技術領航 規范生產 讓天水呱呱走的更遠
秦州區食品小作坊改造提升行動側記
今年以來，秦州區市場監督管理局在食品小作坊綜合治理三年提升（2019-2021）工作基礎上，按照市市場監管局印發的《天水市持續推進食品小作坊整治提升行動實施方案》要求，立足實際，準確把握呱呱（方便食品）行業特點和發展規律，因地制宜、綜合施策，讓天水呱呱走出大市場，實現了食品安全和產業發展雙提升。
——技術領航，突破加工難題
傳統工藝生產的呱呱屬于地方即食小吃，保質期不到3天。為了讓呱呱走出本地市場，在加工單位的大力支持下，市場監管部門聯合科技部門、食品檢驗機構、科研院所共同推動改進呱呱加工工藝，解決產品保質期問題，經過長時間研發和多次實驗，將軟包裝罐頭殺菌工藝遷移到呱呱生產過程，探索出“抽真空高溫殺菌”生產工藝，提高生產效率，降低生產過程污染，產品保質期達到2個月左右，有效解決了儲存和運輸難題，擴大了產品銷售范圍。
——標準引領，劃定安全底線
提升行動之前，秦州區呱呱加工小作坊數量多，產品質量參差不齊，加之產品分類不清，小作坊加工過程無標準可依據。為徹底解決呱呱無標生產、產品安全風險高的問題，秦州區市場監管局組織對小作坊業主開展多次培訓約談、座談交流，提高從業人員食品安全意識和法律意識，嚴禁生產過程非法添加，同時商請市市場監管局和市衛健局支持、推動呱呱食品安全地方標準立項，督促小作坊制定食品安全企業標準，依法依規組織生產。目前，納入登記管理的呱呱小作坊已全部制定食品安全企業標準，并經省衛健委備案有效。
——改造提升，保障產品質量
為推動呱呱小作坊改造升級，秦州區市場監管局堅持監管與服務并重，積極主動幫扶指導，依據《甘肅省食品小作坊生產登記審查通則》等，從生產車間布局、設施設備、食品安全制度建立、產品檢驗檢測、從業人員培訓管理等6個方面引導小作坊排查隱患、改造提升、強化管理、提高風險管控能力。充分發揮示范引領作用，打造示范食品小作坊1戶，輻射供應11家經營門店；改造升級為企業2戶，供應6戶經營門店和5戶經銷商，以點帶面，帶動更多食品小作坊進行提質升級，同時關停取締條件差風險高不愿整改的小作坊。
——品牌帶動，走出更大市場
秦州區市場監管局積極協調文旅、商務等部門，挖掘食品小作坊文化內涵，鼓勵小作坊積極參與各類宣傳推介活動，擴大品牌效應。秦州區“常記”呱呱2022年8月被評為首批“甘肅老字號”,“吳大師”呱呱2020年12月被甘肅省烹飪協會評為甘肅地標美食名店，“盈麥香”呱呱先后榮獲第四屆絲綢之路名族特色美食“特色小吃”獎，第二十五屆蘭洽會“甘肅省地標名吃”獎，全國旅游產品大賽金獎。
呱呱小作坊改造提升是秦州區食品小作坊整治提升的一個縮影，秦州區現有食品加工小作坊349家，今年以來，秦州區市場監管局指導規范新開辦小作坊26戶，改造提升60戶，改造提升為食品生產企業2戶，打造示范食品小作坊7戶，監督抽檢食品小作坊產品210批次，產品合格率穩定在99%左右。
（來源：天水市市場監管局 轉載：陶靜）
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