯，其味與眾不同，別具一格。同一個廚師，換成張家川、武山的水，做出的酸辣肚絲湯，就不好喝了。所以，在天水市區(qū)開了店專營酸辣肚絲湯的秦安人，最后，都關(guān)了門。
讓一個善食的人為之奔走在路上的感覺，也美。倘若唾手可得，反而會索然無味的。在一個黃昏，邀上兩三知己，去秦安的老巷，尋一家小飯館，要一盆酸辣肚絲湯，且聊且喝，多好；要是碰上一個大風起兮雪花敲門的冬日黃昏，多美；更美的是，狹小的飯館里，幾個人圍著一張方桌，或者長條桌，不談股市，不談生計，卻談著張岱或者袁枚。
“老板，湯好了�！�
店里伙計一句秦安方言濃烈的喊聲，常常讓我們一下子從明清回到21世紀初的某一天，一下子從浪漫主義回到現(xiàn)實主義了。一盆酸辣肚絲湯，現(xiàn)實地擺在桌上，先前的斯文儒雅頓失，個個操勺，“嗞兒——嗞兒——”地喝起來。
湯面上，細細的肚絲、玉蘭絲，還有木耳絲，漂著，像泛在湖面上細細的蓮葉。
夜色里酸酸辣辣地抽上四支煙，歸來，書桌前一坐，心情愉悅，像干了一件大事似的。
打印本頁
